Überblick

Huhn ist eines der am häufigsten konsumierten Proteine ​​der Welt. Es ist eine gesunde Option für mageres Protein, da es einen geringeren Fett- und einen höheren Proteinanteil als andere Fleischsorten hat.

Es ist wirklich wichtig sicherzustellen, dass Hähnchen richtig auf eine sichere Temperatur gegart wird. Dies liegt daran, dass auf Hühnern häufig einige Mikroorganismen gefunden werden, die das Potenzial haben, Sie krank zu machen. Wenn Sie das Hähnchen kochen, bis es eine Innentemperatur von 74 °C hat, werden diese Mikroorganismen abgetötet.

Welche Krankheitserreger finden sich auf rohem Hähnchen?

Laut Consumer Reports können bis zu zwei Drittel der in den Vereinigten Staaten gekauften Hühner entweder Salmonellen, Campylobacter oder beides enthalten.

Salmonella-Bakterien leben im Darm vieler Nutztiere, insbesondere von Hühnern. Es kann beim Menschen eine Infektion des Darmtrakts verursachen. Dies kann dazu führen:

  • Lebensmittelvergiftung
  • Typhus-Fieber
  • enterisches Fieber
  • Gastroenteritis
  • andere Krankheiten

Hühnerfleisch kann sich mit Campylobacter infizieren, wenn es mit Tierkot in Kontakt kommt. Das häufigste Symptom einer Campylobacter-Infektion ist blutiger Durchfall. Es kann in einigen Fällen auch zu schwerwiegenderen Komplikationen führen.

Salmonellen und Campylobacter sind die häufigsten Krankheitserreger auf rohem Hähnchen. Einige andere Krankheitserreger umfassen:

  • Staphylococcus aureus
  • E coli
  • Enterokokken
  • Klebsiella

Krankheit nach dem Verzehr von rohem Hähnchen

Die häufigsten Symptome, die nach dem Verzehr von rohem Huhn auftreten, das einen oder mehrere dieser Krankheitserreger enthält, sind:

  • Bauchkrämpfe
  • Durchfall
  • Brechreiz
  • Erbrechen
  • Fieber
  • Kopfschmerzen
  • Muskelschmerzen

Bei Salmonellen ist der Durchfall meist sehr flüssig. Bei Campylobacter ist es oft blutig. Die Symptome treten normalerweise innerhalb von ein bis zwei Tagen nach dem Verzehr von Salmonella und innerhalb von 2 bis 10 Tagen nach dem Verzehr von Campylobacter auf. Die Symptome verschwinden in der Regel nach etwa vier Tagen. In schweren Fällen einer Campylobacter-Infektion können Antibiotika erforderlich sein.

Schwere Komplikationen

Bakteriämie

Wenn Bakterien in den Blutkreislauf gelangen, können sie sich auf andere Teile des Körpers ausbreiten. Dies wird als Bakteriämie bezeichnet. Es kann in vielen verschiedenen Formen auftreten, je nachdem, welcher Bereich des Körpers infiziert wird.

Menschen mit schwachem Immunsystem haben ein höheres Risiko, eine Bakteriämie zu entwickeln. Personen, die Medikamente zur Verringerung der Magensäure einnehmen, sind ebenfalls einem höheren Risiko ausgesetzt. Dies liegt daran, dass Magensäure hilft, Infektionen des Darms vorzubeugen.

Typhus-Fieber

Ein Stamm von Salmonella-Bakterien namens Salmonella typhi verursacht Typhus. Salmonella typhi wird nur von Menschen übertragen, aber Hähnchen können von Menschen infiziert werden. Zu den Symptomen von Typhus gehören:

  • ein sehr hohes Fieber von bis zu 104°F (40°C)
  • ein rosafarbener Ausschlag
  • Magenschmerzen
  • die Schwäche
  • Kopfschmerzen

Guillain Barre-Syndrom

Das Guillain-Barré-Syndrom (GBS) ist eine seltene Komplikation einer Campylobacter-Infektion. Es tritt auf, wenn die Antikörper, die wir gegen Campylobacter aufbauen, unsere Nervenzellen angreifen. Etwa 1 von 1.000 Gemeldete Fälle von Campylobacter-Infektion führen laut den Centers for Disease Control and Prevention zu GBS.

GBS manifestiert sich als vorübergehende Lähmung, die in den Füßen beginnt und sich nach oben bewegt. In schweren Fällen kann GBS eine fast vollständige Lähmung verursachen. Menschen mit ihm können schließlich ein Beatmungsgerät benötigen. Die Lähmung kann mehrere Wochen nach der Durchfallinfektion einsetzen. Die meisten Menschen erholen sich von der Störung, obwohl eine gewisse Schwäche bestehen bleiben kann. Lesen Sie über die Erfahrungen von Menschen, die GBS hatten.

Reaktive Arthritis

Reaktive Arthritis kann auch durch eine Campylobacter-Infektion verursacht werden. Zu den Symptomen gehören

Entzündung der:

  • Gelenke
  • Augen
  • Harnsystem
  • Fortpflanzungsorgane

Der Beginn der Symptome beginnt in der Regel etwa 18 Tage nach der Infektion.

Behandlungsmöglichkeiten

Die Symptome einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit verschwinden normalerweise von selbst. Wenn Sie sich nach einigen Stunden wieder wohl fühlen, ist eine weitere Behandlung nicht erforderlich. Es wird empfohlen, dass Sie während der gesamten Zeit, in der Sie Durchfall haben, gut hydriert bleiben. Dies soll sicherstellen, dass Sie die verlorene Flüssigkeit ersetzen und nicht dehydrieren.

Wenn die Symptome länger als ein paar Tage anhalten, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren. Antibiotika können verschrieben werden, um den Krankheitsverlauf zu verkürzen. Antidiarrhoische Medikamente können ebenfalls helfen, die Symptome zu lindern.

Sowohl Typhus als auch Bakteriämie werden mit Antibiotika behandelt. Sie lösen sich normalerweise innerhalb von 7 bis 14 Tagen auf. In schweren Fällen kann ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein.

Es gibt keine Heilung für GBS. Die Behandlung zielt darauf ab, Komplikationen zu reduzieren, die Genesung zu beschleunigen und Komplikationen zu behandeln.

So gehen Sie sicher mit Hähnchen um

Es gibt viele Schritte, die Sie unternehmen können, um Infektionen vorzubeugen, die durch den Verzehr von rohem Hähnchen verursacht werden:

  • Verpacktes rohes Hähnchen vor dem Einfrieren in eine zusätzliche Plastiktüte einwickeln. Dadurch wird verhindert, dass die Säfte andere Gegenstände kontaminieren.
  • Waschen Sie sich nach der Zubereitung von rohem Hähnchen gründlich die Hände.
  • Verwenden Sie zum Schneiden von rohem Hähnchen ein dafür vorgesehenes Brett.
  • Waschen Sie Utensilien, Geschirr, Schneidebretter und Arbeitsplatten gründlich mit Seife und heißem Wasser, nachdem Sie rohes Hähnchen zubereitet haben.
  • Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Huhn eine Innentemperatur von 74 °C erreicht hat.
  • Befolgen Sie die Packungsanweisungen genau, wenn Sie zubereitetes Hähnchen zubereiten.
  • Wenn Sie beim Essen auswärts vermuten, dass das von Ihnen bestellte Hähnchen nicht richtig gekocht ist, senden Sie es zurück. Experten raten davon ab, auf trendige rohe Hähnchengerichte zu verzichten.
  • Bewegen Sie das übrig gebliebene Hähnchen innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Das wegnehmen

Obwohl ein großer Teil des in Geschäften in ganz Amerika gekauften Hühnchens potenziell schädliche Krankheitserreger zu enthalten scheint, können Sie Krankheiten vermeiden, wenn Sie die richtigen Sicherheitsmaßnahmen befolgen.

Wenn Sie sich nach dem Verzehr von Hühnchen krank fühlen, ruhen Sie sich aus und trinken Sie viel Flüssigkeit. Wenn Ihre Symptome schwerwiegend sind oder nach einigen Tagen anhalten, fragen Sie Ihren Arzt um Rat.