Überblick

Eine Lebensmittelvergiftung, auch Lebensmittelvergiftung genannt, wird durch das Essen oder Trinken kontaminierter Lebensmittel oder Getränke verursacht. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung variieren, können aber Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchkrämpfe umfassen. Manche Menschen entwickeln auch Fieber.

Von schätzungsweise 48 Millionen Menschen, die jedes Jahr in den Vereinigten Staaten an lebensmittelbedingten Krankheiten erkranken, werden 3.000 sterben, so die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC).

Die Symptome können sich innerhalb von Stunden oder Tagen nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel entwickeln.

Lebensmittelvergiftungen, die durch bestimmte Bakterien, Viren oder Parasiten verursacht werden, sind ansteckend. Wenn Sie oder Ihr Kind also Symptome einer Lebensmittelvergiftung haben, ergreifen Sie Maßnahmen, um sich zu schützen und die Ausbreitung der Krankheit zu verhindern.

Manchmal ist eine Lebensmittelvergiftung das Ergebnis von Chemikalien oder Toxinen, die in der Nahrung gefunden werden. Diese Art der Lebensmittelvergiftung gilt nicht als Infektion, ist also nicht ansteckend und wird nicht von Mensch zu Mensch übertragen.

Arten von Lebensmittelvergiftungen

Es gibt über 250 verschiedene Arten von lebensmittelbedingten Krankheiten. Die meisten dieser Krankheiten werden durch eine der folgenden Ursachen verursacht.

1. Bakterien

Bakterien – die winzige Organismen sind – können durch kontaminierte Lebensmittel in den Magen-Darm-Trakt (GI) gelangen und Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen hervorrufen.

Bakterien können Lebensmittel auf verschiedene Weise kontaminieren:

  • Sie können Lebensmittel kaufen, die bereits verdorben oder mit Bakterien kontaminiert sind.
  • Ihre Lebensmittel können irgendwann während der Lagerung oder Zubereitung kontaminiert werden.

Dies kann passieren, wenn Sie Ihre Hände nicht waschen, bevor Sie Lebensmittel zubereiten oder damit umgehen. Es kann auch passieren, wenn Lebensmittel mit einer mit Bakterien kontaminierten Oberfläche in Kontakt kommen.

Unsachgemäße Lagerung von Lebensmitteln, z. B. zu lange Lagerung bei Raumtemperatur oder im Freien, kann ebenfalls dazu führen, dass Bakterien wachsen und sich schnell vermehren.

Es ist wichtig, Lebensmittel nach dem Kochen zu kühlen oder einzufrieren. Essen Sie keine Lebensmittel, die zu lange draußen liegen gelassen wurden. Denken Sie daran, dass kontaminierte Lebensmittel normal schmecken und riechen können.

Zu den Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können, gehören:

  • Salmonellen
  • Shigella
  • E. coli (einige Stämme, einschließlich E. coli O157:H7)

  • Listerien
  • Campylobacter jejuni
  • Staphylococcus aureus (Staphylokokken)

2. Viren

Durch Viren verursachte Lebensmittelvergiftungen können auch von Mensch zu Mensch übertragen werden. Ein weit verbreitetes lebensmittelbedingtes Virus ist das Norovirus, das Entzündungen im Magen und Darm verursacht.

Hepatitis A ist eine weitere durch ein Virus verursachte lebensmittelbedingte Krankheit. Diese hochansteckende akute Leberinfektion verursacht eine Leberentzündung. Das Hepatitis-A-Virus kann im Stuhl und Blut von Menschen gefunden werden, die infiziert sind.

Wenn Sie sich nach dem Toilettengang nicht die Hände waschen, ist es möglich, dass das Virus durch Händeschütteln und anderen Körperkontakt auf andere übertragen wird. Sie können das Virus auch auf andere übertragen, wenn Sie Speisen oder Getränke mit kontaminierten Händen zubereiten.

Ansteckende lebensmittelbedingte Viren verbreiten sich auch durch indirekten Kontakt. Im Laufe eines Tages können Sie mehrere Oberflächen mit kontaminierten Händen berühren. Dazu gehören Lichtschalter, Schalter, Telefone und Türklinken. Jeder, der diese Oberflächen berührt, kann krank werden, wenn er seine Hände in die Nähe des Mundes bringt.

Bakterien und Viren können stunden- und manchmal tagelang außerhalb des Körpers auf harten Oberflächen leben. Salmonellen und Campylobacter können bis zu vier Stunden auf Oberflächen überleben, während das Norovirus wochenlang auf Oberflächen überleben kann.

3. Parasiten

Zu den Parasiten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können, gehören:

  • Giardia duodenalis (früher bekannt als G. lamblia)

  • Cryptosporidium parvum
  • Cyclospora cayetanensis
  • Toxoplasma gondii
  • Trichinella spiralis
  • Taenia saginata
  • Taenia Solium

Parasiten sind Organismen unterschiedlicher Größe. Einige sind mikroskopisch klein, aber andere, wie Parasitenwürmer, können mit bloßem Auge sichtbar sein. Diese Organismen leben in oder auf anderen Organismen (Wirt genannt) und erhalten Nährstoffe von diesem Wirt.

Wenn vorhanden, werden diese Organismen normalerweise im Stuhl von Menschen und Tieren gefunden. Sie können in Ihren Körper gelangen, wenn Sie kontaminierte Lebensmittel essen, kontaminiertes Wasser trinken oder etwas in den Mund nehmen, das mit dem Kot einer infizierten Person oder eines infizierten Tieres in Kontakt gekommen ist.

Sie können diese Art von Lebensmittelvergiftung durch Körperkontakt oder durch die Zubereitung von Speisen mit kontaminierten Händen übertragen.

So verhindern Sie die Ausbreitung einer Lebensmittelvergiftung

Jeder kann eine Lebensmittelvergiftung bekommen, aber es gibt Möglichkeiten, die Ausbreitung zu verhindern, sobald Sie infiziert sind.

Es ist wichtig, die Ausbreitung ansteckender lebensmittelbedingter Krankheiten zu verhindern, da Komplikationen auftreten können.

Da eine Lebensmittelvergiftung Erbrechen und Durchfall verursachen kann, besteht die Gefahr einer Austrocknung. In schweren Fällen von Dehydration ist ein Krankenhausaufenthalt erforderlich, um verlorene Flüssigkeiten zu ersetzen. Dehydrierung kann besonders gefährlich für Säuglinge, ältere Menschen und Menschen mit einem schwachen Immunsystem sein.

Hier sind ein paar Tipps, um die Ausbreitung einer Lebensmittelvergiftung zu verhindern, wenn Sie bereits krank sind.

Bakterien

  • Bleiben Sie von der Schule oder der Arbeit zu Hause, bis die Symptome verschwinden
  • Waschen Sie Ihre Hände mit warmem Seifenwasser, nachdem Sie auf die Toilette gegangen sind und nachdem Sie mit tierischen oder menschlichen Fäkalien in Kontakt gekommen sind.
  • Bereiten Sie keine Speisen oder Getränke zu und handhaben Sie sie nicht, bis die Symptome verschwunden sind und Sie sich besser fühlen.
  • Kindern beibringen, wie man sich richtig die Hände wäscht. Gemäß CDC, richtiges Händewaschen sollte ungefähr 20 Sekunden dauern, genauso lange wie es dauert, das Lied „Happy Birthday“ zweimal zu singen.
  • Desinfizieren Sie häufig berührte Oberflächen im Haushalt – Lichtschalter, Türklinken, Arbeitsplatten, Fernbedienungen usw.
  • Reinigen Sie die Badezimmertoilette nach jedem Gebrauch mit Desinfektionstüchern oder einem Desinfektionsspray auf Sitz und Griff.
  • Virus

    • Bleiben Sie von der Schule und der Arbeit zu Hause, bis die Symptome verschwinden, und vermeiden Sie Reisen.
    • Waschen Sie Ihre Hände mit warmem Seifenwasser, nachdem Sie das Badezimmer benutzt haben und nachdem Sie mit menschlichen oder tierischen Fäkalien in Kontakt gekommen sind.
    • Bereiten Sie keine Speisen oder Getränke zu und handhaben Sie sie nicht, bis die Symptome verschwunden sind und Sie sich besser fühlen.
    • Oberflächen rund ums Haus desinfizieren.
    • Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie das Erbrochene oder den Durchfall einer infizierten Person beseitigen.

    Parasit

    • Waschen Sie die Hände mit warmem Seifenwasser, nachdem Sie auf die Toilette gegangen sind und nachdem Sie mit menschlichen oder tierischen Fäkalien in Kontakt gekommen sind
    • Bereiten Sie keine Speisen oder Getränke zu und handhaben Sie sie nicht, bis die Symptome verschwunden sind und Sie sich besser fühlen.
    • Praktiziere Safer Sex. Einige Parasiten (Giardia) können sich durch ungeschützten Oral-Anal-Sex ausbreiten.

    Wie sind die Aussichten für eine Lebensmittelvergiftung?

    Eine Lebensmittelvergiftung kann eine Vielzahl von unangenehmen Symptomen wie Durchfall, Erbrechen, Bauchschmerzen und Fieber verursachen. Die Symptome verschwinden jedoch normalerweise innerhalb von Stunden bis Tagen von selbst und erfordern normalerweise keinen Arzt.

    Viel Ruhe und Trinken von Flüssigkeiten können Ihnen helfen, sich besser zu fühlen. Auch wenn Sie vielleicht keine Lust auf Essen haben, braucht Ihr Körper Energie, daher ist es wichtig, milde Speisen wie Cracker, Toast und Reis zu knabbern.

    Flüssigkeiten (Wasser, Saft, koffeinfreier Tee) sind ebenfalls wichtig, um eine Dehydrierung zu vermeiden. Wenn Sie Symptome einer Austrocknung haben, gehen Sie sofort ins Krankenhaus. Anzeichen sind extremer Durst, seltenes Wasserlassen, dunkler Urin, Müdigkeit und Schwindel.

    Bei Kindern sind Dehydrierungssymptome eine trockene Zunge, keine nassen Windeln für drei Stunden, Schwäche, Reizbarkeit und Weinen ohne Tränen.