Überblick
Überblick
Wenn Sie ein Abendessen oder ein Dessert zubereiten, benötigen einige Rezepte möglicherweise Butter. Butter verleiht bestimmten Gerichten Geschmack und kann als Ölersatz für sautiertes Gemüse verwendet werden. Während der Verzehr von Butter nicht unbedingt schlecht für Sie ist (in Maßen), kann Ghee je nach Ihren Ernährungsbedürfnissen eine bessere Alternative sein.
Ghee ist eine Art geklärte Butter, die durch Erhitzen von Butter hergestellt wird und es dem flüssigen und Milchanteil ermöglicht, sich vom Fett zu trennen. Die Milch karamellisiert und wird fest, und das verbleibende Öl ist Ghee.
Diese Zutat wird seit Tausenden von Jahren in indischen und pakistanischen Kulturen verwendet. Wenn es anstelle von Butter verwendet wird, hat Ghee mehrere Vorteile.
Die Unterschiede zwischen Ghee und Butter
Wenn Sie die Unterschiede zwischen Ghee und Butter verstehen, können Sie bestimmen, welche Zutat Sie beim Kochen verwenden sollten.
Ghee hat im Vergleich zu Butter einen höheren Rauchpunkt, sodass es nicht so schnell anbrennt. Dies ist perfekt zum Sautieren oder Braten von Speisen. Butter kann bei 350°F (177°C) rauchen und brennen, aber Ghee kann Hitze bis zu 485°F (252°C) standhalten.
Ghee produziert beim Erhitzen im Vergleich zu anderen Ölen auch weniger des giftigen Acrylamids. Acrylamid ist eine chemische Verbindung, die entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel bei hohen Temperaturen zubereitet werden. Diese Chemikalie
Da Ghee Milch von Fett trennt, ist dieser Butterersatz laktosefrei und damit bei Allergien oder Unverträglichkeiten gegenüber Milchprodukten besser geeignet als Butter.
Bei der Wahl zwischen Ghee und Butter ist es auch wichtig, die jeweils unterschiedlichen Nährwertprofile zu beachten.
Ghee hat eine etwas höhere Fettkonzentration als Butter und mehr Kalorien. Ein Esslöffel Ghee hat ca
| Art des Fettes pro EL. | Ghee | Butter |
| gesättigt | 10 gr | 7 gr |
| einfach ungesättigt | 3,5 g | 3 gr |
| mehrfach ungesättigt | 0,5 g | 0,4 g |
Die Fett- und Kalorienunterschiede zwischen Ghee und Butter sind vernachlässigbar. Wenn Sie also auf Ihre Fett- und Kalorienaufnahme achten, wirkt sich die Wahl eines gegenüber dem anderen möglicherweise nicht auf Ihre Gesundheit aus.
Zusammenfassung
Während Ghee und Butter Ähnlichkeiten aufweisen, unterscheiden sie sich in mehrfacher Hinsicht, einschließlich Rauchpunkt, Laktosegehalt und Fettkonzentration.
Welche Fettarten sind gesund?
In einer gesunden Ernährung sollten verschiedene Fettarten enthalten sein. Einfach ungesättigte Fette und mehrfach ungesättigte Fette tragen zur Aufrechterhaltung eines gesunden Cholesterinspiegels bei und bieten Schutz vor Herzerkrankungen. Diese essentiellen Fettsäuren stammen aus Oliven, Nüssen, Samen und Fisch.
Auch gesättigte Fette gehören in eine gesunde Ernährung. Diese werden als feste Fette bezeichnet, da sie bei Raumtemperatur fest werden. Zu den gesättigten Fetten gehören tierische Produkte wie Schweine-, Hühner- und Rindfleisch.
Die Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) empfehlen, die Aufnahme von gesättigten Fetten zu begrenzen. Zu viel kann das Risiko von Herzerkrankungen und hohem Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Für eine gesunde Ernährung sollten nicht mehr als 35 Prozent der gesamten täglichen Kalorien aus Fett stammen, wobei gesättigte Fette weniger als 10 Prozent der gesamten täglichen Kalorien ausmachen.
Der Körper baut Fett ab und verwendet es für Energie und andere Prozesse. Ungesättigte Fette können Triglyceride und Cholesterin senken, weshalb diese gesünder sind als gesättigte Fette. Zu viel gesättigtes Fett im Blut erhöht den Cholesterinspiegel und führt zur Bildung von Plaque in den Blutgefäßen. Infolgedessen wird es für Blut und Sauerstoff schwieriger, durch den Körper zu wandern. Dies erhöht das Risiko für Schlaganfälle und Herzerkrankungen.
Auch wenn ungesättigte Fette gesünder sind, sollten sie in Maßen konsumiert werden. Zu viel Gesamtfett – ob gut oder schlecht – kann den Cholesterinspiegel und das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen erhöhen.
Zusammenfassung
Ungesättigte Fette sind gesünder als gesättigte Fette, aber beide sollten in eine gesunde Ernährung aufgenommen werden. Konsumieren Sie jeweils in Maßen.
Wie man mit Ghee kocht
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ghee beim Kochen zu verwenden. Verwenden Sie es aufgrund seines höheren Rauchpunkts zum Sautieren oder Braten bei einer höheren Temperatur. Ghee hat auch einen nussigen Geschmack, der ein süßes Aroma erzeugt und Gerichten einen einzigartigen Geschmack verleiht. Sie können auch versuchen:
- Gießen Sie geschmolzenes Ghee über Popcorn oder träufeln Sie es über frisches gedämpftes Gemüse oder Maiskolben
- Ghee bei Raumtemperatur aushärten lassen und über Cracker oder Toast verteilen
- Hinzufügen von Ghee zu Kochpfannen beim Rührei, um ein Anhaften zu verhindern
- Verwenden von Ghee anstelle von Butter für Kartoffelpüree und Ofenkartoffeln
- Ghee über das Gemüse träufeln, bevor es geröstet wird, um eine karamellisierte Textur zu erhalten
Zusammenfassung
Ghee wird am besten beim Kochen bei hohen Temperaturen verwendet, z. B. beim Braten oder Sautieren von Speisen.
Ist „normale“ Butter ungesund?
Butter hat einen schlechten Ruf, ist aber nicht schlecht für die Gesundheit, wenn sie in Maßen konsumiert wird. Es ist auch eine gesündere Alternative als Margarine. Es hat keine Transfette, die gehärtete Öle sind, die in verschiedenen Arten von Lebensmitteln wie Keksen, Kuchen und Crackern vorkommen. Transfette werden mit einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes, verstopfte Arterien und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.
Aber während Butter alles besser schmecken lässt, beträgt die empfohlene Tagesdosis 6 Teelöffel.
Das wegnehmen
Wenn Sie nur auf die Kalorien- und Fettaufnahme achten, spielt es keine Rolle, ob Sie sich für Ghee oder Butter entscheiden. Ihre Ernährungsprofile sind nahezu identisch. Das Entfernen der Milch aus Ghee bietet jedoch zusätzliche Vorteile, nämlich das Fehlen von Laktose und den höheren Rauchpunkt.
Wenn Sie empfindlich auf Laktose reagieren oder bei hohen Temperaturen kochen, ist Ghee die bessere Wahl. Es ist in Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern, Bio-Bauernhöfen und online erhältlich. Oder Sie können Ihre eigenen machen! Butter einfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie sich in drei Schichten trennt.
