Die Weihnachtszeit kann für Menschen mit Diabetes eine ungewisse Zeit sein. Als jemand mit Typ-1-Diabetes kenne ich die Schwierigkeiten beim Navigieren auf Partys, Familienessen und anderen Feiertagsveranstaltungen. Und wenn es darum geht, für andere zu kochen, kann es fast unmöglich erscheinen, eine Balance zwischen Diabetes-freundlichem und leicht zu kochendem und köstlichem Essen zu finden.
Glücklicherweise gibt es eine Reihe von Rezepten, die alle diese Kästchen ankreuzen. Unten habe ich drei meiner Diabetes-freundlichen Lieblingsrezepte aufgelistet, die einfach zuzubereiten sind, Ihren Blutzuckerspiegel nicht ins Wanken bringen und Ihre Gäste nach Sekunden fragen lassen.
Stellen Sie sicher, dass Sie diese Rezepte in Ihren Ernährungsplan für Diabetiker einarbeiten, da sie Kohlenhydrate enthalten.
Grüne Bohnen Auflauf
Im Gegensatz zu anderen Rezepten für grüne Bohnenaufläufe ist diese Version nicht mit stark verarbeiteten Zutaten aus der Dose oder zusätzlicher Panade wie Semmelbrösel oder Röstzwiebeln beladen. Darüber hinaus enthält dieser Auflauf mit grünen Bohnen weniger Kohlenhydrate, Natrium und Fett als traditionellere Versionen dieses Gerichts.
dient: 6–8 Personen
Serviergröße: 3/4 Tasse
Kohlenhydrate: ungefähr 17–19 Gramm
Zutaten
- 1 EL. plus 2 TL. Avocadoöl (aufgeteilt)
- 1/2 kleine weiße Zwiebel, gewürfelt
- 2 EL. Mehl
- 1 Tasse Vollmilch
- 1/2 Tasse geriebener Käse
- 1/2 Tasse Naturjoghurt
- 1 Teelöffel. Zucker
- 1/2 TL. Salz
- 4 Tassen gefrorene grüne Bohnen
- 1 1⁄2 Tassen mit Kräutern gewürzte Füllung oder Croutons
- 1 Eiweiß
Richtungen
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 350ºF vor.
- Beschichten Sie einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit 1 EL. Avocadoöl. Lassen Sie das Öl 2-3 Minuten warm werden. Die Zwiebel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anbraten.
- Das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen.
- Fügen Sie Milch, Käse, Joghurt, Zucker und Salz hinzu. Rühren, bis alles vollständig vermischt ist, und unter ständigem Rühren erhitzen, bis es sprudelt (ca. 3–4 Minuten).
- Die Käsesauce beiseite stellen. In eine gefettete quadratische Auflaufform (8 x 8 Zoll) die gefrorenen grünen Bohnen geben. Gießen Sie die Käsesauce über die grünen Bohnen.
- Kombinieren Sie die Füllungsmischung (oder Croutons), 2 TL. Avocadoöl und Eiweiß in eine Schüssel geben und verrühren. Die Mischung oben auf der Auflaufform verteilen.
- 25–30 Minuten backen oder bis sie durchgeheizt sind.
Geröstete lila Süßkartoffel-Rüben-Soufflé
Dieses nächste Rezept ist eine ballaststoffreiche Version eines klassischen südlichen Karottensoufflés. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, einige starke Antioxidantien und festlichen Spaß ohne jede Menge zusätzlichen Zucker einzupacken – weshalb es auch ein großartiges diabetesfreundliches Rezept ist. Es hat etwa halb so viel Zucker wie ähnliche Rezepte und ist reich an Ballaststoffen.
Während lila Süßkartoffeln eine großartige Möglichkeit sind, Dinge zu vermischen, kann dieses Gericht auch mit traditionellen Süßkartoffeln zubereitet werden.
dient: 16 Personen
Serviergröße: 1/2 Tasse
Kohlenhydrate: ungefähr 30–36 Gramm
Zutaten
- 3 Pfund. lila Süßkartoffeln, gewaschen, aber nicht geschält
- 2 Dosen (15 oz) geschnittene Rüben
- 2 EL. Ahornsirup
- 2 Tassen geschmolzenes Kokosöl
- 6 Eier
- 2 TL. Backpulver
- 1/3 Tasse Kokosmehl
- 2 TL. Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse Kokoszucker
Richtungen
1. Zerkleinern Sie die violetten Süßkartoffeln mit der Raspelklinge in einer großen Küchenmaschine. Beiseite legen.
2. Heizen Sie Ihren Ofen auf 425ºF vor. Rote Beete aus der Dose gründlich abspülen und abtropfen lassen. (Ich breite meine gerne auf einem Handtuch aus und tupfe sie als zusätzlichen Schritt trocken, um sicherzustellen, dass ich so viel Feuchtigkeit wie möglich entferne.)
3. Schneiden oder hacken Sie die Rüben in die gewünschte Größe. (Ich hacke grob und lasse sogar einige der Scheiben ganz.)
4. Die zerkleinerten Kartoffeln und geschnittenen Rüben zusammen mit dem Ahornsirup in einen 2-Gallonen-Ziploc-Beutel geben und gut schütteln.
5. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 20 Minuten backen. (Sie könnten diese Zeit nutzen, um Ihre Küchenmaschine zu reinigen. Ich bin eine saubere Person.)
6. In der Zwischenzeit alle restlichen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit einem großen Schneebesen verrühren. Sobald die Bratkartoffeln und Rüben etwas abgekühlt sind, in die Schüssel geben und durchschwenken. Reduzieren Sie die Hitze Ihres Ofens auf 350ºF.
7. Gießen Sie die gesamte Mischung in eine gefettete 9 x 13-Zoll-Pfanne und backen Sie sie 45 Minuten lang.
8. Sofort servieren.
Ahorn schwarzer Pfeffer und Speck Rosenkohl
Unabhängig davon, ob Sie Diabetes haben, kann es schwierig sein, in den Ferien genug Gemüse zu essen. Dieses Rezept für Rosenkohl ist jedoch eine clevere Möglichkeit, Gemüse in Ihre Mahlzeit zu integrieren.
Es bietet eine großartige Quelle für Ballaststoffe und Proteine, zwei Dinge, die für die Stabilisierung des Blutzuckers über die Feiertage entscheidend sind. Es ist auch kohlenhydrat- und zuckerarm. Außerdem ist es einfach zuzubereiten und die perfekte Kombination aus süß und salzig!
dient: 6 Leute
Serviergröße: 2/3 Tasse
Kohlenhydrate: ungefähr 15 Gramm
Zutaten
- 8 Unzen. dick geschnittener ungepökelter Speck
- 1 1/2 Pfund Rosenkohl, geschält und getrimmt
- 2 EL. Avocadoöl
- 1 EL. zerhackter Knoblauch
- 1/2 TL. schwarzer Pfeffer
- 2 EL. Ahornsirup
Richtungen
- Eine große gusseiserne Pfanne oder einen Schmortopf auf dem Herd bei mittlerer Hitze vorheizen. Speck in die Pfanne geben und knusprig braten.
- Während der Speck gart, den Rosenkohl längs halbieren.
- Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Das Avocadoöl zusammen mit dem Rosenkohl und dem gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Braten Sie sie 10–15 Minuten lang an (unter gelegentlichem Rühren) oder bis der Rosenkohl zu bräunen beginnt.
- Schwarzen Pfeffer, Speck und Ahornsirup in die Pfanne geben und vermischen.
- Sofort servieren. Genießen!
Diabetesfreundliche Tipps für die Weihnachtszeit Hier sind drei Tipps, wie Sie mit Diabetes durch die Feiertage navigieren können:
• Knabbern Sie frische oder gefrorene Früchte wie Blaubeeren und Himbeeren und Nüsse wie Walnüsse. Beide helfen, Ihren Körper zu ernähren und Ihren Blutzucker vor und nach den Mahlzeiten stabil zu halten.
• Iss dein Gemüse!
• Wählen Sie Stärke/Kohlenhydrat-Beilagen mit niedrigerem glykämischen Index, wie Nudeln auf Bohnenbasis oder Blumenkohlpüree. Wenn diese nicht verfügbar sind, kombinieren Sie gesunde Fette – wie Avocado – mit Stärke und Brot, um einen stabilen Blutzucker nach einer Mahlzeit zu fördern.
Mary Ellen Phipps ist die eingetragene Ernährungsberaterin hinter Milk & Honey Nutrition. Sie ist auch Ehefrau, Mutter, Typ-1-Diabetikerin und Rezeptentwicklerin. Durchsuchen Sie ihre Website nach leckeren diabetesfreundlichen Rezepten und hilfreichen Ernährungstipps. Sie strebt danach, gesunde Ernährung einfach, realistisch und vor allem… unterhaltsam zu machen! Sie verfügt über Fachkenntnisse in den Bereichen Essensplanung für Familien, Unternehmenswellness, Gewichtsmanagement bei Erwachsenen, Diabetesmanagement bei Erwachsenen und metabolisches Syndrom. Kontaktiere sie auf Instagram.
