Überblick
Vor Jahren galten Garnelen als Tabu für Menschen mit Herzerkrankungen oder die auf ihre Cholesterinwerte achten. Das liegt daran, dass eine kleine Portion von 3,5 Unzen etwa 200 Milligramm (mg) Cholesterin liefert. Für Menschen mit hohem Risiko für Herzkrankheiten entspricht dies einem ganzen Tag. Für alle anderen sind 300 mg die Grenze.
Garnelen haben jedoch einen sehr geringen Gesamtfettgehalt, mit etwa 1,5 Gramm (g) pro Portion und fast überhaupt kein gesättigtes Fett. Gesättigtes Fett ist bekanntermaßen besonders schädlich für Herz und Blutgefäße, zum Teil, weil unser Körper es effizient in Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) umwandeln kann, das auch als „schlechtes“ Cholesterin bekannt ist. Aber ein LDL-Spiegel ist nur ein Teil dessen, was Ihr Herzkrankheitsrisiko beeinflusst. Lesen Sie mehr über die Ursachen und Risiken von Herzerkrankungen.
Was die Forschung sagt
Da mich meine Patienten oft nach Garnelen und Cholesterin fragen, beschloss ich, die medizinische Literatur zu sichten und entdeckte eine faszinierende Studie der Rockefeller University. 1996 stellten Dr. Elizabeth De Oliveira e Silva und Kollegen eine auf Garnelen basierende Ernährung auf die Probe. Achtzehn Männer und Frauen wurden drei Wochen lang täglich mit etwa 10 Unzen Garnelen gefüttert, die fast 600 mg Cholesterin lieferten. Nach einem rotierenden Zeitplan wurden die Probanden drei Wochen lang mit einer Diät aus zwei Eiern pro Tag gefüttert, die ungefähr die gleiche Menge an Cholesterin lieferte. Sie wurden für weitere drei Wochen mit einer cholesterinarmen Basisdiät gefüttert.
Nach Ablauf der drei Wochen erhöhte die Shrimp-Diät das LDL-Cholesterin tatsächlich um etwa 7 Prozent im Vergleich zur cholesterinarmen Diät. Es erhöhte jedoch auch HDL oder „gutes“ Cholesterin um 12 Prozent und senkte die Triglyceride um 13 Prozent. Dies zeigt, dass Garnelen eine insgesamt positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel hatten, da sie sowohl HDL als auch Triglyceride um insgesamt 25 Prozent mit einer Nettoverbesserung von 18 Prozent verbesserten.
EIN
Die Ei-Diät sah schlechter aus und erhöhte LDL um 10 Prozent, während HDL nur um etwa 8 Prozent anstieg.
Die Quintessenz? Das Risiko von Herzerkrankungen basiert auf mehr als nur dem LDL-Spiegel oder dem Gesamtcholesterin. Entzündungen sind ein wichtiger Faktor für das Risiko von Herzerkrankungen. Aufgrund der HDL-Vorteile von Garnelen können Sie sie als Teil einer herzbewussten Ernährung genießen.
Vielleicht genauso wichtig, finden Sie heraus, woher Ihre Garnelen kommen. Ein Großteil der jetzt in den Vereinigten Staaten verkauften Garnelen stammt aus Asien. In Asien sind landwirtschaftliche Praktiken, einschließlich des Einsatzes von Pestiziden und Antibiotika, verheerend für die Umwelt und können sich nachteilig auf die menschliche Gesundheit auswirken. Lesen Sie mehr über Garnelenzuchtpraktiken in Asien auf der Website von National Geographic in einem Artikel, der erstmals 2004 veröffentlicht wurde.
