Überblick

In den 1960er Jahren erlangte der Lebensmittelzusatzstoff Mononatriumglutamat (MSG) fälschlicherweise einen schlechten Ruf, weil befürchtet wurde, dass er allergieähnliche Symptome und Nebenwirkungen hervorrufen könnte. Seit den 1990er Jahren haben Forscher jedoch die Existenz einer MSG-Allergie weitgehend entlarvt.

Während eine MSG-Allergie ein Mythos ist, gibt es immer noch einige Behauptungen im Internet. Es gibt auch klinische Studien, die mögliche negative Reaktionen dieses Inhaltsstoffs bewertet haben, aber sie sind nicht repräsentativ für die kleinen Mengen, die Menschen normalerweise in Lebensmitteln zu sich nehmen.

Hand einer Frau, die Msg besprüht
Krit von Studio OMG/Getty Images

Es ist möglich, Allergien gegen das Lebensmittel zu entwickeln, in dem MSG enthalten ist, im Gegensatz zu einer Allergie gegen den Zusatzstoff selbst. Der Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) erkennt auch MSG als sicher für den Verzehr an.

Hier ist, was Sie über MSG, den Aufstieg und Fall des MSG-Allergie-Mythos wissen müssen und was Sie tun können, wenn Sie mögliche Symptome einer Nahrungsmittelunverträglichkeit oder -allergie haben.

Was ist MSG?

MSG ist ein Geschmacksverstärker aus L-Glutaminsäure, einer natürlich vorkommenden Aminosäure existiert in vielen Lebensmitteln. Es ergibt einen sogenannten „Umami-Geschmack“, der in etwa einem herzhaften oder salzigen Geschmack entspricht.

Es kommt natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor und ist es häufig wird als geschmacksverstärkender Lebensmittelzusatz in asiatischen Gerichten verwendet. Es kann auch anderen Arten von Lebensmitteln zugesetzt werden.

Ist es das gleiche wie Salz?

Kochsalz ist eine ionische Verbindung, die aus einem 1:1-Verhältnis von Natrium- (Na) und Chlorid- (Cl) Ionen besteht, wodurch Kochsalz seine chemische Formel NaCl (Natriumchlorid) ableitet. Die positiv geladenen Natrium-Ionen und die negativ geladenen Chlorid-Ionen werden durch elektrische Anziehung in einer festen Struktur aneinander gebunden.

MSG ist auch eine andere ionische Verbindung, die sowohl positiv geladene Natrium- als auch negativ geladene Glutamat-Ionen enthält, jedoch nicht in einem 1-zu-1-Verhältnis.

Die Verhältnisse sind 12 Prozent Natriumionen, 78 Prozent Glutamat-Ionen und 10 Prozent Wasser, was zu der chemischen Formel (C5H8NEIN4).

Weil es Natrium enthält, ist MSG dazu in der Lage bieten einen ähnlichen wohlschmeckenden oder salzigen Geschmack wie viele Lebensmittel.

Der Mythos der MSG-Allergie

Trotz Bedenken ist es in jahrzehntelanger Forschung größtenteils nicht gelungen, einen Zusammenhang zwischen MSG und schweren allergischen Reaktionen nachzuweisen. Menschen haben über Reaktionen nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit MSG berichtet, aber Studien am Menschen haben diese anekdotischen Informationen nicht unterstützt.

Ist MSG sicher?

Der FDA erkennt MSG als „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) an, was der gleichen Kategorie wie Salz und Pfeffer entspricht.

A Rückblick 2006 der letzten 40 Jahre der klinischen Literatur fand dann keinen glaubwürdigen Zusammenhang zwischen MSG und irgendwelchen spezifischen Symptomen oder Allergien. Stattdessen ermutigen Forscher, die diese Art von Behauptungen entlarvt haben, Mediziner dazu, Patienten bei der Suche nach anderen zugrunde liegenden Ursachen für ernährungsbedingte Symptome zu unterstützen.

Im Jahr 2016 fanden Forscher heraus, dass jede Menge MSG genotoxisch ist, was bedeutet, dass es Zellen und genetisches Material sowie menschliche Lymphozyten, eine Art weißer Blutkörperchen, schädigt. Die Studie ergab jedoch, dass diese Effekte in vitro waren, was bedeutet, dass die Tests in einem Reagenzglas durchgeführt wurden. Die Ergebnisse unterstützen nicht die Theorie, dass der Verzehr von MSG in gleicher Weise schädlich ist.

2015 Forscher gefunden mögliche Verbindungen zwischen Nierenschäden und chronischem MSG-Konsum bei Tieren. Ähnlich wie in der zuvor erwähnten Studie gibt es jedoch keine Hinweise darauf, dass die geringen Mengen an MSG, die Menschen konsumieren, zu Nierenschäden führen könnten.

Dennoch kann weitere Forschung am Menschen gerechtfertigt sein, um eine Empfindlichkeit gegenüber Lebensmitteln mit MSG vollständig auszuschließen.

Symptome

Der FDA erkennt Berichte über kurzfristige, leichte Symptome an, die von Personen gemeldet wurden, die MSG ohne Nahrung konsumieren. Zu diesen Symptomen können gehören:

  • Schläfrigkeit
  • Kopfschmerzen
  • Hautrötung
  • Taubheit und Kribbeln
  • Herzklopfen

Obwohl die Existenz einer Allergie gegen MSG weitgehend entlarvt wurde, ist es immer noch möglich, dass Sie eine Empfindlichkeit oder Allergie gegen das eigentliche Lebensmittel haben, das MSG enthält.

Auch Allergien gegen Lebensmittelzusatzstoffe sind möglich.

Nahrungsmittelempfindlichkeit vs. Nahrungsmittelallergie

Es ist wichtig, die Unterschiede zwischen Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien zu verstehen. Auch als Nahrungsmittelunverträglichkeit bezeichnet, tritt eine Nahrungsmittelunverträglichkeit aufgrund negativer Reaktionen im Verdauungssystem auf.

Während Sie möglicherweise unangenehme Symptome verspüren, ist es unwahrscheinlich, dass eine Nahrungsmittelunverträglichkeit Probleme verursacht, wenn Sie das Essen in kleinen Mengen essen. Die Symptome können auch innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr der Nahrung auftreten, verschwinden aber auch von selbst.

Anzeichen einer möglichen Lebensmittelempfindlichkeit können sein:

  • Kopfschmerzen
  • juckende Haut
  • Hautausschläge
  • Bauchschmerzen
  • Blähungen
  • Gas
  • Durchfall

Lebensmittelallergien hingegen sind viel schwerwiegender. Diese treten auf, wenn Ihr Immunsystem auf bestimmte Lebensmittel überreagiert und Antikörper bildet, um sie anzugreifen.

Anders als bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten können manche Menschen lebensbedrohliche Reaktionen zeigen, wenn sie an schweren Nahrungsmittelallergien leiden. Die Symptome entwickeln sich schnell, manchmal sogar schon nach dem Berühren der Nahrung.

Symptome einer Lebensmittelallergie können sein:

  • rote Haut, Nesselsucht oder Ekzemausschläge
  • Hautschwellung
  • Durchfall
  • Erbrechen
  • Atembeschwerden, wie Keuchen oder Kurzatmigkeit
  • Schwellung im Hals
  • Anaphylaxie, eine lebensbedrohliche Reaktion, die zur Bewusstlosigkeit führen kann

Wenn Sie nach dem Verzehr eines MSG-haltigen Lebensmittels irgendwelche negativen Symptome bemerken, ist es wichtig, einen Arzt aufzusuchen, um die nächsten Schritte zu unternehmen, einschließlich möglicher Tests auf Lebensmittelunverträglichkeiten oder Allergien.

Sichere Konzentrationen von MSG

Laut der FDA, Konsum größerer Dosen von MSG – 3 Gramm ohne Nahrung – wurde mit Symptomen beim Menschen in Verbindung gebracht.

Es ist jedoch nicht nur unwahrscheinlich, dass diese Portionen in Restaurants oder Lebensmittelgeschäften zu finden sind, es ist auch unwahrscheinlich, dass jemand MSG in Non-Food-Quellen konsumiert. Die FDA sagt, dass die typische MSG-Portion in Lebensmitteln 0,5 Gramm oder weniger beträgt.

Behandlung

Der beste Weg, eine Lebensmittelunverträglichkeit oder -allergie zu behandeln, besteht darin, die Lebensmittel zu meiden, die Ihre Symptome verursachen. Möglicherweise benötigen Sie jedoch Blut- oder Hauttests, um Lebensmittelallergien oder -empfindlichkeiten zu bestätigen, bevor Sie wesentliche Ernährungsumstellungen vornehmen. Ihr Arzt kann Ihnen auch ein Ernährungstagebuch oder eine Eliminationsdiät empfehlen.

Schwerwiegendere Symptome wie Anaphylaxie erfordern eine Notfallbehandlung in Form einer Epinephrinspritze (Adrenalin). Auch ein Krankenhausaufenthalt kann erforderlich sein.

Wann Sie Nothilfe suchen sollten

Anaphylaxie ist eine lebensbedrohliche allergische Reaktion, die eine sofortige ärztliche Behandlung erfordert. Rufen Sie 911 an oder gehen Sie zu Ihrer örtlichen Notaufnahme.

Zu den Symptomen gehören:

  • Kurzatmigkeit
  • Schwellung der Lippen oder des Rachens
  • Herzklopfen
  • Brustschmerzen
  • Bewusstlosigkeit

Die beste Behandlung einer Lebensmittelallergie besteht darin, den Verzehr dieser Lebensmittel zu vermeiden.

Welche Lebensmittel enthalten MSG?

Es kann schwierig sein, Lebensmittel mit MSG zu vermeiden. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) kommt MSG natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor. Es kommt besonders in hohen Dosen in proteinreichen Lebensmitteln vor, wie zum Beispiel:

  • Fleisch
  • Geflügel
  • Käse
  • Fisch

Es auch existiert in bestimmten Gemüsesorten, wie z.

  • Tomaten
  • Pilze
  • Brokkoli

Bei Lebensmitteln, die MSG als Zusatzstoff enthalten, ist eine Kennzeichnung erforderlich, wenn die Verbindung als Zutat hinzugefügt wird. In diesen Fällen wird es als „Mononatriumglutamat“ aufgeführt.

Zu vermeidende Substanzen, die MSG enthalten können, sind unter anderem:

  • gefrorenes Essen
  • Gewürzmischungen
  • Dosen- oder Trockensuppen oder Brühen, die auf Lebensmitteletiketten als „getrocknetes Rindfleisch“, „Hühnerbrühe“, „Schweinefleischextrakt“ oder „hydrolysiertes Weizenprotein“ bezeichnet werden können
  • Saucen und Salatdressings
  • fleischhaltige Lebensmittel wie Wurst

Das wegnehmen

Während früher geglaubt wurde, MSG könne bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen, wurde die allgemeine Existenz einer MSG-Allergie weitgehend zu einem Mythos erklärt.

MSG selbst kommt natürlicherweise in einigen Lebensmitteln wie Fleisch vor und wird anderen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, um den Geschmack zu erhalten. Während es möglich ist, entweder eine Lebensmittelempfindlichkeit gegenüber MSG oder anderen MSG-haltigen Lebensmitteln zu haben, gibt es keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass der Lebensmittelzusatz beim Menschen Allergien auslöst.

Wenn Sie nach dem Verzehr bestimmter Lebensmittel ungewöhnliche Symptome bemerken, wenden Sie sich für mögliche Tests an Ihren Arzt. Alle vermuteten Empfindlichkeiten gegenüber MSG oder MSG-haltigen Lebensmitteln können behoben werden, indem diese Elemente vollständig vermieden werden.