Sorbinsäure ist eine natürlich vorkommende Verbindung, die zum weltweit am häufigsten verwendeten Lebensmittelkonservierungsmittel geworden ist und die globale Nahrungskette ermöglicht. Es hemmt hochwirksam das Wachstum von Schimmelpilzen, die Lebensmittel verderben und tödliche Krankheiten verbreiten können. Wird zum Beispiel Sorbinsäure auf die Außenseite eines Landschinkens gesprüht, entsteht 30 Tage lang keine Schimmelbildung. Dadurch können Lebensmittel in alle Welt verschickt und gelagert werden.
Sorbinsäure ist ein bevorzugtes Konservierungsmittel im Vergleich zu Nitraten, die krebserregende Nebenprodukte bilden können. Es wird auf Lebensmittel aufgetragen, indem die Lebensmittel entweder in eine Lösung aus Sorbinsäure und Wasser gesprüht oder eingetaucht werden.
Als Lebensmittelkonservierungsmittel
Sorbinsäure kommt am häufigsten in Lebensmitteln, Tierfutter, Arzneimitteln und Kosmetika vor.
In Bezug auf die menschliche Ernährung wird Sorbinsäure am häufigsten verwendet in:
- Weine
- Käse
- Backwaren
- frisches Erzeugnis
- gekühltes Fleisch und Schalentiere
Sorbinsäure wird aufgrund ihrer natürlichen antibiotischen Fähigkeiten zur Konservierung von Fleisch verwendet. Tatsächlich war seine früheste Verwendung gegen eines der tödlichsten Gifte, die der Menschheit bekannt sind, das Bakterium Clostridium botulinum, das Botulismus verursachen kann. Seine Verwendung rettete unzählige Leben, indem es das Bakterienwachstum verhinderte und Fleisch sicher transportiert und gelagert werden konnte.
Aufgrund ihrer antimykotischen Eigenschaften wird Sorbinsäure auch in Konserven verwendet, darunter Gurken, Pflaumen, Maraschino-Kirschen, Feigen und zubereitete Salate.
Ist es sicher?
Die US Food and Drug Administration betrachtet Sorbinsäure als sicher für den regelmäßigen Gebrauch, da sie nicht mit Krebs oder anderen größeren Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wird. Manche Menschen können allergisch auf Sorbinsäure reagieren, aber die Reaktionen sind in der Regel mild und bestehen aus leichtem Hautjucken.
Obwohl selten, kann allergische Kontaktdermatitis auftreten, aber ironischerweise sind rezeptfreie Corticosteroid-Cremes, die Sorbinsäure enthalten, oft der Übeltäter. Menschen mit Neurodermitis sollten wegen möglicher Reizungen auf Sorbinsäure in Kosmetika verzichten, ein Verzicht auf Lebensmittel ist jedoch unnötig.
Wenn Ihre Haut stark auf Sorbinsäure reagiert, können Sie sie behandeln, indem Sie die betroffene Stelle mit Wasser spülen und eine Anti-Juckreiz-Creme auftragen. Wenn es Ihnen innerlich Probleme bereitet, reduziert das Trinken von 8 Unzen Wasser normalerweise die Symptome.
Obwohl äußerst selten, können toxische Reaktionen auf Sorbinsäure auftreten, wenn sie in ihrer reinen, unverdünnten Form gehandhabt wird. In diesen Fällen empfiehlt das Toxicology Data Network der National Library of Medicine, Ihre Haut und Kleidung zu waschen. Bei Einatmen wird empfohlen, die Person an die frische Luft zu bringen. Obwohl äußerst selten, müssen Sie möglicherweise ins Krankenhaus eingeliefert werden, wenn Sie eine Anaphylaxie erleiden. Dies ist eine schwere allergische Reaktion, die zu Schock, Blässe, Hautausschlag und Übelkeit und Erbrechen führen kann.
Das wegnehmen
Sorbinsäure hat sich als entscheidend für unsere Fähigkeit erwiesen, Lebensmittel zu lagern und über lange Strecken zu transportieren. Allergien sind selten und normalerweise sehr mild, aber die Exposition gegenüber unverdünnter Sorbinsäure kann einige Risiken bergen.
