Kefir vs. Joghurt: Was ist der Unterschied?

Definition

Joghurt und Kefir sind beides Milchprodukte aus fermentierter Milch. Kefir ist ein flüssiges Milchgetränk. Es hat einen säuerlichen, cremigen Geschmack. Joghurt ist dickflüssig und wird fast immer mit einem Löffel gegessen. Es kann als Basis in Smoothies oder Saucen verwendet werden. Naturjoghurt hat normalerweise einen herben Geschmack, aber du kannst ihn gesüßt oder aromatisiert kaufen, manchmal mit Honig, Vanille oder Früchten.

Wie werden Kefir und Joghurt hergestellt?

Kefir wird hergestellt, indem Milch oder Wasser mit einer gallertartigen Kefir-Starterkultur aus Bakterien, Milchproteinen und Hefe kombiniert werden. Kefir kann mit jeder Art von Milch hergestellt werden, einschließlich:

• Vollfette tierische Milch
• fettarme Tiermilch
• Soja
• Kokosnuss
• andere milchfreie Milch

Mancher Kefir wird mit Kokoswasser hergestellt.

Kefir wird typischerweise 14 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur fermentiert.

Der Herstellungsprozess von Joghurt ist ähnlich wie bei Kefir, aber es wird kürzer fermentiert (zwei bis vier Stunden) und oft unter Hitze kultiviert.

Ernährung

Kefir und Joghurt sind beide gute Quellen für:

• Protein
• Kalzium
• Kalium
• Phosphor

Sie sind auch reich an Vitamin A und B-Vitaminen wie Riboflavin, Folsäure, Biotin und B12.

Kefir hat etwas weniger Zucker als Joghurt, aber es hängt davon ab, welche Marke Sie kaufen. Der größte ernährungsphysiologische Unterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Kefir mehr Probiotika enthält als Joghurt. Während Joghurt auch einige Probiotika enthält, ist Kefir stärker. Wenn Sie die Verdauung oder die Darmgesundheit verbessern möchten, ist Kefir die bessere Wahl.

Nährwerte für Joghurt vs. Kefir

Laktoseintoleranz

Kefir wird im Allgemeinen von Menschen mit Laktoseintoleranz gut vertragen. Es wird angenommen, dass die Enzyme in Kefir tatsächlich helfen können, die Laktose abzubauen. Einer kleine Studie fanden heraus, dass Kefir die Laktoseverdauung bei Menschen mit Laktoseintoleranz insgesamt verbesserte, aber es bedarf weiterer Forschung. Wenn Sie laktoseintolerant sind, fragen Sie unbedingt Ihren Arzt, bevor Sie etwas Neues zu Ihrer Ernährung hinzufügen.

Manche Menschen mit Laktoseintoleranz können probiotikareichen Joghurt besser verdauen als Milch. Lesen Sie mehr über Milchprodukte, die von Natur aus laktosearm sind.

Probiotika

Kefir enthält dreimal mehr Probiotika als Joghurt. Es hat etwa 12 lebende und aktive Kulturen und 15 bis 20 Milliarden koloniebildende Einheiten (KBE). Joghurt hat ein bis fünf aktive Kulturen und sechs Milliarden KBE.

Probiotika können folgende Vorteile bieten:

• erhöhte Immunfunktion
• verbesserte Verdauung
• bessere Aufnahme von Nahrung und Nährstoffen
• Infektionsprävention (durch Schutz vor unerwünschten Bakterien)

Nicht alle Joghurtsorten, die Sie im Supermarkt sehen, enthalten Probiotika. Suchen Sie auf dem Etikett nach „enthält lebende Kulturen“, um die probiotikareichste Wahl zu finden. Lesen Sie mehr über die Vorteile von Probiotika und Verdauungsgesundheit.

Nebenwirkungen

Die meisten Erwachsenen vertragen Kefir und Joghurt gut. Einige Menschen erleben jedoch leichte Nebenwirkungen durch den Verzehr von probiotikareichen Lebensmitteln wie Kefir. Es können leichte Verdauungsprobleme wie Blähungen, Blähungen oder Verstopfung auftreten, insbesondere wenn Sie Ihrer Ernährung zum ersten Mal Kefir hinzufügen. Wenn Sie nach ein paar Tagen immer noch Beschwerden haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, was das Problem verursachen könnte.

Verwendet

Joghurt kann pur gegessen werden, schmeckt aber auch köstlich mit Früchten, Honig und Müsli. Es kann auch als Alternative zu Sahne oder Mayonnaise in einer Vielzahl von süßen und herzhaften Rezepten verwendet werden.

Probieren Sie Folgendes aus:

• Hähnchensalat mit griechischem Joghurt
• cremige Joghurt-Guacamole
• Erdbeer-Joghurt-Eis am Stiel mit Müsli

Sie können auch versuchen, Kefir pur zu trinken. Wer den sauren Geschmack nicht mag, kann ihn in einen Smoothie mischen. Sie können Buttermilch in Rezepten sogar durch Kefir ersetzen.

Wenn Sie kreativer werden möchten, probieren Sie diese Rezepte aus:

• Kefir Irisches Schwarzbrot
• Kefir-Chai-Latte
• Blaubeer-Kefir-Chia-Pudding

Wo zu kaufen

Kefir wird in einigen Lebensmittelgeschäften und Naturkostläden verkauft. Suchen Sie in der Milchabteilung in der Nähe des Joghurts danach. Du kannst auch bestellen Sie es online.

Wegbringen

Kefir und Joghurt können beide gesunde Ergänzungen zu Ihrer täglichen Ernährung sein. Wenn Sie nach der gesündesten Option von Kefir oder Joghurt suchen, überprüfen Sie immer das Nährwertetikett. Wählen Sie eine einfache, nicht aromatisierte Version ohne Zuckerzusatz oder Farbstoffe.