Ist Käse schlecht für Sie?

Wenn es um Käse geht, sagen die Leute oft, dass sie ihn so sehr lieben, dass sie ohne ihn nicht leben können – aber befürchten, dass er Herzkrankheiten oder unerwünschte Gewichtszunahme verursachen könnte.

Die Wahrheit ist, dass Käse ein sogenanntes Vollwertkost ist. Vollwertkost ist im Allgemeinen gut für Sie, solange Sie nicht zu viel von einer Sache essen.

In diesem Artikel geben wir Ihnen alle Informationen, die Sie benötigen, um gesunde Entscheidungen über den Verzehr von Käse zu treffen.

Gesundheitliche Vorteile von Käse

Es gibt viele gesunde Optionen, wenn es um Käse geht, und viele potenzielle Möglichkeiten, wie er Ihrer Gesundheit zugute kommen kann.

Es ist eine gute Quelle für Nährstoffe

Käse ist eine großartige Quelle für Kalzium, Fett und Protein. Es enthält auch hohe Mengen an Vitamin A und B12 sowie Zink, Phosphor und Riboflavin.

Laut US Dairy ist das Nährwertprofil von konventionellen, biologischen und grasgefütterten Milchprodukten insgesamt ähnlich.

Weidekäse wird aus der Milch von 100 Prozent grasgefütterten Tieren hergestellt. Eine Ernährung, die reich an grasgefütterten Milchprodukten ist, kann a gesünderes Gleichgewicht von Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren als Diäten, die auf herkömmliche Milchprodukte angewiesen sind. Omega-3-Fette sind wichtig für die Herz- und Stoffwechselgesundheit.

Während grasgefütterte Milchprodukte mehr kosten als Standardversionen, entscheiden sich einige Leute möglicherweise dafür, sie wegen ihres höheren Omega-3-Gehalts zu kaufen. Es bedarf weiterer Forschung, um zu verstehen, ob dieser Unterschied in den Nährstoffen besteht groß genug erhebliche Vorteile in einer durchschnittlichen US-Diät zu haben.

Es könnte Ihre Zähne vor Karies schützen

Einigen Studien zufolge könnten Käse – und Milchprodukte im Allgemeinen – Ihre Zähne vor Karies schützen. In einer dänischen Studie aus dem Jahr 2015 waren Kinder mit einer überdurchschnittlichen Milchaufnahme nach 3 Jahren eher kariesfrei als solche mit einer unterdurchschnittlichen Aufnahme.

Es ist eine Quelle für konjugierte Linolsäure (CLA)

Fettreiche Käsesorten wie Blauschimmelkäse, Brie und Cheddar enthalten geringe Mengen an konjugierter Linolsäure (CLA). CLA ist ein gesundes Fett, das kann helfen vorzubeugen Fettleibigkeit und Herzerkrankungen und kann Entzündungen reduzieren.

Es wurde festgestellt, dass Cheddar-Käse, der zu 100 Prozent von mit Gras gefütterten Tieren stammt, doppelt so viel CLA enthält wie herkömmlicher Cheddar. Aber es ist nicht klar, ob die Umstellung auf Käse aus Weidehaltung insgesamt ernährungsphysiologische Vorteile in einer durchschnittlichen US-Diät hätte.

Es könnte gut für Ihr Herz sein

Entsprechend Forschung 2018, wirken sich fermentierte Milchprodukte wie Joghurt und Käse positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit aus. In derselben Studie schienen vollfette Milchprodukte eine bessere Ernährung zu bieten und entzündungshemmende Eigenschaften zu haben.

Gesundheitsrisiken

Ist eine Käsesucht ungesund?

Wenn Sie die Vorteile und Risiken kennen, die mit dem Verzehr von Käse verbunden sind, können Sie fundiertere Entscheidungen treffen. Käse kann unerwünschte Wirkungen haben, wenn er kontaminiert ist oder wenn Sie bestimmte gesundheitliche Probleme oder Ernährungsbedürfnisse haben.

Listerien-Kontamination

Weichkäse und Blauschimmelkäse können manchmal mit Listerien kontaminiert werden, insbesondere wenn sie aus nicht pasteurisierter oder „roher“ Milch hergestellt werden. Der Verzehr von mit Listerien verseuchten Lebensmitteln kann Krankheiten verursachen.

Beispiele für gefährdete Käsesorten sind:

Brie
Camembert
Quark
queso blanco
queso panela
Blauschimmelkäse
Feta

Der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) empfiehlt, Weichkäse zu vermeiden, es sei denn, auf dem Etikett steht eindeutig, dass das Produkt aus pasteurisierter Milch hergestellt wurde. Dies ist besonders wichtig für:

Schwangere
Babys und Kinder
ältere Erwachsene
Menschen mit Immunschwäche

Gesundheitsprobleme und spezielle Diäten

Käse enthält viele wichtige Nährstoffe. Aber es ist auch:

Kalorienreich. Käse ist ein kalorienreiches Lebensmittel. Abhängig von der Käsesorte, die Sie essen, erhalten Sie etwa 100 Kalorien pro Unze.
Reich an gesättigten Fettsäuren. Käse enthält viel Fett, einschließlich gesättigter Fettsäuren. Einige Experten, wenn auch nicht alle, raten, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu begrenzen.
Hoch im Salz. Es ist normalerweise auch mit Natrium beladen, was für Menschen mit Bluthochdruck ein Problem sein kann.
Ballaststoffarm. Käse enthält keine Ballaststoffe und eine Ernährung mit sehr hohen Mengen an Milchprodukten kann verursachen Verstopfung.

Einige Menschen können Käse aufgrund eines oder mehrerer dieser Faktoren einschränken oder vermeiden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Käse für Ihre Ernährung geeignet ist, kann Ihnen ein zugelassener Ernährungsberater helfen.

Allergien und Unverträglichkeiten

Manche Menschen meiden Käse aufgrund von Erkrankungen wie Laktoseintoleranz oder einer Milchallergie.

Laktoseintoleranz

Käse enthält Laktose, einen Zucker, der von Menschen mit Laktoseintoleranz nicht verdaut werden kann, weil ihrem Körper das Enzym fehlt, das ihn abbaut. In diesen Fällen kann der Verzehr von Laktose zu Verdauungsproblemen wie Blähungen, Blähungen und Durchfall führen.

Glücklicherweise sind viele feste, gereifte Käse laktosearm. Beispiele sind Parmesan, Schweizer und Cheddar. Menschen mit Laktoseintoleranz können diese Käsesorten in kleinen Mengen vertragen.

Einige Menschen können Laktasetabletten oder -tropfen verwenden, um Symptomen vorzubeugen, aber es ist am besten, mit einem Arzt zu sprechen, bevor Sie es versuchen. Wenn Sie sich entscheiden, Laktasepräparate auszuprobieren, kann Ihnen ein Apotheker oder ein zugelassener Ernährungsberater beim Einstieg helfen.

Milchallergie

Menschen, die gegen Milch allergisch sind, können keinen Käse oder andere milchhaltige Lebensmittel essen. Eine Milchallergie bedeutet, dass Ihr Körper eine Immunreaktion auf ein oder mehrere Proteine in der Milch, wie z. B. Kasein, hat. Kasein ist eines der Hauptproteine in Milch und auch eine Zutat in einigen Käsesorten auf Sojabasis.

Milchallergie-Symptome können schon früh im Leben auftreten, bevor Alter 1. Während die Symptome variieren, kann es für manche Menschen ein lebensbedrohlicher Zustand sein.

Käsesorten

Es gibt Tausende von verschiedenen Käsesorten, die auf der ganzen Welt hergestellt werden. Viele in den Vereinigten Staaten hergestellte Käsesorten verwenden Kuhmilch, aber Käse kann auch aus der Milch von Ziegen, Schafen und anderen Tieren hergestellt werden.

Vollmilch. Vollmilchkäse werden aus normaler, nicht entrahmter Milch hergestellt. Sie können reich an gesättigten Fettsäuren sein, sodass Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder hohem Cholesterinspiegel möglicherweise ihre Aufnahme einschränken.
Fettarm und fettreduziert. In den USA müssen Käsesorten mit der Aufschrift „fettarm“ enthalten sein 3 Gramm Fett oder weniger pro Portion. Ein „fettreduzierter“ Käse hat mindestens 25 Prozent weniger Fett als die normale Version des Käses.
Alt. Zu gereiften Käsesorten gehören Cheddar, Parmesan und Schweizer. Sie haben eine feste Textur und einige können reich an Salz sein. Gereifter Käse wird vor dem Verkauf gelagert, damit er Zeit zum Reifen hat. Der Alterungsprozess neigt dazu, stärkere Aromen zu erzeugen.
Frisch. Frischkäse wie Ricotta und Hüttenkäse haben im Allgemeinen einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und eine weiche Textur. Sie können schnell verzehrt werden, ohne dass sie Zeit zum Reifen benötigen, weshalb sie als „Frischkäse“ bekannt sind.

„Käse“, der eigentlich kein Käse ist

Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass einige Lebensmittel, die wir allgemein als Käse bezeichnen, eigentlich kein Käse sind.

Verarbeitet. Schmelzkäseprodukte wie amerikanischer Käse werden durch Mischen eines Käses mit anderen Käsesorten oder Milchprodukten hergestellt. Andere Zutaten können in kleinen Mengen hinzugefügt werden, um den Geschmack, die Textur oder die Lagerzeit zu verbessern. Obwohl sie mit Käse hergestellt werden, werden sie eigentlich als „pasteurisierte Schmelzkäsenahrung“ bezeichnet. Verarbeitete Optionen haben in der Regel einen höheren Natriumgehalt als andere Käsesorten.
Milchfrei. Milchfreier Käse wird aus pflanzlichen Zutaten wie Nüssen, Soja und Kokosnuss hergestellt. A 2021 Spanischstudium der im Laden gekauften veganen Käsesorten empfahlen, sich für Produkte auf Cashew- und Tofubasis zu entscheiden. Käse auf Kokosnussbasis ist zwar beliebt, aber stark verarbeitet und viel weniger nahrhaft.

Nährwertangaben

Die Nährwertprofile sind von Käsesorte zu Käsesorte sehr unterschiedlich. Zum Beispiel enthält Mozzarella 85 Kalorien und 6,3 Gramm Fett pro Unze.

Vergleichen Sie das mit Brie, der 95 Kalorien und 7,9 Gramm Fett pro Unze hat, und Cheddar, der 114 Kalorien und 9,4 Gramm Fett hat.

Wenn Sie bei kalorienärmerem Käse bleiben möchten, probieren Sie halbfetten Mozzarella, Schweizer Käse und Feta-Käse.

Wenn Natrium ein Problem darstellt, versuchen Sie es mit Swiss, das nur 53 Milligramm pro Unze enthält. Möglicherweise möchten Sie Feta vermeiden, der 323 Milligramm Natrium pro Unze enthält.

Im Allgemeinen ist Natrium in härteren Käsesorten höher, da sie während des Reifungsprozesses mehr Salz benötigen. Aber Sie können nach natriumärmeren Sorten Ihrer Lieblingskäsesorten suchen.