Durch Lebensmittel übertragene Bakterien und Parasiten wie Bandwürmer, Giardien und Spulwürmer können schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben. Sie sind schwer zu sehen. Aber wichtige vorbeugende Maßnahmen können zu Ihrer Sicherheit beitragen.
Wenn sie nicht bekämpft werden, können durch Lebensmittel übertragene Parasiten und Bakterien tödlich sein, und ihre Bekämpfung ist sowohl für Regierungen als auch für Lebensmittelproduzenten ein ernstes Anliegen.
Lebensmittelparasiten oder Bakterien sind in der Regel nicht zu sehen oder zu schmecken, was ein wenig beunruhigend sein kann. Hier sind acht, die in einer Mahlzeit lauern könnten, zusammen mit einigen einfachen Methoden zur Vorbeugung von Krankheiten und Infektionen.
1. E. coli
Wenn wir über E. coli sprechen, das Menschen krank macht, sprechen wir normalerweise von Shiga-Toxin produzierenden E. coli oder STEC. STEC-Stämme, am häufigsten 0157, erzeugen ein Gift namens Shiga, das für Menschen gefährlich ist.
E. coli kommt im Allgemeinen in unzureichend gegartem Rindfleisch vor.
Man kann es nicht sehen, schmecken oder riechen. Wenn Sie es einnehmen, können Magenkrämpfe, Erbrechen, Fieber und Durchfall – oft blutig – auftreten.
So verhindern Sie es
Es gibt keine Medikamente zur Behandlung einer E. coli-Infektion und keine Impfstoffe, die sie verhindern können. Sie können Ihr Risiko verringern, indem Sie Ihr gesamtes Fleisch gründlich garen, bis es eine Innentemperatur von 160 °F (71,1 °C) erreicht.
Halten Sie bei der Zubereitung von Rindfleisch Ihre Arbeitsfläche sauber, waschen Sie Ihre Hände häufig und vermeiden Sie eine Kreuzkontamination von Kochutensilien.
2. Giardien
Giardien sind eine der häufigsten Ursachen wasser- und lebensmittelbedingter Krankheiten in den Vereinigten Staaten. Es kommt normalerweise in Wasser oder Nahrungsmitteln vor, die mit Fäkalien kontaminiert sind, die den Parasiten enthalten. Eine Infektion mit Giardien wird als Giardiasis bezeichnet.
Wenn es um Lebensmittel geht, erkrankt man am häufigsten an Giardiasis, wenn man ungekochtes Schweine-, Lamm- oder Wildbret isst.
Zu den Symptomen einer Infektion gehören Krämpfe, Blähungen, Durchfall und Übelkeit. Es können so viele sein wie
So verhindern Sie es
Sie können einer Giardiasis vorbeugen, indem Sie:
- häufiges Händewaschen
- Trinkwasser aus aufbereiteten kommunalen Quellen
- Beim Schwimmen kein Wasser schlucken
- Garen Sie Ihr Fleisch gründlich
3. Bandwurm
Es gibt verschiedene Arten von Bandwürmern, die über die Nahrung in den Körper gelangen können.
Die meisten Bandwürmer, die den Menschen befallen, entstehen durch den Verzehr von unzureichend gegarten tierischen Produkten – insbesondere Rind- und Schweinefleisch – sowie von kontaminiertem Fisch, der roh oder unzureichend gegart ist.
Es können keine Symptome auftreten: Menschen können mit einem Bandwurm leben, ohne es Monate oder sogar Jahre lang zu bemerken.
Bei einer Bandwurminfektion kann es zu Gewichtsverlust, Bauchschmerzen und einer Reizung des Anus kommen.
So verhindern Sie es
Sie können einer Bandwurminfektion vorbeugen, indem Sie das gesamte Fleisch, das Sie essen, gründlich kochen und alle Obst- und Gemüsesorten waschen, bevor Sie sie essen oder kochen.
Eine bestehende Infektion mit Schweinebandwürmern kann durch Juckreiz und mangelnde Hygiene verschlimmert werden – wenn Eier nach dem Kratzen oder Abwischen vom Anus in den Mund gelangen.
4. Toxoplasma gondii
Es gibt einen Grund, warum Ihnen beigebracht wurde, sich nach dem Umgang mit Tieren immer die Hände zu waschen. Toxoplasma gondii, ein mikroskopisch kleiner Parasit, der die Krankheit Toxoplasmose verursacht, kann sich nur im Inneren von Katzen vermehren. Über Katzenkot gelangt es in den Rest der Welt.
Wenn Sie eine Katze mit einer Infektion berühren oder ihre Katzentoilette anfassen, ohne sich anschließend die Hände zu waschen, können Sie den Parasiten leicht auf Ihr Futter übertragen, wenn Sie es anfassen oder zubereiten.
Die Symptome sind grippeähnlich und das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) berichtet, dass Toxoplasmose weltweit die dritthäufigste Todesursache durch lebensmittelbedingte Krankheiten ist.
Sie können diese parasitäre Infektion auch durch den Verzehr von unzureichend gegartem Fleisch oder das Trinken von unbehandeltem Wasser bekommen.
So verhindern Sie es
Die beste Möglichkeit, Infektionen vorzubeugen, besteht darin, das Futter gründlich zu waschen und zu kochen, sich häufig die Hände zu waschen und beim Umgang mit Katzenkot Handschuhe zu tragen.
5. Ascaris
Ascaris, eine Gattung von Darmspulwürmern, wird im Allgemeinen übertragen, wenn Menschen die Eier des Wurms verzehren. Diese Eier können in Ihre Nahrung gelangen, wenn Sie kontaminierte Erde berühren oder Obst und Gemüse essen, das in dieser Erde angebaut wurde, ohne sie vorher zu waschen.
Die Symptome einer Askariasis sind oft mild oder gar nicht vorhanden, können jedoch Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen sowie Husten und Kurzatmigkeit umfassen.
So verhindern Sie es
Sie können einer Infektion vorbeugen, indem Sie sich häufig die Hände waschen, alle Lebensmittel vor dem Verzehr waschen und alle Lebensmittel meiden, von denen Sie vermuten, dass sie in kontaminierter Erde angebaut wurden.
6. Kryptosporidium
Cryptosporidium-Parasiten sind durch eine harte Schale geschützt und kommen in frischen Produkten, Milch und Fruchtsäften vor.
Kryptosporidiose (Crypto), eine Infektion mit dem Parasiten, kann Magenverstimmung, niedriges Fieber, Krämpfe und wässrigen Durchfall verursachen. Diese Symptome treten normalerweise auf
Wenn Sie mit Kot in Kontakt kommen, der den Parasiten enthält (z. B. beim Windelwechseln), kann es zu einer Infektion kommen.
So verhindern Sie es
Sie können Crypto vorbeugen, indem Sie alle Ihre Produkte gründlich waschen, pasteurisierte Milch und Säfte trinken und Ihre Hände den ganzen Tag über häufig waschen.
7. Fischwürmer oder Plattwürmer
Es gibt verschiedene Arten von Egeln oder Plattwürmern, die in Fischen vorkommen können, beispielsweise Opisthorchiidae und Paragonimus. Diese Würmer werden während des Kochvorgangs abgetötet. Die größte Chance, einen Würmer aufzunehmen, besteht also beim Verzehr von rohem Fisch.
Die Symptome variieren je nach Art. Es kann Monate dauern, bis sie auftreten, am häufigsten sind sie jedoch mit Verdauungsbeschwerden verbunden.
So verhindern Sie es
Auch wenn Sie vielleicht versucht sind, auf Sashimi zu verzichten, ist die Ansteckungsgefahr glücklicherweise recht gering. Dies gilt insbesondere für teurere Meeresfrüchte in „Sushi-Qualität“.
Bei Reisen ins Ausland wird davon abgeraten, rohen Süßwasserfisch und Gerichte zu essen, deren Zubereitungsmethode unbekannt ist.
8. Madenwürmer
Zu den Madenwürmern, auch Fadenwürmer genannt, gehören Arten wie Vibrio vulnificus, Shigella und Trichinella. Sie verursachen die häufigste Wurminfektion in den Vereinigten Staaten.
Während Madenwürmer normalerweise nur Kinder betreffen, besteht für jeden ein Infektionsrisiko. Madenwürmer können aufgrund mangelnder Hygiene in die Nahrung gelangen – zum Beispiel, wenn ein Kind sich nicht die Hände wäscht. Außerdem lassen sie sich sehr leicht verbreiten. Erkrankt ein Haushaltsmitglied an der Infektion, müssen alle Personen im Haushalt behandelt werden.
Die Würmer leben etwa 5 bis 6 Wochen im Darm, bevor sie absterben und Eier zurücklassen, aus denen schlüpfen und sich dort niederlassen.
Das häufigste Symptom einer Madenwurminfektion ist Juckreiz im Bereich des Anus – ein Symptom, das zu einem stärkeren Befall führen kann, da Kinder den betroffenen Bereich kratzen und Würmer und Eier zurück in den Mund und ins Gesicht transportieren.
So verhindern Sie es
Obwohl Madenwürmer meist harmlos sind, werden sie im Allgemeinen mit Medikamenten behandelt und können durch verbesserte Hygienepraktiken vermieden werden.
Fragen und Antworten: Gute Parasiten und gute Bakterien
Q:
Gibt es Bakterien oder Parasiten, deren Verzehr nützlich ist?
Ein GesundLinie-Leser
A:
Ja, es gibt nützliche Bakterien und Parasiten. Probiotika sind nützliche Bakterien für den Menschen. Probiotika sind lebende Mikroorganismen, die in fermentierten Lebensmitteln und Getränken wie Kombucha, Kimchi, Sauerteig und Sauerkraut vorkommen. Es wurde festgestellt, dass sie zur Verbesserung der Verdauungsgesundheit, der Herzgesundheit, der Immunfunktion, der Hautgesundheit, des Gewichtsmanagements und der psychischen Gesundheit beitragen.
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Adrienne Seitz, MS, RD, LDNDie Antworten geben die Meinung unserer medizinischen Experten wieder. Alle Inhalte dienen ausschließlich Informationszwecken und sollten nicht als medizinischer Rat betrachtet werden.
