Wenn Sie Lachs in einer kalten Pfanne kochen und erhitzen, kann das Fett aus der Haut langsam austreten. Dies ist ein idiotensicherer Weg, um knusprige Haut zu bekommen. Die Methode funktioniert gut in einer gusseisernen oder beschichteten Pfanne, aber vermeide die Verwendung von Edelstahl.

Wort an die Weisen: Wenn Sie keine Lust haben, Reis von Grund auf neu zuzubereiten, keine Sorge. Holen Sie sich einfach etwas gedämpften Reis in einem Restaurant in der Nähe oder bestellen Sie ihn. – Andy Baraghani

Anfang bis Ende: 30 Minuten

dient: 4

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Zutaten

  • 5 mittelgroße persische Gurken oder 1 große englische Gurke, sehr dünn geschnitten
  • Koscheres Salz
  • 3–4 EL. (45–60 ml) ungewürzter Reisessig
  • 1 1/2 TL. (7,5 ml) Honig
  • 2 EL. (30 ml) neutrales Öl, wie Avocado
  • 4 Lachsfilets mit Haut, 4–6 oz. (113–170 Gramm) pro Stück
  • 6 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 6 Tassen (ca. 800 Gramm) gedämpfter, kurzkörniger weißer oder brauner Reis zum Servieren
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Richtungen

  1. Gurken in eine mittelgroße Schüssel geben und mit 1 TL bestreuen. (6 Gramm) koscheres Salz. Gurken zugeben. Dann mit den Händen die Gurken zerkrümeln und zerkleinern, um so viel Wasser wie möglich zu extrahieren. Gurken abtropfen lassen und beiseite stellen.
  2. In einer kleinen Schüssel Essig und Honig verquirlen. Gießen Sie die Essigmischung über die Gurken und werfen Sie sie um. Gurken kalt stellen.
  3. Gießen Sie Öl in eine große gusseiserne Pfanne. Lachs mit Salz würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
  4. Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und mit einem Pfannenwender vorsichtig auf den Fisch drücken. Kochen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch an den Seiten undurchsichtig, aber oben noch durchscheinend ist. Es sollte ungefähr 6 bis 8 Minuten dauern, abhängig von der Dicke Ihres Fisches.
  5. Drehen Sie jedes Filet vorsichtig um und schalten Sie die Hitze aus. Verwenden Sie die verbleibende Hitze, um die andere Seite des Lachses etwa 30 Sekunden bis 1 Minute lang zu garen.
  6. Geschnittene Frühlingszwiebeln in gekochten Reis rühren und mit Salz und viel Pfeffer würzen. Den Reis auf Schüsseln verteilen, mit Lachs belegen und mit gekühlten Gurken oben oder an der Seite servieren.

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Sie können die Gurken bis zu 3 Tage im Voraus einlegen. Abdecken und kalt stellen.