Wie wird Calciumhydroxid in Lebensmitteln verwendet und ist es sicher?

Beizen und Calciumhydroxid

Während des Beizvorgangs wird manchmal Pökelkalk verwendet, um den eingelegten Gurken eine zusätzliche Knusprigkeit zu verleihen. Es ist eine Form von Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität. Traditionelle Konservenrezepte schlagen normalerweise vor, frisch geschnittene Gurken oder anderes Gemüse 10 bis 24 Stunden lang in eingelegter Limette einzuweichen, bevor sie eingemacht werden. Während dieses Schrittes bindet das Calcium im Pökelkalk an Pektin und macht es fester.

Viele Rezepte empfehlen heute, auf Beizkalk zu verzichten. Dies liegt daran, dass das Einlegen von Kalk mit Botulismus in Verbindung gebracht wurde. Botulismus ist eine seltene, aber schwere Krankheit, die zu Lähmungen führen kann. Obwohl nur wenige Fälle gemeldet wurden, sind viele der Meinung, dass sich das Risiko nicht lohnt.

Eine Reihe von Rezepten bieten Alternativen, um Ihre Gurken knusprig zu halten. Dazu gehört das Einweichen von Gemüse in Eiswasser für vier bis fünf Stunden vor dem Einlegen oder die Verwendung von Pökelsalz.

Wenn Sie dennoch Pökelkalk zum Einmachen verwenden möchten, achten Sie nur darauf, dass Sie Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität verwenden. Befolgen Sie sorgfältig die Anweisungen des Herstellers. Beachten Sie unbedingt auch die weiter unten genannten Sicherheitstipps.

Wie wird Calciumhydroxid in anderen Lebensmitteln verwendet?

Hier sind einige der anderen Möglichkeiten, wie Calciumhydroxid in Lebensmitteln verwendet wird:

Maisprodukte

Seit Tausenden von Jahren verwenden Menschen in Mittelamerika Kalziumhydroxid zur Verarbeitung von Mais. Sie tränken rohe Kerne in Wasser, das mit Calciumhydroxid gemischt ist. Dieses Verfahren erleichtert die Verarbeitung von Mais zu Mehl. Es setzt auch wichtige Nährstoffe aus dem Mais frei, wie Niacin.

Heutzutage enthalten die meisten Produkte aus Maismehl (Masa Harina) – wie Tortillas, Sopes oder Tamales – Calciumhydroxid.

Zucker

Calciumhydroxid wird auch zur Verarbeitung bestimmter Zucker verwendet. Zum Beispiel werden Zuckerrohr und Zuckerrüben manchmal mit einem Raffinationsprozess namens Karbonisierung zubereitet. Bei der Karbonisierung wird eine unbehandelte Zuckerlösung mit Calciumhydroxid vermischt. Dieser Prozess entfernt Verunreinigungen und verbessert die Stabilität des Produkts.

Angereicherter Fruchtsaft

Fruchtsäfte werden manchmal mit Kalzium für zusätzlichen Nährwert angereichert. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun. Die Zugabe von Calciumhydroxid ist nur eine davon.

Wichtige Sicherheitshinweise

Wenn Sie Pökelkalk zum Einmachen zu Hause verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass Sie es gründlich vom Gemüse abspülen, bevor Sie es einmachen, um Botulismusrisiken zu vermeiden.

Eingemachte Gurken sind sicher zu essen, weil sie in einer sauren Flüssigkeit, typischerweise Essig, eingeweicht sind und Säure Bakterien abtötet. Allerdings ist Beizkalk alkalisch. Das bedeutet, es neutralisiert Säuren. Wenn Pökelkalk auf Gemüse zurückbleibt, ist die Säure möglicherweise nicht stark genug, um Bakterien abzutöten.

Sie können dies vermeiden, indem Sie Gurken gründlich ausspülen, bevor Sie sie mit einer sauren Flüssigkeit zum Einmachen kombinieren.

Sind damit irgendwelche Risiken verbunden?

Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität ist im Allgemeinen sicher. Wenn Sie jedoch mit Calciumhydroxid in Industriequalität arbeiten, kann die Einnahme zu einer Calciumhydroxidvergiftung führen. Dies kann zu schweren Verletzungen oder zum Tod führen.

Einige Anzeichen und Symptome einer Calciumhydroxidvergiftung sind:

• Sehkraftverlust
• starke Schmerzen oder Schwellungen im Hals
• ein brennendes Gefühl auf Ihren Lippen oder Ihrer Zunge
• ein brennendes Gefühl in Nase, Augen oder Ohren
• Schwierigkeiten beim Atmen
• Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen
• Blut erbrechen
• Blut im Stuhl
• Bewusstseinsverlust
• niedriger Blutdruck
• niedrige Blutsäure
• Hautreizungen

Das Verschlucken von Calciumhydroxid in Industriequalität ist ein medizinischer Notfall, der eine sofortige Behandlung erfordert. Wenn Sie vermuten, dass Sie Calciumhydroxid in Industriequalität eingenommen haben, rufen Sie Ihre örtliche Giftnotrufnummer an, um Rat zu erhalten.

Das Endergebnis

Calciumhydroxid hat viele Anwendungen in verschiedenen Branchen, einschließlich der Lebensmittelproduktion. Es wird manchmal auch in Form von Pökelkalk zum Einmachen zu Hause verwendet.

Während es Ihre Gurken besonders knusprig machen kann, neutralisiert es auch saure Pökelsäfte. Dies verringert ihre antibakterielle Wirkung.

Ohne Säure, die stark genug ist, um Bakterien abzutöten, können Dosengurken Botulismus verursachen. Reduzieren Sie Ihr Risiko, indem Sie den Beizkalk gründlich von Ihren Gurken abspülen, bevor Sie sie einmachen.