Eine gesunde Art, das neue Jahr zu beginnen und die asiatische Kultur zu ehren.
Das neue Mondjahr wird in ganz Asien gefeiert und war für meine chinesisch-amerikanische Familie schon immer der wichtigste Feiertag des Jahres.
Für viele Asiaten ist es eine zweiwöchige Feier, die in einem Feuerwerk, roten Umschlägen und vor allem in einem üppigen Festmahl gipfelt.
Diese kulinarischen Grundnahrungsmittel können ein gesunder Start ins neue Jahr sein und die Lebendigkeit der chinesischen Kultur würdigen.
Doppelt gekochte Suppen
Viele chinesische Bankette beginnen mit einer Suppe, um Herz und Geist zu erwärmen. Als Kind habe ich es geliebt, großzügige Portionen Suppe zu verteilen und sie über ein rotierendes Tablett an jedes Familienmitglied weiterzugeben, wobei ich heimlich süße Jujuben für mich herausfischte.
„Als ich aufwuchs, kochte meine Mutter immer Suppen für mich“, sagt Cindy Chen, Mitbegründerin von China Live in San Francisco. „Kantonesen betrachten Suppen auch als Stärkungsmittel, eine Möglichkeit, Ihren Körper und Ihr Qi im Gleichgewicht zu halten.“
Double-Boiling ist eine delikate chinesische Technik zur Herstellung einer nahrhaften, geschmackvollen Brühe. Dabei wird ein Tontopf in Wasser getaucht, um langsam und gleichmäßig bei leichtem Sieden zu kochen.
Fischköpfe, Vogelnester und Fischschlund sind Delikatessen, die oft in doppelt gekochten Suppen verwendet werden, aber Hühnchen funktioniert genauso gut.
Chen empfiehlt, für eine schmackhaftere Brühe einen alten Hahn oder ein schwarzes Huhn zu verwenden. Dann fügt sie chinesische Kräuterzutaten wie Ginseng, Ingwer und Jujube hinzu und garniert mit Napa-Kohl für einen gesunden Knusper.
Sie können das Rezept für doppelt gekochte schwarze Hühnchen-Kräutersuppe bei The Burning Kitchen probieren.
Knödel
Die koreanisch-amerikanische Köchin Caroll Lee ist ganzheitliche Gesundheitscoach und Gründerin von Provenance Meals. Sie erinnert sich gerne daran, wie sie als Kind mit ihrer Mutter unförmige Knödel, Mandu genannt, gemacht hat. Sie erinnert sich an die saftige Füllung, die an den Seiten herausgedrückt wurde.
Es ist eine Tradition, die sie am Neujahrstag mit ihren eigenen Kindern fortsetzt und Zutaten wie Mungobohnensprossen, festen Tofu, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Hackfleisch verwendet.
Knödel mögen ursprünglich als bescheidenes Bauernessen entstanden sein, aber ihre pralle Form ähnelt alten Gold- und Silberbarren. Aus diesem Grund gelten sie als besonders günstig.
Schweinefleisch und Kohl ist die häufigste Füllung, aber Sie können sie an jede Ernährungspräferenz anpassen.
Lee empfiehlt die Verwendung von Tamari zur Herstellung Ihrer Dumpling-Dip-Sauce, wenn Sie Gluten vermeiden.
„Tamari ist ein Nebenprodukt der Miso-Produktion, das einen reichhaltigeren Geschmack hat als herkömmliche Sojasaucen, die oft Weizen enthalten“, sagt sie.
Probieren Sie das vegane Wan-Tan-Rezept mit Tofu, Spinat und Fenchel bei Pickles and Tea oder die Mandu-Knödel bei Provenance Meals.
Profi-Tipp:
Entscheiden Sie sich dafür, Knödel zu dämpfen, anstatt sie in der Pfanne zu braten, um Fett und Kalorien zu reduzieren.
Nudeln
Je länger die Nudeln, desto länger das Leben, so der chinesische Aberglaube. Ich habe meine Mutter einmal ängstlich gefragt, ob ich dazu verdammt sei, jung zu sterben, weil ich meine Nudeln in mundgerechte Stücke geschnitten habe, anstatt sie im Ganzen zu schlürfen.
Langlebigkeitsnudeln sind ein Grundnahrungsmittel für eine Feier zum Mondneujahr. Du kannst sie einfach nur mit Sesam, Soja und Frühlingszwiebeln zubereiten oder sie mit einem Medley aus vegetarischen Köstlichkeiten würzen wie:
- Enoki und Shiitake-Pilze
- Wasserkastanien
- Kaiserschoten
Probieren Sie das Rezept für haltbare Nudeln bei Pickles and Tea.
Profi-Tipp:
Ersetzen Sie Shirataki-Nudeln durch eine kalorienfreie Option oder 100-prozentige Buchweizen-Soba-Nudeln durch eine nährstoffreiche, protein- und ballaststoffreiche Option.
Lee empfiehlt koreanische Fadennudeln aus Süßkartoffelstärke für eine glutenfreie Ernährung.
Heißer Topf
Für große Gruppen ist Hot Pot eine unterhaltsame und interaktive Mahlzeit, die viele Ernährungspräferenzen, einschließlich Keto- und Paleo-Diäten, problemlos berücksichtigen kann.
Jede Person bekommt ein Mini-Suppensieb und kocht ihr eigenes Abendessen Bissen für Bissen. Der Gastgeber muss lediglich einen mit Brühe gefüllten elektrischen Kochtopf anschließen und die rohen Zutaten liefern.
Wählen Sie gesunde Produkte wie magerere Fleischstücke und Meeresfrüchte anstelle von verarbeiteten Fischbällchen und imitierten Krabbenstäbchen.
Vergessen Sie nicht, verschiedene Pilze, Tofu und chinesisches Blattgemüse wie Bok Choi, Erbsenspitzen, Senf und Brunnenkresse hinzuzufügen.
Profi-Tipp:
Knochenbrühe ist eine gute Wahl, es sei denn, einer Ihrer Gäste ist Veganer. Verwenden Sie in diesem Fall Gemüsebrühe.
Ganzer Fisch
Ein ganzer Fisch ist das Herzstück vieler Feste zum Mondneujahr, oft ein großes Finale als Hauptgericht vor dem Dessert. Das chinesische Schriftzeichen für Fisch ist ein Homonym für Ãœberfluss, und der Ausdruck „年年有éš/餘“ steht für den Wunsch, mehr als genug materiellen Reichtum für das kommende Jahr zu haben.
„Neben köstlichen Fischbäckchen ist ein Grund, einen ganzen Fisch mit Kopf und Schwanz zu haben, der, dass der Fisch zu Ihnen zurückschwimmen kann“, sagt Chen. „Familien, die Fische vor ihrem Haus in einem Bach oder Fluss haben, werden niemals hungern.“
Um das Gericht gesund zu halten, dämpft Chen den Fisch einfach mit schwarzen Pilzen und Bambusmark.
„Ich beende das Gericht am Ende mit einem brutzelnden Ingwer-Zwiebel-Öl“, sagt sie.
Probieren Sie das Rezept für chinesischen gedämpften Fisch von Red House Spice.
Profi-Tipp:
Bitten Sie den Fischhändler, den Fisch für Sie zu entkalken und zu reinigen. Dies wird viel Zeit und Mühe sparen.
Nian gao (年糕)
Der chinesische Name für diese klebrigen, klebrigen Reiskuchen ist 年糕. Es bedeutet übersetzt “Jahreskuchen”. Das Wort für Kuchen (糕) ist ein Homonym für 高, was „höher“ bedeutet, ein Bestreben, dass das nächste Jahr besser als das letzte wird.
Ehrlich gesagt handelt es sich eher um eine dichte, kalorienreiche Leckerei als um ein gesundes Lebensmittel, aber Sie können sie gesünder machen, indem Sie sie dämpfen oder backen.
Probieren Sie das Rezept für Kokosnuss-Klebreiskuchen bei Jeanette’s Healthy Living.
Tang-Yuan (湯圓)
Diese zähen, klebrigen Reismehlknödel sind ein Grunddessert zum Mondneujahr. Sie symbolisieren Familienzusammenführung und Zusammengehörigkeit (團圓), die beide im Chinesischen ähnlich klingen.
Die teigige Textur ähnelt Mochi. Wie Krapfen können sie gefüllt oder ungefüllt sein. Übliche Füllungen sind Paste aus roten Bohnen oder schwarzem Sesam. Sie können die Füllungen gesünder machen, indem Sie den Zuckergehalt reduzieren und Honig anstelle von raffiniertem Zucker verwenden.
Die Knödel werden dann in einer warmen Brühe serviert und traditionell mit Jiu Niang (酒酿), einem leicht alkoholischen, süßen fermentierten Reis, gepaart.
Die taiwanesisch-amerikanische Köchin Tiffany Ran vom Babalio in Seattle fügt Tang Yuan einen leichten Ingwersirup hinzu, um zusammen mit Jiu Niang wärmende Eigenschaften hervorzuheben.
„Ingwer gilt in der chinesischen Medizin als wärmendes Lebensmittel und unterstützt zudem die Verdauung“, sagt sie. “Die Schärfe von Ingwer und alkoholisch süßem Reiswein schneidet die dichte, süßliche Natur von Tang Yuan ab.”
Sie können dann zusätzliche Zutaten für Farbe, Textur und Nährstoffe hinzufügen.
„Ich füge der Brühe gerne Goji-Beeren hinzu, die gut für die Nieren sind und reich an Antioxidantien und Vitamin C sind, sowie etwas Schneepilz (Tremella-Pilze), da sie reich an Vitamin D und entzündungshemmend sind“, sagt George Chen von China Live. „Chinesen glauben, dass Schneepilz großartig für die Haut ist, da er dafür bekannt ist, die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und Falten zu reduzieren.“
Probieren Sie das Rezept für schwarzen Sesam-Tang-Yuan bei What to Cook Today.
Gesunde Traditionen
Diese Rezepte sind Grundnahrungsmittel für das Mondneujahr, die eine abgerundete, gesunde Mahlzeit mit nur ein bisschen Süßem bieten.
Ob Sie alleine oder mit der Familie feiern, diese Gerichte können Ihnen helfen, Traditionen zu beschwören, wenn ein neues Jahr beginnt.
Amber Gibson ist eine freiberufliche Journalistin, die sich auf Luxusreisen, Essen, Wein und Wellness spezialisiert hat. Ihre Arbeiten erscheinen in Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit und Travel + Leisure.
