Heißluftfritteusen werden als gesunde, schuldfreie Möglichkeit beworben, Ihre frittierten Lieblingsgerichte zu genießen, und sind zu einem beliebten Küchengerät geworden.

Viele behaupten, dass sie helfen, den Fettgehalt beliebter Lebensmittel wie Pommes Frites, Chicken Wings, Empanadas und Fischstäbchen zu senken.

Aber wie gesund ist das Kochen mit einer Heißluftfritteuse?

Dieser Artikel wird sich die Beweise ansehen und feststellen, ob die Vorteile der Verwendung einer Heißluftfritteuse die Risiken wirklich überwiegen.

ein Teller Pommes, eine Schüssel Ketchup und eine Heißluftfritteuse
Nadine Greeff/Stocksy United

Was ist eine Heißluftfritteuse und wie funktioniert sie?

Eine Heißluftfritteuse ist ein beliebtes Küchengerät, mit dem frittierte Lebensmittel wie Fleisch, Gebäck und Kartoffelchips zubereitet werden.

Es funktioniert, indem heiße Luft um das Essen herum zirkuliert, um ein knuspriges Äußeres zu erzeugen.

Dies führt auch zu einer chemischen Reaktion, die als Maillard-Reaktion bekannt ist. Es tritt auf, wenn eine Aminosäure und ein reduzierender Zucker in Gegenwart von Hitze reagieren und zu Veränderungen der Farbe und des Geschmacks von Lebensmitteln führen (1).

Luftgebratene Lebensmittel werden aufgrund ihres geringeren Fett- und Kaloriengehalts als gesunde Alternative zu frittierten Lebensmitteln angepriesen.

Anstatt das Essen vollständig in Öl zu tauchen, benötigt man zum Luftbraten nur einen Esslöffel (15 ml) Öl, um einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie frittierte Speisen zu erzielen.

Zusammenfassung

Heißluftfritteusen sind Küchengeräte, die Lebensmittel frittieren, indem sie heiße Luft um die Lebensmittel zirkulieren lassen. Es wird behauptet, dass luftgebratene Lebensmittel gesünder sind als frittierte Lebensmittel, weil sie weniger Öl benötigen, um einen ähnlichen Geschmack zu erzeugen.

Die Verwendung einer Heißluftfritteuse kann helfen, den Fettgehalt zu reduzieren

Frittierte Lebensmittel enthalten im Allgemeinen mehr Fett als Lebensmittel, die mit anderen Garmethoden zubereitet werden. Beispielsweise enthält eine gebratene Hähnchenbrust mehr Fett als eine gleiche Menge gebratenes Hähnchen (2, 3).

Einige Marken behaupten, dass die Verwendung einer Heißluftfritteuse anstelle einer Fritteuse dazu beitragen kann, den Fettgehalt der Lebensmittel um bis zu 75 % zu reduzieren.

Denn Heißluftfritteusen benötigen zum Garen deutlich weniger Fett als herkömmliche Friteusen. Während viele Rezepte für frittierte Gerichte bis zu 3 Tassen (750 ml) Öl erfordern, benötigen luftgebratene Lebensmittel nur etwa 1 Esslöffel (15 ml).

Dies bedeutet, dass Friteusen bis zu 50-mal mehr Öl verbrauchen als Heißluftfritteusen. Auch wenn das Essen nicht das gesamte Öl aufnimmt, kann die Verwendung einer Heißluftfritteuse den Gesamtfettgehalt erheblich reduzieren.

Studien, die die Eigenschaften von frittierten und luftgebratenen Pommes frites verglichen, ergaben, dass das Luftbraten zu einem Endprodukt mit wesentlich weniger Fett und weniger knuspriger Textur, aber einer ähnlichen Farbe und einem ähnlichen Feuchtigkeitsgehalt führte (4, 5).

Dies kann einen großen Einfluss auf Ihre Gesundheit haben. Einige Studien deuten darauf hin, dass eine höhere Aufnahme von Fett aus Pflanzenölen mit einem erhöhten Risiko für Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Entzündungen verbunden ist (6).

Die Ergebnisse sind jedoch gemischt und andere Übersichten von Studien deuten darauf hin, dass Fette in Pflanzenöl mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden können (7).

Zusammenfassung

Luftfritteusen verbrauchen weniger Öl als Fritteusen und können Lebensmittel mit einem deutlich geringeren Fettgehalt herstellen.

Der Wechsel zu einer Heißluftfritteuse kann beim Abnehmen helfen

Frittierte Lebensmittel enthalten nicht nur mehr Fett, sondern auch mehr Kalorien und können zur Gewichtszunahme beitragen.

Eine große Überprüfung von Studien ergab, dass eine höhere Aufnahme von frittierten Lebensmitteln mit einem größeren Risiko für Fettleibigkeit verbunden war (8).

Wenn Sie Ihre Taille kürzen möchten, kann es ein guter Anfang sein, Ihre frittierten Lebensmittel gegen luftgebratene Lebensmittel auszutauschen.

Mit 9 Kalorien pro Gramm Fett enthält Nahrungsfett mehr als doppelt so viele Kalorien pro Gramm wie andere Makronährstoffe wie Eiweiß und Kohlenhydrate.

Da luftgebratene Lebensmittel weniger Fett enthalten als frittierte, kann der Wechsel zu einer Heißluftfritteuse eine einfache Möglichkeit sein, Kalorien zu sparen und Ihr Gewicht zu kontrollieren.

Zusammenfassung

Luftgebratene Lebensmittel enthalten weniger Fett als frittierte Lebensmittel, was dazu beitragen kann, die Kalorienaufnahme zu reduzieren und Ihnen dabei zu helfen, Ihr Gewicht zu kontrollieren.

Heißluftfritteusen können die Bildung schädlicher Verbindungen verringern

Abgesehen davon, dass sie mehr Fett und Kalorien enthalten, können beim Braten potenziell gefährliche Verbindungen wie Acrylamid entstehen.

Acrylamid ist eine Verbindung, die in kohlenhydratreichen Lebensmitteln beim Kochen mit hoher Hitze wie Braten gebildet wird (9).

Laut der International Agency for Research on Cancer wird Acrylamid als „wahrscheinlich krebserzeugend für den Menschen“ eingestuft, was bedeutet, dass einige Forschungsergebnisse zeigen, dass Acrylamid mit der Krebsentstehung in Verbindung gebracht werden kann (10).

Die Environmental Protection Agency stellt auch fest, dass Acrylamid „wahrscheinlich krebserregend für den Menschen ist“ (11).

Wenn Sie Ihre Lebensmittel an der Luft frittieren, anstatt eine Fritteuse zu verwenden, kann dies dazu beitragen, den Acrylamidgehalt zu senken. Tatsächlich fand eine ältere Studie heraus, dass das Luftbraten Acrylamid im Vergleich zum herkömmlichen Frittieren um bis zu 90 % reduziert (12).

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass während des Luftfrittierens noch andere schädliche Verbindungen gebildet werden können.

Aldehyde, heterozyklische Amine und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe sind alle anderen potenziell gefährlichen Chemikalien, die beim Kochen mit hoher Hitze gebildet werden und mit einem höheren Krebsrisiko in Verbindung gebracht werden können (13).

Weitere Forschung ist erforderlich, um festzustellen, wie das Luftbraten die Bildung dieser Verbindungen beeinflussen kann.

Zusammenfassung

Die Verwendung einer Heißluftfritteuse kann im Vergleich zum Frittieren das diätetische Acrylamid, eine Verbindung, die mit Krebs in Verbindung gebracht wird, reduzieren.

Vorteile der Verwendung einer Heißluftfritteuse

Luftgebratene Lebensmittel können in mehrfacher Hinsicht gesünder sein als frittierte Lebensmittel.

Sie enthalten weniger Fett, Kalorien und sogar einige potenziell schädliche Verbindungen, die in traditionell frittierten Lebensmitteln enthalten sind.

Wenn Sie Gewicht verlieren oder Ihre Fettaufnahme reduzieren möchten, ist der Wechsel zu einer Heißluftfritteuse möglicherweise eine gute Wahl anstelle von Frittieren.

Es lohnt sich auch zu bedenken, dass es einfacher sein kann, qualitativ hochwertigere, aber teurere Öle wie Avocadoöl zu kaufen, da eine Heißluftfritteuse weniger Öl verbraucht als eine Fritteuse (14).

Denken Sie jedoch daran, dass, nur weil es eine bessere Option als Frittieren sein kann, dies nicht bedeutet, dass es die beste Option ist, wenn es um Ihre allgemeine Gesundheit geht.

Zusammenfassung

Luftgebratene Lebensmittel enthalten weniger Fett, Kalorien und Acrylamid als frittierte Lebensmittel, was sie zur gesünderen Option macht. Trotzdem handelt es sich immer noch um frittierte Lebensmittel.

Nachteile der Verwendung einer Heißluftfritteuse

Obwohl luftgebratene Lebensmittel gesünder sein können als frittierte Lebensmittel, gibt es einige Nachteile zu beachten.

Zum einen dauert das Luftbraten im Vergleich zum herkömmlichen Frittieren länger, um Lebensmittel zu garen.

In einer Studie, in der die Eigenschaften von frittierten Pommes Frites mit denen in einer Heißluftfritteuse verglichen wurden, dauerte es 21 Minuten, um die Pommes Frites in der Luft zu braten, im Vergleich zu nur 9 Minuten zum Frittieren (5).

Abgesehen davon, dass längere Garzeiten erforderlich sind, neigen Lebensmittel zum Luftfrittieren dazu, einen etwas anderen Geschmack und eine weniger knusprige Konsistenz zu erzeugen als Frittieren (4).

Und es ist wichtig zu beachten, dass Luftfrittieren zwar die Bildung schädlicher Chemikalien wie Acrylamid und fortgeschrittener Glykationsendprodukte im Vergleich zum Frittieren reduziert, Luftfrittierte Lebensmittel jedoch diese Chemikalien enthalten, die in Ihrer Ernährung begrenzt sein sollten (9, 12, fünfzehn)

Zusammenfassung

Obwohl das Luftbraten gesünder sein kann als das Frittieren, sind schädliche Chemikalien in luftgebratenen Lebensmitteln immer noch in geringeren Mengen vorhanden. Darüber hinaus brauchen Luftfritteusen länger zum Garen von Speisen und erzeugen im Vergleich zum Frittieren einen etwas anderen Geschmack und eine andere Textur.

Das Endergebnis

Eine Luftfritteuse ist eine gesündere Option als das Frittieren von Lebensmitteln und kann eine erfinderische Art sein, nicht nur Fleisch und Kartoffeln, sondern auch andere nahrhafte Lebensmittel wie Brokkoli, Süßkartoffeln, Tofu oder Eier zu braten.

Im Vergleich zum Frittieren kann die Verwendung einer Luftfritteuse die Menge an Fett, Kalorien und potenziell schädlichen Verbindungen in Ihren Lebensmitteln reduzieren.