Ein Kind, das eine Eistüte hält, leckt das Eis, um es zu probieren.

Der Geschmack ist einer Ihrer Grundsinne. Es hilft Ihnen, Speisen und Getränke zu bewerten, damit Sie feststellen können, was sicher zu essen ist. Es bereitet auch Ihren Körper darauf vor, Nahrung zu verdauen.

Wie andere Sinne half auch der Geschmack unseren Vorfahren zu überleben.

Der Geschmack von Lebensmitteln wird durch seine chemischen Verbindungen verursacht. Diese Verbindungen interagieren mit sensorischen (Rezeptor-) Zellen in Ihren Geschmacksknospen. Die Zellen senden Informationen an Ihr Gehirn, die Ihnen helfen, den Geschmack zu identifizieren.

Menschen können verschiedene Geschmacksrichtungen erkennen. Jeder Geschmack hat einen evolutionären Zweck, wie z. B. die Identifizierung verdorbener Lebensmittel oder giftiger Substanzen.

Was sind Ihre primären Geschmacksrichtungen?

Wir haben Rezeptoren für fünf Geschmacksrichtungen:

  • süß
  • sauer
  • salzig
  • bitter
  • Bohnenkraut

Schauen wir uns jede dieser Geschmacksrichtungen genauer an.

Süss

Im Allgemeinen wird Süße durch eine Form von Zucker oder Alkohol verursacht. Bestimmte Aminosäuren können auch süß schmecken.

Wissenschaftler glauben, dass wir uns entwickelt haben, um Süße zu mögen, weil sie uns hilft, energiereiche Lebensmittel zu erkennen. Süße Speisen sind oft reich an Kohlenhydraten wie Glukose, die unseren Körper mit Energie versorgen.

Beispiele für süße Speisen sind:

  • Honig
  • Erdbeeren
  • Süssigkeit
  • Fruchtsaft
  • Kuchen

Sauer

Säure oder Säure ist der Geschmack von Säuren. Es wird durch Wasserstoffionen hervorgerufen.

Oft schmecken verdorbene oder verdorbene Lebensmittel sauer. Es wird angenommen, dass wir uns entwickelt haben, um Säure zu schmecken, um diese Arten von schädlichen Lebensmitteln zu identifizieren.

Aber nicht alle sauren Lebensmittel sind gefährlich. Zum Beispiel können wir unbedenklich saure Lebensmittel essen wie:

  • Essig
  • Zitronensaft
  • Preiselbeeren
  • Joghurt
  • Buttermilch

Salzig

Salzigkeit wird normalerweise durch Speisesalz oder Natriumchlorid verursacht, das Lebensmitteln zugesetzt wird. Es kann auch durch Mineralsalze verursacht werden.

Natrium ist wichtig für den Elektrolyt- und Flüssigkeitshaushalt. Es wird also angenommen, dass wir Salzigkeit schmecken können, um sicherzustellen, dass wir genug Natrium bekommen.

Zu den salzigen Speisen gehören:

  • Sojasauce
  • verarbeitetes Fleisch
  • konservierte Oliven
  • Pommes

Bitter

Bitterkeit ist auf viele verschiedene Moleküle zurückzuführen. Diese Moleküle kommen normalerweise in Pflanzen vor.

Viele Pflanzen mit Bitterstoffen sind jedoch giftig. Unsere Vorfahren haben sich entwickelt, um Bitterkeit zu schmecken, damit sie Gift erkennen und vermeiden können.

Nicht alle Bitterkeit ist jedoch schlecht. Wir können Bitterkeit normalerweise in geringen Mengen oder in Kombination mit anderen Geschmacksrichtungen tolerieren.

Bittere Lebensmittel sind:

  • Kaffee
  • Wein
  • dunkle Schokolade
  • Rucola

Bohnenkraut

Der herzhafte Geschmack wird durch Aminosäuren verursacht. Es wird häufig durch Asparaginsäure oder Glutaminsäure verursacht. Gelegentlich wird Bohnenkraut auch „umami“ oder „fleischig“ genannt.

Einige Wissenschaftler glauben, dass der Geschmack von Schmackhaftigkeit hilft, unseren Appetit zu steigern und die Proteinverdauung zu kontrollieren.

Die folgenden Lebensmittel schmecken herzhaft:

  • Fleischbrühe
  • gereifter Käse
  • reife Tomaten
  • Spargel

Geschmäcker werden erforscht

Derzeit erforschen Wissenschaftler andere Geschmacksrichtungen wie:

  • basisch (Gegenteil von sauer)
  • metallisch
  • wasserartig

Was ist Umami-Geschmack?

Umami ist der jüngst entdeckte Geschmack. Es ist ein japanischer Begriff, der auf Englisch frei übersetzt „herzhaft“ oder „fleischig“ bedeutet.

1908 fand ein japanischer Forscher namens Kikunae Ikeda Glutaminsäure in Kombu, einer Algenart. Er stellte fest, dass der würzige Geschmack der Algen auf die Salze der Glutaminsäure zurückzuführen war. Dazu gehört Mononatriumglutamat oder MSG.

Seit der ersten Entdeckung von Ikeda wurden Umami-Substanzen in anderen Lebensmitteln identifiziert. Umami wurde als neuer Geschmack akzeptiert, als Wissenschaftler Umami-Rezeptoren in unseren Geschmacksknospen fanden.

Gibt es einen Unterschied zwischen Geschmack und Geschmack?

Geschmack und Aroma sind nicht dasselbe.

  • Geschmack bezieht sich auf die Wahrnehmung der Sinneszellen in Ihren Geschmacksknospen. Wenn Nahrungsbestandteile diese Sinneszellen aktivieren, erkennt Ihr Gehirn einen Geschmack wie Süße.
  • Geschmack umfasst Geschmack und Geruch. Geruch kommt von Ihrem Geruchssinn. Sinneszellen in Ihrer Nase interagieren mit Geruchspartikeln und senden dann Nachrichten an Ihr Gehirn.

Du könntest Geruch damit assoziieren, etwas buchstäblich zu riechen. Aber wenn Sie essen, gelangen Geruchspartikel in Ihrem Mund auch durch den Nasenrachenraum in Ihre Nase. Dies ist der obere Bereich Ihres Rachens hinter Ihrer Nase.

Geschmack ist das Ergebnis dieses Geruchs plus Geschmack. Es gibt viele mögliche Geschmacksrichtungen, abhängig von der Intensität jedes Geruchs und Geschmacks.

Wie funktioniert Geschmack?

Ihre Zunge enthält Tausende winziger Höcker, die Geschmackspapillen genannt werden. Jede Papille hat mehrere Geschmacksknospen mit jeweils 10 bis 50 Rezeptorzellen. Sie haben auch Geschmacksrezeptorzellen entlang des Gaumens und in der Schleimhaut Ihres Rachens.

Wenn Sie essen, analysieren die Rezeptoren die chemischen Verbindungen in Ihrer Nahrung. Als nächstes senden sie Nervensignale an Ihr Gehirn, wodurch die Geschmackswahrnehmung entsteht. Es ermöglicht uns auch, unterschiedliche Geschmäcker mit unterschiedlichen Emotionen zu assoziieren.

Entgegen der landläufigen Meinung kann die gesamte Zunge alle fünf Geschmacksrichtungen wahrnehmen. Es gibt nicht für jeden eine „Zone“. Im Vergleich zur Zungenmitte sind die Seiten der Zunge jedoch empfindlicher für jede Art von Geschmack.

Die Ausnahme ist der Zungenrücken. Dieser Bereich ist besonders empfindlich gegenüber Bitterkeit, was uns helfen soll, giftige Lebensmittel zu spüren, bevor wir sie schlucken.

Was kann Ihren Geschmackssinn beeinflussen?

Einige gesundheitliche Probleme oder Verletzungen können Ihren Geschmack beeinträchtigen.

Beispiele beinhalten:

  • Infektionen der oberen Atemwege
  • Mittelohrentzündungen
  • Strahlentherapie des Kopfes oder Halses

  • Einnahme bestimmter Medikamente, wie Antihistaminika und Antibiotika
  • Exposition gegenüber einigen Chemikalien, wie Insektiziden
  • Ohr-, Nasen- oder Halsoperationen
  • Extraktion von Weisheitszähnen

  • Kopfverletzung
  • Zahnprobleme
  • schlechte Mundhygiene
  • Hypogeusie (Verlust eines bestimmten Geschmacks)
  • Ageusie (Geschmacksverlust)
  • Dysgeusie (veränderter Geschmackssinn)

Das Endergebnis

Menschen können süße, saure, salzige, bittere und herzhafte Geschmäcker wahrnehmen. Auf diese Weise können wir feststellen, ob Lebensmittel sicher oder schädlich sind.

Jeder Geschmack wird durch chemische Substanzen verursacht, die Rezeptoren auf unseren Geschmacksknospen stimulieren.

Ihr Geschmackssinn lässt Sie verschiedene Speisen und Küchen genießen. Wenn Sie Veränderungen Ihres Geschmackssinns bemerken, vereinbaren Sie einen Termin bei Ihrem Arzt.