Überblick

Quinoa ist ein köstliches und beliebtes südamerikanisches Saatgut. Es ist auch als Pseudogetreide bekannt, mit ähnlichem Geschmack und ähnlichen Eigenschaften wie gewöhnliches Getreide. Viele Menschen halten Quinoa für ein unverzichtbares Superfood, da es Ballaststoffe, Proteine, Wasser und Kohlenhydrate enthält.

Quinoa ist auch natriumarm und reich an Kalzium, Kalium und Eisen, was es zu einem gesunden und nahrhaften Bestandteil jeder Ernährung macht.

Aber für manche Menschen kann der Verzehr von Quinoa Bauchschmerzen, juckende Haut, Nesselsucht und andere häufige Symptome von Nahrungsmittelallergien verursachen. Der Samen und seine Hülle enthalten die Verbindung Saponin, die diese Symptome verursachen kann.

Wenn Sie allergisch auf Quinoa oder empfindlich auf Saponin reagieren, bedeutet das nicht, dass Sie auf leckere Rezepte verzichten müssen. Sie können Quinoa waschen, um die Beschichtung zu entfernen, oder es durch andere gesunde Körner ersetzen.

Symptome einer Quinoa-Allergie

Wenn Sie eine Allergie oder Unverträglichkeit gegenüber Quinoa haben, können Sie Folgendes erleben:

  • Entzündungen in Haut, Lunge und Verdauungstrakt
  • Asthma-ähnliche Symptome wie Keuchen, Kurzatmigkeit, Husten oder Engegefühl in der Brust
  • Juckreiz
  • Ekzem
  • Nesselsucht
  • Brechreiz
  • Erbrechen
  • Durchfall
  • Magenschmerzen

Wie bei jeder Allergie kann es beim Verzehr von Quinoa zu einer schweren allergischen Reaktion kommen. Zu diesen Symptomen können gehören:

  • erhöhte Herzfrequenz
  • blasse Haut
  • niedriger Blutdruck
  • Gesichtsschwellung
  • Unfähigkeit zu atmen

Saponinallergie

Einige Menschen haben berichtet, dass sie nach dem Verzehr von Quinoa eine Unverträglichkeit oder Allergie gegen Quinoa entwickelt haben. Dies liegt oft an Saponin, einer Chemikalie, die in der Beschichtung von Quinoa vorkommt.

Untersuchungen haben ergeben, dass dies möglich ist helfen, das Krebsrisiko zu senken. Allergie- oder Unverträglichkeitssymptome können sich auch als Reaktion auf das Protein oder die Oxalate entwickeln, die im Quinoa-Samen enthalten sind.

Saponin ist ein bitterer, seifiger Stoff, der die Quinoa-Pflanze vor Pilz- und Insektenbefall schützt. Es enthält auch Toxine, die bei manchen Menschen Reizungen und andere Probleme verursachen können. Obwohl die Toxizität gering ist, können manche Menschen empfindlich auf diese Verbindung reagieren.

Wenn Sie allergisch gegen Saponin sind, können Sie Quinoa trotzdem in Ihre Ernährung aufnehmen, solange Sie die Samen gut waschen. Quinoa mindestens 30 Minuten einweichen und vor dem Kochen mehrmals spülen. Dies hilft, die natürliche Beschichtung zu entfernen, die das Saponin enthält.

Zu vermeidende Lebensmittel und Quinoa-Ersatz

Wenn Sie eine Quinoa-Allergie haben, sollten Sie auf Gerichte achten, die Quinoa und kreuzreaktive Lebensmittel enthalten, um Symptome zu vermeiden. Sie können Quinoa durch viele andere gesunde Körner ersetzen.

Kreuzreaktive Lebensmittel

Quinoa gehört zur gleichen Familie wie Spinat, Rüben und Mangold. Das bedeutet, dass Sie, da sie verwandt sind, ähnliche allergische Reaktionen auf Quinoa haben können wie bei einer Mangoldallergie.

Lebensmittel zu vermeiden

Sie sollten es vermeiden, Quinoa und Lebensmittel aus Quinoa zu essen, wenn Sie allergisch gegen den Samen sind. Zu diesen Lebensmitteln gehören bestimmte Mehlsorten, Suppen, Frühstückszerealien oder Kombinationsgerichte wie Pilaw.

Wenn Saponin der Schuldige ist, wächst die Liste der zu vermeidenden Lebensmittel. Saponin ist in anderen Lebensmitteln enthalten, darunter:

  • Kichererbsen
  • Sojabohnen
  • Amaranth-Samen
  • Hülsenfrüchte einschließlich Erdnüsse, Kidneybohnen und weiße Bohnen

Es kann schwierig sein, diese Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu streichen. Versuchen Sie, Ihre Reaktionen zu verfolgen, wenn Sie bestimmte Bohnen oder Samen essen, um zu entscheiden, ob Sie sie vollständig vermeiden oder versuchen möchten, damit umzugehen.

Lebensmittelersatz

Wenn Sie Quinoa nicht haben können, gibt es viele Alternativen zu den Samen, die Ihnen die Nährstoffe geben, die Sie brauchen, und den Geschmack, den Sie wollen. Sie können mit einem Klassiker wie Couscous gehen oder andere Körner probieren, die eine gesunde Wirkung haben.

Buchweizen

Buchweizen ist vielseitig und lecker, aber der Name mag Sie täuschen. Buchweizen gehört nicht zur Weizenfamilie.

Dieses erdige Getreide ist nahrhaft und energetisierend. Es hat eine höhere Konzentration an Ballaststoffen und Proteinen als Quinoa. Sie können Buchweizen verwenden, um Schokoladenkekse, Zitronenwaffeln, Übernacht-Parfait, herzhafte Crêpes und sogar cremiges Risotto zuzubereiten.

Hirse

Hirse ist eine Gruppe glutenfreier Körner, die für ihre gesunden Eigenschaften bekannt ist. Zu den vier verschiedenen Arten von Hirse, die weltweit üblicherweise angebaut werden, gehören:

  • Perlhirse
  • Fuchsschwanzhirse
  • proso Hirse
  • Fingerhirse

Perlhirse wird am häufigsten produziert. Perlhirse ist reich an Kohlenhydraten und Antioxidantien, hat aber nur halb so viel Ballaststoffe wie Quinoa. Sie können Hirse für cremiges Blumenkohl-Kartoffelpüree, Apfel-Rosinen-Kuchen oder als Twist auf Klebreis verwenden.

Gerade noch

Die American Diabetes Association (ADA) betrachtet Perlgerste als Diabetes-Superfood, weil das ganze Korn voller Ballaststoffe und Kalium ist. Gerste hat auch weniger Fett als Quinoa.

Sein nussiger Geschmack macht Gerste perfekt für jedes Gericht. Natürlich gibt es die klassische Rinder-Gersten-Suppe, aber auch beim Getreide kann man abenteuerlustig werden.

Wie Buchweizen eignet sich Gerste hervorragend für Risotto. Sie können auch einen goldenen Rüben-Gersten-Salat mit Regenbogen-Mangold für eine köstliche saisonale Mahlzeit zubereiten.

Weizenbeere

Weizenbeere ist der gesamte Weizenkern. Es hat die gleiche Menge an Protein wie Quinoa, aber weniger als die Hälfte an Fett. Weizenbeere ist auch voller Ballaststoffe. Es hat einen nussigen und robusten Geschmack, der in Salaten köstlich ist.

Werfen Sie es mit Kirschen, Hühnchen und Pekannüssen für einen herzhaften Salat. Oder mischen Sie es mit Thunfisch und Oliven für eine Sommerpfanne.

Freikeh

Feinschmecker betrachten Freekeh als das nächste heiße Supergetreide. Freekeh, ein traditionelles Getreide aus dem Nahen Osten, ist junger grüner Weizen, der über offenem Feuer geröstet wird. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Proteine.

Sie können das erdige Getreide in einem Kichererbsen-Kräuter-Salat verwenden. Sie können es auch in einer Currysuppe mit Süßkartoffeln und Grünkohl verwenden.

Hilfe suchen

Wie bei jeder anderen Nahrungsmittelallergie kann es nach dem Verzehr von Quinoa zu leichten bis schweren Reaktionen kommen. Wenn Sie eine schwere Allergie haben, besteht die Gefahr, dass Sie einen anaphylaktischen Schock erleiden.

Suchen Sie sofort Ihren Arzt auf, wenn Sie eine allergische Reaktion auf Quinoa haben.

Wenn es sich um eine geringfügige Reaktion handelt, wird Ihr Arzt höchstwahrscheinlich ein orales Antihistaminikum verschreiben. Wenn Sie eine schwere Reaktion haben, gehen Sie sofort in die Notaufnahme. Eine schwere allergische Reaktion erfordert eine Epinephrin- oder EpiPen-Injektion.

Ausblick

Wenn Sie eine Quinoa-Allergie haben, ist es am besten, sie aus Ihrer Ernährung zu streichen, um zukünftige allergische Reaktionen zu verhindern. Während leichte allergische Reaktionen leichter zu handhaben sind, können schwere Reaktionen lebensbedrohlich sein.

Wenn Sie nur eine Unverträglichkeit gegenüber Saponin haben, können Sie Quinoa als Teil Ihrer Ernährung behalten, solange Sie die Körner gut waschen.