5 vegetarische Nudelrezepte, die garantiert jeden Kohlenhydratliebhaber umwandeln

Spaghetti-Kürbis in Weißwein-Pilz-Sauce

Weißwein und Pilze sind ein köstlicher Ersatz für Ihre tägliche Marinara. Und obwohl es wie ein kompliziertes Rezept klingt, werden Sie wirklich nicht glauben, wie einfach es ist!

Anfang bis Ende: 75 Minuten

Portionen: 4

Zutaten

• 1 Spaghettikürbis
• 2 EL. Natives Olivenöl extra
• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse Weißwein
• 2 EL. Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional: geriebener Käse zum Bestreuen

Richtungen

1. Den Kürbis längs halbieren.
2. Schöpfe die Kerne mit einem Löffel heraus.
3. Legen Sie den Kürbis auf ein Backblech und backen Sie ihn 45–60 Minuten lang bei 204 °C.
4. Während der Kürbis kocht, die Sauce in einer Pfanne zubereiten.
5. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 1 Minute anschwitzen.
6. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang an, um sie zu bräunen. Fügen Sie den Weißwein hinzu. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
7. Wenn der Kürbis abgekühlt ist, mit einer Gabel auskratzen und zur Saucenmischung geben. Petersilie hinzufügen und 5 Minuten anbraten und mit geriebenem Käse servieren.

Spaghetti-Kürbis mit Fleischbällchen

Geben Sie klassischen Spaghetti und Fleischbällchen mit dieser kohlenhydratarmen Version eine Wendung. Es ist die gleiche heimelige Güte von Omas Gericht ohne die lethargische Nachwirkung.

Anfang bis Ende: 1 Stunde

Portionen: 4

Zutaten

Für die Frikadellen

• 1/2 Pfund gemahlenes, mit Gras gefüttertes Rindfleisch
• 1/2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch aus Weidehaltung
• 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
• 4 EL. gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel. Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel. Meersalz
• 1 Esslöffel. Kreuzkümmel (weniger oder mehr je nach Vorliebe)
• 1 Esslöffel. schwarzer Pfeffer
• 1 großes Ei, geschlagen
• 1 Spaghettikürbis, längs halbiert

für die Soße

• 2 EL. Natives Olivenöl extra
• 1/2 rote Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tassen Bio-Tomatensauce
• 2 EL. frischer Basilikum, gehackt
• 1 Teelöffel. Meersalz
• 1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer

Belag: 1/2 Tasse geriebener Mozzarella-Käse

Richtungen

Für die Frikadellen

1. Um Zeit zu sparen, mischen Sie das Fleisch am Vorabend und frieren Sie die Hälfte ein. Dieses Rezept macht zusätzliche Fleischbällchen und ich friere gerne die Hälfte ein, damit ich beim nächsten Mal etwas im Gefrierschrank zur Hand habe.
2. In einer großen Glasschüssel alle Zutaten außer dem Ei vermischen. Zum Schluss das Ei hinzufügen. Ich verwende gerne meine Hände, um das Fleisch zu mischen, da ich finde, dass es auf diese Weise am besten vermischt wird.
3. Kleine Frikadellen formen und über Nacht kalt stellen. Sie können den Kühlteil überspringen, wenn Sie sie für denselben Tag zubereiten.
4. Am nächsten Tag Backofen auf 232°C vorheizen.
5. Ein gefettetes Backblech mit Backpapier auslegen und die Frikadellen darauf verteilen. 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Für den Spaghettikürbis

1. Den Kürbis längs halbieren. Ich schlage vor, jemanden im Lebensmittelgeschäft zu bitten, es für Sie zu schneiden. Es ist ziemlich schwierig und sie werden es gerne tun.
2. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben und leicht mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Legen Sie den Kürbis auf ein Backblech und backen Sie ihn 45 Minuten lang bei 204 °C (400 °F), bis er weich ist. Während der Kürbis kocht, die Sauce in einer Pfanne zubereiten.
3. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
4. Tomatensoße, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzugeben. Zum Kochen bringen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es 10-15 Minuten lang ohne Deckel köcheln.
5. Kürbis aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
6. Kratzen Sie den Kürbis mit einer Gabel, die wie Spaghetti-Stränge aussehen wird. Einen Teil der Tomatensauce hinzugeben und mit der Gabel vermischen.
7. Legen Sie die Fleischbällchen in die Kürbisschiffchen.
8. Den geriebenen Käse darüber streuen und mit Basilikum garnieren.
9. 10 Minuten im Ofen backen und 2 Minuten grillen, damit der Käse schön geschmolzen ist.

Zoodles mit Linsen-Bolognese

Dies ist ein Muss für Vegetarier und Veggie-Liebhaber aller Art! Die Linsen-Bolognese verleiht diesem nahrhaften Gericht einen zusätzlichen Proteinschub, damit niemand zu kurz kommt.

Anfang bis Ende: 20 Minuten

Portionen: 4

Zutaten

• 2 EL. Natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 1 Tasse Portobello-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose Bio-Linsen, abgetropft und abgespült
• 1 Glas Bio-Tomatensauce
• 1 Esslöffel. Basilikum, gehackt
• 1 Esslöffel. Petersilie, gehackt
• Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Zucchini, spiralisiert

Optionaler Belag: geriebener Parmesankäse

Richtungen

1. 1 EL erhitzen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Knoblauch, Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben und 2 Minuten anbraten.
3. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie etwa 1-2 Minuten lang, bis sie weich sind.
4. Linsen und Tomatensauce in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
5. Hitze abstellen und Basilikum und Petersilie in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit einem Spiralschneider die Zucchini zu Nudeln spiralisieren. In einer separaten Pfanne 1 EL erhitzen. Olivenöl und sautieren Sie die Zoodles leicht, bis sie weich sind.
7. Zoodles anrichten und mit Linsen-Bolognese belegen.

Pesto-Zoodles mit gegrillten Garnelen

Pesto-Sauce ist besonders köstlich im Sommer, wenn Sie frisches Basilikum der Saison genießen können. Die gegrillten Garnelen sind gleichermaßen leicht und frisch, sodass Sie sie zum Mittag- oder Abendessen servieren können.

Anfang bis Ende: 25 Minuten

Portionen: 4

Zutaten

Für das Pesto

• 3 Tassen Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, bei Bedarf mehr
• 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
• 4 EL. Griechischer Naturjoghurt
• 4 EL. Pinienkerne

Für den Spargel

• 1 Bund Spargel
• 1/2 Zitrone, ausgepresst
• 1 Esslöffel. Natives Olivenöl extra
• 2 EL. geriebener Parmesankäse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Garnelen

• 1/2 Pfund. wilde Garnelen
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1 Esslöffel. Natives Olivenöl extra
• Schale von 1 Zitrone/Limette
• Spritzer Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Zoodles

• 2 mittelgroße Zucchini, spiralisiert
• 1 Esslöffel. Natives Olivenöl extra

Richtungen

Für das Pesto

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Wenn die Konsistenz nicht glatt genug ist, fügen Sie langsam etwas mehr Olivenöl hinzu. Beiseite legen.

Für den Spargel

1. Stellen Sie den Backofen auf hohe Hitze ein.
2. Den Spargel auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und mit dem Dressing belegen. 6-7 Minuten auf hoher Stufe garen.

Für die Garnelen

Marinieren Sie die Garnelen in den Gewürzen und grillen Sie sie auf dem Grill bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite.

Für die Zoodles

1. Schneiden Sie die Nudeln nach dem Spiralisieren ab – sie werden sonst sehr lang. Legen Sie sie auf ein Papiertuch und drücken Sie überschüssiges Wasser aus (sie bestehen zu 95 Prozent aus Wasser).
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zucchini hinzu und kochen Sie sie 3-5 Minuten lang, bis sie al dente oder nach Ihren Wünschen gekocht sind.
3. Fügen Sie das Pesto hinzu und werfen Sie die Garnelen und den Spargel vorsichtig hinein. Hitze ausschalten und servieren.

Vegane Seetangnudeln mit Pesto

Diese Nudeln sind nicht nur köstlich und perfekt für das vegane Abendessen, die Forschung hat auch gezeigt Seetang ist voll von essentiellen Aminosäuren, Vitamin A und Vitamin E. Es ist eine Win-Win-Situation!

Anfang bis Ende: 24 Stunden zum Einweichen der Seetangnudeln, 10 Minuten zum Vorbereiten

Portionen: 4

Zutaten

Für die Nudeln

• 1 Packung Kelp-Nudeln (ich verwende Sea Tangle)
• 1/2 Zitrone

Für das Pesto

• 3 Tassen Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Tasse Pinienkerne
• Saft von 1 Limette
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• 1/2 TL. Meersalz
• 1 Tasse Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten

Richtungen

1. Seetangnudeln in kaltem Wasser waschen und mit einer Küchenschere zurechtschneiden. Nudeln in einer großen Schüssel mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone 24 Stunden im Kühlschrank einweichen.
2. Alle Zutaten für das Pesto in einer Küchenmaschine mixen und glatt pürieren. Das Pesto mit Seetangnudeln mischen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln werden weicher, wenn man sie ein oder zwei Stunden mit der Pesto-Sauce ruhen lässt. Am nächsten Tag schmecken sie noch besser.
3. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pilze etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Seetangnudeln mit Pilzen garnieren und servieren.

All diese Low-Carb-Rezepte sind phänomenal. Vertrauen Sie mir, wenn ich Ihnen sage, diese Rezepte sind so schmackhaft, dass Sie nicht einmal bemerken werden, dass Sie nicht das Original essen – und Ihr Inneres wird es Ihnen danken!

Ich liebe Pasta über alles, aber um gesund zu bleiben, kann ich sie nicht die ganze Zeit essen. Stattdessen finde ich gerne Wege, kreativ zu werden und von Pasta inspirierte Gerichte wie die obigen Rezepte zuzubereiten. Was sind eure liebsten Low-Carb-Pasta-Alternativen?

Neda Varbanova ist zertifizierter Gesundheitscoach, Rezeptentwickler und Experte für Luxusreisen. Neda glaubt, dass gesunde Ernährung, regelmäßige Bewegung und eine positive Einstellung die Schlüssel sind, um sich wohl zu fühlen. Diesen gesunden Lebensstil lebt sie auf der ganzen Welt. 2015 gründete Neda HealthywithNedi.com als Ort, an dem sie ihre figurfreundlichen Rezepte, Ernährungs- und Wellnesstipps sowie luxuriösen Reiseführer teilt. Folgen Sie ihr auf Instagram @healthywithnedi.