Öle sind die Grundlage vieler Lieblingsrezepte und spielen eine große Rolle bei verschiedenen Kochtechniken, vom Sautieren und Frittieren bis hin zum Braten und Backen.
Während viele Rezepte angeben, welches Öl verwendet werden soll, tun einige dies nicht. Und ob Sie es glauben oder nicht, Sie können tatsächlich eine bessere Mahlzeit erhalten, wenn Sie mit etwas anderem als dem, was verlangt wird, experimentieren.
Hier ist ein Überblick über die gesundheitlichen Vorteile und die beste Verwendung von gängigen Speiseölen. Scrollen Sie weiter unter das Bild, um detailliertere Informationen zu den gesundheitlichen Vorteilen und zur richtigen Lagerung zu erhalten.
Ganz wichtig: Keine Angst vor Experimenten!
Speiseöle: Nutzen für die Gesundheit, Rauchpunkte und beste Verwendung
1. Natives Olivenöl extra
Das wahrscheinlich bekannteste und am häufigsten verwendete Speiseöl, extra natives Olivenöl oder EVOO, hat sich seinen Ruf als gesundes, vielseitiges Fett verdient. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für seinen Gehalt an Antioxidantien, herzgesunden Fetten und Verbindungen zur Krebsprävention.
Aufgrund dieser Vorteile und seiner weit verbreiteten Verfügbarkeit können Sie feststellen, dass Sie EVOO für absolut jede Art von Lebensmittelzubereitung verwenden.
Aber sein niedriger Rauchpunkt (die Temperatur, bei der es beginnt, sich zu zersetzen und schädliche freie Radikale freizusetzen) bedeutet, dass es nicht immer das beste Öl zum Kochen ist – zumindest nicht zum Kochen bei Temperaturen über 375ºF (191ºC).
Aus diesem Grund wird EVOO oft für kältere Gerichte wie Dips, Salate und Dressings empfohlen.
In einem undurchsichtigen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
2. Leichtes Olivenöl
Extra-natives Öl mag in der Welt der Olivenöle die meiste Aufmerksamkeit erhalten, aber sein „leichter“ Cousin enthält viele der gleichen gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Leichtes Olivenöl hat einen weitaus höheren Rauchpunkt von etwa 243 ° C (470 ° F). Daher ist es idealer für das Kochen bei hohen Temperaturen wie Sautieren, Braten und Grillen.
Leichtes Olivenöl kann auch zum Backen verwendet werden, aber seien Sie sich bewusst, dass sein Geschmack überwältigend sein kann. Und lassen Sie sich nicht von seinem Namen täuschen. Dieses Olivenöl enthält nicht weniger Kalorien als andere Sorten. Vielmehr bezieht sich „leicht“ auf seinen neutraleren Geschmack.
In einem undurchsichtigen Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
3. Kokosöl
Wie die meisten anderen Öle gibt es Kokosnuss in zwei Varianten: raffiniert oder unraffiniert (auch bekannt als „nativ“).
Raffiniertes Kokosöl hat einen Rauchpunkt von 450ºF (232ºC). Es eignet sich gut zum Sautieren oder Braten und hat einen neutralen, leichten Kokosgeschmack.
Natives Kokosnussöl hingegen bietet einen charakteristischeren Kokosnussgeschmack und kann bei Temperaturen von bis zu 177 ° C verwendet werden. Beide eignen sich auch zum Backen im Verhältnis 1:1 für Butter oder andere Öle.
Kokosöl hat in letzter Zeit einige Kontroversen über seine Gesundheit erlebt, also schauen Sie sich unsere Analyse der Beweise für seine gesundheitlichen Vorteile an.
In einem Glasbehälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
4. Raps und andere Pflanzenöle
Rapsöl, heute ein Grundnahrungsmittel in der Küche, wurde in den 1970er Jahren von Forschern der Universität von Manitoba entwickelt – daher die Vorsilbe „Dose“ für Kanada.
Während andere Pflanzenöle aus einer Gemüsemischung stammen (was je nach Kennzeichnung ein Rätsel bleiben kann), wird Rapsöl immer aus Rapspflanzen gewonnen.
Der Raffinationsprozess von Raps- und anderen Pflanzenölen hinterlässt einen neutralen Geschmack und einen mittelhohen Rauchpunkt von 204 °C. Dies macht sie nützlich zum Braten, Braten, Grillen, Braten und Backen.
Gesundheitsinformationen über Raps- und andere Pflanzenöle können widersprüchlich sein, also lesen Sie unseren Leitfaden zu ihren Vor- und Nachteilen.
Kühl und dunkel lagern.
5. Avocadoöl
Wenn Sie wissen, dass Avocados randvoll mit gesunden einfach ungesättigten Fetten sind, werden Sie nicht überrascht sein zu erfahren, dass ihr Öl es auch ist.
Zusätzlich zu einem hohen Gehalt an diesen guten Fetten weist Avocadoöl den höchsten bekannten Rauchpunkt aller Pflanzenöle auf – 520ºF (271ºC) für raffiniertes und bis zu 480ºF (249ºC) für unraffiniertes. Es ist ein Rockstar zum Braten, Anbraten, Braten und Grillen.
Avocadoöl gilt zwar als Trägeröl, das andere Aromen strahlen lässt, wähle aber die raffinierte Version, wenn du einen milden, unaufdringlichen Geschmack bevorzugst.
An einem kühlen, dunklen Ort oder für eine längere Haltbarkeit im Kühlschrank lagern.
6. Erdnussöl
Es gibt einen Grund, warum Erdnussöl so oft in der thailändischen, chinesischen und anderen asiatischen Küche verwendet wird. Die raffinierte Sorte mit einem Rauchpunkt von 450ºF (232ºC) eignet sich wunderbar zum Braten unter Rühren bei hohen Temperaturen.
Es funktioniert auch gut beim Frittieren in großen Chargen, weshalb die Lebensmittelindustrie bei Gerichten wie Pommes Frites und Brathähnchen stark darauf angewiesen ist.
Unraffiniertes Erdnussöl hingegen hat einen Rauchpunkt von 320ºF (160ºC). Fügen Sie es Dressings oder Marinaden für zusätzlichen Geschmack hinzu. In unserem Leitfaden finden Sie Informationen zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Erdnussöl.
Kühl und dunkel lagern.
7. Sesamöl
Sesamöl ist vielleicht der unbesungene Held, den Sie beim Kochen brauchen. Mit vielen einfach ungesättigten Fetten und Antioxidantien konkurriert es mit Olivenöl als gesunde Wahl zum Kochen.
Ein Rauchpunkt im mittleren Bereich von 177 bis 204 °C (350 bis 400 °F) bedeutet, dass es zum Braten und Sautieren sowie zum Hinzufügen von Geschmack als Gewürz verwendet werden kann.
Für beste Ergebnisse im Kühlschrank aufbewahren.
Sarah Garone, NDTR, ist Ernährungswissenschaftlerin, freiberufliche Gesundheitsautorin und Food-Bloggerin. Sie lebt mit ihrem Mann und drei Kindern in Mesa, Arizona. Unter A Love Letter to Food teilt sie bodenständige Gesundheits- und Ernährungsinformationen und (meistens) gesunde Rezepte.
