Hefeextrakt ist ein Lebensmittelaroma, das aus derselben Hefe hergestellt wird, die auch zur Herstellung von Brot und Bier verwendet wird. Es wird auch einigen Lebensmitteln wie Sojasauce und Käse für einen herzhaften Geschmack zugesetzt. Der Geschmack, den sie erzeugen, wird manchmal als „Umami“ bezeichnet.

Hefeextrakt findet sich auch in Dosensuppen und Eintöpfen, Tiefkühlgerichten und salzigen Snacks. In Großbritannien und Australien findet man es sogar als Brotaufstrich – schon mal von Marmite oder Vegemite gehört?

Aber ist Hefeextrakt gut für Sie? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Wie wird es hergestellt?

Hefeextrakt wird durch Zugabe von Zucker zu Hefe in einer warmen Umgebung hergestellt. Wenn sich die Hefe ausdehnt, werden die Wände ihrer Zellen weicher. Diese Mischung wird dann in einer Zentrifuge geschleudert und die gelösten Zellwände werden weggewischt.

Es gibt zwei Arten von Hefeextrakten, autolysierte und hydrolysierte. Bei beiden werden die Zellwände verworfen und der Inhalt der Zelle vereinigt.

Bei autolysierter Hefe werden die in der Hefe selbst enthaltenen Enzyme zum Abbau der Proteine ​​verwendet. Bei hydrolysierter Hefe werden diese Enzyme der Hefe zugesetzt. Hefeextrakt ist als dickes Gel oder in feuchter Pulverform erhältlich.

Wie suche ich auf einem Etikett danach?

Die meisten Hersteller sind bei der Verwendung von Hefeextrakt offen und führen ihn auf Lebensmitteletiketten als genau diesen auf. Manchmal können „natürliche Aromen“ oder „Zusatzstoffe“ auch bedeuten, dass Hefeextrakt verwendet wird.

Hefeextrakt enthält Glutamate, das sind Formen einer Aminosäure, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommen. Sie werden manchmal extrahiert und als Zusatz zu Fertiggerichten verwendet. Dieses Produkt ist allgemein als Mononatriumglutamat (MSG) bekannt. Hefeextrakt enthält natürlich vorkommende Glutamate, aber nicht so viel wie MSG.

Der Hauptunterschied zwischen Hefeextrakt und MSG in Lebensmitteln liegt im Geschmack. MSG hat keinen Geschmack. Stattdessen wirkt es wie Salz als Geschmacksverstärker. Hefeextrakt verleiht Lebensmitteln Geschmack, wie ein Gewürz.

Die US Food and Drug Administration (FDA) verlangt, dass Produkte, die MSG enthalten, dies auf dem Etikett angeben. Lebensmittel, die Hefeextrakt enthalten, müssen nicht angeben, dass sie MSG enthalten. Sie können jedoch nicht behaupten, „kein MSG“ zu enthalten.

Kann es schlecht für mich sein?

Während Hefeextrakt sehr reich an Natrium ist, fügen Hersteller nicht viel davon hinzu, um Lebensmittel zuzubereiten – selbst in Brotaufstrichen. Die kleinen Mengen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, verändern deren Natriumgehalt nicht wesentlich. Möglicherweise möchten Sie jedoch Hefeextrakt vermeiden, wenn Sie ein Problem mit dem Blutdruck oder einem anderen Grund haben, Natrium zu begrenzen.

Manche Menschen erleben eine leichte Hautrötung und Kopfschmerzen, wenn sie Glutamate oder MSG essen. Die medizinische Gemeinschaft hat jedoch nicht festgestellt, dass es so etwas wie eine Glutamatallergie gibt. Da so kleine Mengen an Hefeextrakt verwendet werden, wäre es schwierig, genug zu essen, um eine Reaktion hervorzurufen.

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Kann es gut für mich sein?

Hefeextrakt ist sehr reich an B-Vitaminen, daher ist es eine billige Quelle für diese Vitamine. Dies ist eine gute Nachricht für schwangere Frauen oder Menschen mit Malabsorptionsstörungen, die dazu führen, dass sie mehr B-Vitamine benötigen.

Wenn Sie eine Lebensmittelallergie oder -empfindlichkeit haben, sollten Sie auf jeden Fall darauf achten, was Sie essen. Hefeextrakt ist für die meisten Menschen nicht schlecht. Wenn Sie zusätzliche Zutaten wie Hefeextrakt vermeiden möchten, schränken Sie den Verzehr von zubereiteten und verpackten Lebensmitteln ein. Versuchen Sie, mehr frische Lebensmittel zu kaufen und diese selbst zuzubereiten.