Überblick

Ist Polenta glutenfrei?

Wenn Sie zum ersten Mal glutenfrei werden, kann es scheinen, als wäre Gluten in allem versteckt. Sogar Eiscreme, Rührei im Restaurant und Pommes Frites sind verdächtig. Das heißt aber nicht, dass Sie auf all Ihre Lieblingsspeisen komplett verzichten müssen.

Polenta ist ein toller glutenfreier Ersatz für Nudeln. Polenta ist Grütze ähnlich, aber nach dem Kochen glatter. Es wird hergestellt, indem Maismehl mit Wasser oder Milch gemischt und bei schwacher Hitze ständig gerührt wird. Obwohl es pur gegessen werden kann, ist es am besten, wenn es mit Gemüse, Protein, Soße oder Käse belegt wird.

Ursprünglich aus Norditalien stammend, erfreut sich Polenta in ganz Europa und den Vereinigten Staaten immer größerer Beliebtheit. Was einst mit Bauern in Verbindung gebracht wurde, ist heute auf den Speisekarten gehobener Restaurants auf der ganzen Welt zu finden.

Ist Mais glutenfrei?

Maisgluten ist eine Fehlbezeichnung. Mais enthält kein Gluten, die Proteine, die für negative Reaktionen bei Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität verantwortlich sind. Gluten kommt in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen vor.

Mais enthält jedoch seine eigenen Pflanzenproteine, genannt Zein. Laut der Celiac Support Association vertragen die meisten Menschen mit Zöliakie Mais gut.

Ist Polenta sicher für Menschen mit Zöliakie?

Obwohl es selten vorkommt, reagieren manche Menschen auf Mais ähnlich wie auf Weizengluten. Das Maisprotein Zein kann bei manchen Menschen mit Zöliakie eine Autoimmunreaktion hervorrufen. Nicht alle Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität reagieren auf Mais. Aber wenn Sie feststellen, dass Ihre Symptome nicht nachlassen, nachdem Sie Gluten aus Ihrer Ernährung entfernt haben, kann es sich lohnen, auch mit dem Verzicht auf Maisprodukte zu experimentieren.

Da Maismehl weder Weizen noch Gluten enthält, ist sorgfältig zubereitete Polenta für Menschen mit Zöliakie unbedenklich. Kreuzkontamination ist jedoch ein Problem. Achten Sie darauf, zertifiziertes glutenfreies Maismehl oder verpackte vorgekochte Polenta zu kaufen, um sicherzustellen, dass es vollständig glutenfrei ist.

Ist Polenta gesund?

Während frischer Mais als stärkehaltiges Gemüse eingestuft wird, gilt getrockneter Mais, einschließlich Getreide, Popcorn und Maismehl, als Getreide. Sowohl frischer als auch getrockneter Mais enthält jedoch gesunde Nährstoffe. Mais wird weltweit als bedeutendes verwendet Quelle für Kalorien, Vitamine und Mineralstoffe.

Polenta ist eigentlich nur gekochtes Maismehl. Es ist der Name des Gerichts, keine Zutat. Um Maismehl herzustellen, werden Maiskörner zu einem groben Pulver gemahlen. Maismehl gibt es in vielen Sorten, darunter weiß, gelb und blau. Aber Polenta wird traditionell aus gelbem Maismehl hergestellt.

Wenn Polenta nur aus Wasser und Maismehl hergestellt wird, enthält sie viele Vitamine und Mineralstoffe, aber sie ist es keine nennenswerte Quelle von jedem von ihnen. Einige Sorten werden jedoch angereichert oder angereichert, um den Nährwert zu erhöhen. Polenta mit Milch und zusätzlichen Toppings kann die allgemeine Ernährung der Mahlzeit verbessern.

Laut der Mayo Clinic sind Vollkornprodukte ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Die meisten glutenfreien Produkte werden aus raffinierten Kohlenhydraten wie Reis und Kartoffeln anstelle von Vollkornprodukten hergestellt. Die American Diabetes Association empfiehlt Maismehl, um Vollkorn in der Ernährung zu erhöhen.

Obwohl Polenta zu fast 90 Prozent aus Kohlenhydraten besteht, enthält sie Ballaststoffe, die Ihnen helfen, sich satt zu fühlen, und Blutzuckerspitzen reduzieren. Eine viertel Tasse getrocknetes Maismehl oder Polenta hat etwa 130 Kalorien, 2 Gramm Ballaststoffe und 3 Gramm Protein.

Wie man Polenta kocht

Verwenden Sie für die Zubereitung von Polenta zu Hause mittel- oder grobkörniges Maismehl. Einige Marken verkaufen Maismehl, das als „Polenta“ aufgeführt ist, um die Auswahl zu erleichtern. Sie können auch schnell gekochte oder zubereitete Polenta verwenden, die in einer röhrenförmigen Verpackung verkauft wird. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich zwischen den verschiedenen Optionen. Hausgemachte Polenta, die langsam unter ständigem Rühren gekocht wird, ergibt einen cremigen Brei. Verpackte Polenta hält zusammen und ähnelt eher einem festen Laib.

Verwenden Sie für die nahrhafteste Polenta steingemahlenes Maismehl oder Maismehl mit Eisen verstärkt und andere Mikronährstoffe. Steingemahlenes Maismehl behält etwas von der Hülle und dem Keim des Maises, wodurch es nahrhafter wird. Vermeiden Sie Maismehl, das „entkeimt“ wurde, weil es bedeutet, dass der Keim entfernt wurde und es kein Vollkorn mehr ist.

Entdecken Sie hier Polenta-Rezepte. Oder probieren Sie dieses glutenfreie Maisbrotrezept.

Eine aktuelle Studie im Journal of Animal Science schlägt vor, Polenta mit Milch oder Käse zuzubereiten, um Protein und Eisen hinzuzufügen. Sie erhalten auch die Vitamine A, B, D und K.

Nächste Schritte

Polenta kann ein großer Teil einer nahrhaften, glutenfreien Mahlzeit sein. Das dezent aromatisierte Müsli ist eine großartige Basis für Gemüse, Saucen und Proteine. Es kann auch als Ersatz für Pommes Frites oder für Nudeln in Lasagne verwendet werden, wenn es zuerst in einer flachen Pfanne gekocht wird. Das Hinzufügen von Gemüse für Ballaststoffe und ein gesundes Fett sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit und hilft, die Aufnahme der Kohlenhydrate der Polenta zu verlangsamen.

Unabhängig davon, ob Sie sie zu Hause frisch zubereiten oder vorgefertigte Polenta kaufen, überprüfen Sie die Verpackung auf ein glutenfreies Etikett, um sicherzustellen, dass sie nicht in einer Einrichtung hergestellt wurde, die auch Weizen oder Gluten verarbeitet. Wenn du steingemahlenes Maismehl kaufst, achte darauf, es in einem luftdichten Behälter im Kühl- oder Gefrierschrank aufzubewahren, damit seine Öle nicht verderben.