Überblick

Natriumphosphat ist ein Überbegriff, der sich auf mehrere Kombinationen von Natrium (Salz) und Phosphat (einer anorganischen, salzbildenden Chemikalie) bezieht. Natriumphosphat in Lebensmittelqualität wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als unbedenklich für den Verzehr anerkannt. Es wird häufig als Zusatzstoff bei der Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Es ist auch eine Zutat in vielen Haushaltsprodukten und Medikamenten. Bei manchen Menschen kann Natriumphosphat verwendet werden, um den Darm vor der Darmspiegelung vorzubereiten.

Verwendung in Lebensmitteln

Natriumphosphat ist in Fast Food, Wurstwaren, verarbeitetem Fleisch, Thunfischkonserven, Backwaren und anderen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Es erfüllt verschiedene Funktionen:

  • Es verdickt Lebensmittel. Es stabilisiert die Textur von verarbeiteten Lebensmitteln, wie z. B. Kartoffelpüreemischungen.
  • Es reinigt Fleisch und Fleischprodukte. Es hilft, Wurstwaren und Speck feucht zu halten und Verderb zu vermeiden.
  • Es ist ein Treibmittel. Es unterstützt das Aufgehen des Teigs in industriell zubereiteten Kuchen und Broten sowie in Kuchenmischungen.
  • Es ist ein Emulgator. Es wirkt als Stabilisator, um Öl und Wasser in bestimmten Arten von Lebensmitteln, wie z. B. Schmelzkäse, miteinander zu vermischen.
  • Es gleicht den pH-Wert in verarbeiteten Lebensmitteln aus. Es stabilisiert das Gleichgewicht zwischen Säure und Alkalität, verlängert die Haltbarkeit und verbessert den Geschmack.

Ist es sicher zu konsumieren?

Natriumphosphat in Lebensmittelqualität wird von der FDA als GRAS eingestuft, was „allgemein als sicher anerkannt“ bedeutet. Dies kann daran liegen, dass die Menge an Natriumphosphat, die verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird, relativ gering ist.

Eine Studie fanden heraus, dass Natriumphosphat, wenn es als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird, die Gesundheit anders beeinflussen kann als natürlich vorkommendes Phosphat. Dies liegt daran, dass es vom Körper unterschiedlich aufgenommen wird. Dem Abstract zufolge können hohe Phosphatwerte die Sterblichkeitsraten für die breite Öffentlichkeit sowie für Menschen mit Nieren- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Forscher brachten hohe Phosphatwerte mit beschleunigter Alterung und Gefäßschäden in Verbindung. Die Forscher empfahlen, Lebensmittel mit natürlich vorkommenden Phosphaten zu essen, anstatt solche mit zugesetztem Natriumphosphat.

Einige Athleten nehmen Natriumphosphat als Nahrungsergänzungsmittel ein, um die Leistung zu steigern. Allerdings, eine Studie, in der berichtet Internationale Zeitschrift für Sporternährung und Trainingsstoffwechselfanden heraus, dass eine Supplementierung mit Natriumphosphat die aeroben Fähigkeiten bei Sportlern nicht verbesserte.

Zu den Nebenwirkungen einer Überdosierung von Natriumphosphat können gehören:

  • Erbrechen
  • Kopfschmerzen
  • reduzierte Urinausscheidung
  • Blähungen
  • Bauchschmerzen
  • Schwindel
  • Herzrhythmusstörung
  • Krampfanfall

Wer sollte Natriumphosphat meiden?

Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über Ihre Anwendung von Natriumphosphat, insbesondere wenn Sie es als Nahrungsergänzungsmittel einnehmen oder große Mengen an verarbeiteten Lebensmitteln oder Fastfood essen.

Personen mit bestimmten Erkrankungen sollten die Einnahme dieser Substanz vermeiden. Diese beinhalten:

  • Nierenerkrankung
  • Darmrisse oder Verstopfungen

  • Kolitis oder langsamer Stuhlgang

  • Herzfehler
  • eine Allergie gegen Natriumphosphat

Ihr Arzt kann Ihnen auch empfehlen, Ihre Einnahme zu reduzieren, wenn Sie derzeit bestimmte Medikamente einnehmen. Bevor Sie es einnehmen, besprechen Sie unbedingt Ihre Medikamentengeschichte, einschließlich der von Ihnen verwendeten Kräuterergänzungen, mit Ihrem Arzt.

Lebensmittel, die Natriumphosphat enthalten

Zu den Lebensmitteln mit natürlich vorkommendem Natriumphosphat gehören:

  • Nüsse und Hülsenfrüchte
  • Fleisch
  • Fische
  • Geflügel
  • Eier

Zu den Lebensmitteln, die möglicherweise Natriumphosphat hinzugefügt haben, gehören:

  • gepökeltes Fleisch
  • Delikatessfleisch
  • Fastfood
  • verarbeitete Lebensmittel wie Fertiggerichte
  • kommerziell hergestellte Backwaren und Kuchenmischungen
  • Thunfisch in der Dose

Das wegnehmen

Natriumphosphat kommt natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor. Es wird auch Lebensmitteln zugesetzt, um die Frische zu erhalten, die Textur zu verändern und eine Vielzahl anderer Effekte zu erzielen. Natriumphosphat wird von der FDA als sicher angesehen, sollte aber von bestimmten Personen, einschließlich Personen mit Nierenerkrankungen, vermieden werden. Sprechen Sie unbedingt mit Ihrem Arzt, wenn Sie sich Sorgen über Ihre Natriumphosphataufnahme machen oder bevor Sie es als Nahrungsergänzungsmittel verwenden.