Ein Emulgator ist ein Bindemittel, das in Produkten wie verarbeiteten Lebensmitteln, Reinigungsmitteln und Körperpflegeartikeln verwendet wird. Ein übermäßiger Verzehr ist mit vermehrten Entzündungen, Darmgesundheitsproblemen und Krebsrisiken verbunden.

Emulgatoren sind Substanzen, die dabei helfen, zwei Zutaten zu vermischen, die sich normalerweise nicht vermischen, wie Öl und Wasser. Ohne einen Emulgator hätte Ihr im Laden gekauftes Eis oder Ihre verpackten Kekse einfach nicht die gleiche Textur oder Konsistenz – sie wären auch nicht so lange haltbar.

Das Gleiche gilt für viele Körperpflegeprodukte, darunter Shampoo oder Lotion.

Während Emulgatoren sind Von der Food and Drug Administration (FDA) zugelassen und allgemein als sicher gelten, gibt es einige potenzielle gesundheitliche Auswirkungen, die man beachten sollte, insbesondere wenn es um den Verzehr von Lebensmitteln und Getränken geht, die Emulgatoren enthalten. Hier erfahren Sie, was Sie wissen sollten.

Wofür werden Emulgatoren verwendet?

Emulgatoren sorgen für Stabilität Emulsionen, eine Kombination aus zwei oder mehr Flüssigkeiten, die ansonsten nicht mischbar sind. Öl-in-Wasser-Emulsionen sind in der Regel ein zentraler Bestandteil vieler Produkte in den folgenden Branchen:

  • verarbeitete Lebensmittel
  • Ergänzungen
  • Körperpflege
  • Kosmetik
  • Reinigungsmittel
  • pharmazeutisch
  • malen
  • Pestizid

Das Hinzufügen einer Emulsion zu einem Produkt kann Folgendes verbessern:

  • Aussehen
  • Textur
  • Geruch
  • schmecken
  • Haltbarkeit

Wenn Sie beispielsweise schon einmal „natürliche“ Erdnussbutter ohne Emulgator gekauft haben, wissen Sie, dass Sie das Öl und den Nussaufstrich jedes Mal, wenn Sie den Behälter öffnen, manuell neu mischen müssen. Sie müssen es auch im Kühlschrank aufbewahren, damit es nicht schlecht wird und es schneller abläuft als eine typische Dose Erdnussbutter großer Marken.

Beispiele für gängige Emulgatoren

Zu den in Lebensmitteln und Getränken häufig verwendeten Emulgatoren gehören:

  • Carrageen
  • Gelatine
  • Eiprotein
  • Molkenprotein
  • Soja Lecithin
  • Guarkernmehl
  • Xanthangummi
  • Polysorbate
  • Fettsäuren aus Pflanzenöl oder tierischem Fett
  • Ammoniumphosphatide

Sie finden diese Zutaten in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, die Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden, darunter:

  • Mayonnaise
  • Margarine
  • Salatsoße
  • verpacktes Brot, Backwaren usw.
  • abgepackte Cracker und andere Snacks
  • Feinkostfleisch
  • Milchprodukte (wie Schnittkäse)
  • Milchalternativen (wie Sojamilch)
  • Süßigkeiten
  • Glasur
  • Eiscreme
  • Schokolade
  • Nussbutter
  • Soßen

Zu den gängigen Emulgatoren, die in Schönheits- und Körperpflegeprodukten verwendet werden, gehören:

  • Cetearyl oder Cetylalkohol
  • ceteareth
  • Stearat und Glycerylstearat
  • hydriertes Rizinusöl
  • Bienenwachs

Zu den gängigen Produkten, in denen Sie diese Inhaltsstoffe finden können, gehören:

  • Lotion
  • Shampoo und Spülung
  • Sonnenschutz
  • Lippenstift, Gloss, Lippenstift usw.
  • Maskara
  • Gesichts- oder Körperwäsche

Weitere Produkte, die häufig Emulgatoren enthalten, sind:

  • Waschmittel
  • Haushaltsreiniger
  • Wachs oder Politur für Autos, Böden
  • Kleber oder Latexfarbe

Sind Emulgatoren sicher?

Wie viele Zusatzstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln und Körperpflegeprodukten gelten Emulgatoren im Allgemeinen von der FDA als sicher – das bedeutet jedoch nicht, dass sie in großen Mengen gesund sind. Inzwischen hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) klassifiziert Nahrungsemulgatoren als neues Sicherheitsrisiko.

Vorläufige Untersuchungen haben einen Zusammenhang zwischen dem Emulgatorverbrauch und einem erhöhten Verbrauch aufgedeckt Darmentzündung, Nahrungsmittelallergien und Risiko für bestimmte Krebsarten.

In einem Studie 2021 An Mäusen kamen Forscher zu dem Schluss, dass der Verzehr bestimmter Emulgatoren ein Risikofaktor für die Entwicklung von Darmkrebs sein könnte. Es wurde auch festgestellt, dass die Emulgatoren Carboxymethylcellulose oder Polysorbat 80 die Entstehung von Darmkrebstumoren verschlimmern.

Forscher glauben, dass dieser Zusammenhang auf die verstärkte Entzündung und die negativen Auswirkungen auf das Darmmikrobiom zurückzuführen sein könnte, die ein übermäßiger Emulgatorkonsum verursacht. Im Allgemeinen scheinen Emulgatoren die Bakterienvielfalt im Darm zu verringern.

In einem Studie 2022Forscher kamen zu dem Schluss, dass der Verzehr von Emulgatoren, insbesondere Polysorbat 80, bei Mäusen zu verstärkten Nahrungsmittelallergiesymptomen führte.

In der Zwischenzeit, Forschung 2021 bringt gängige Nahrungsemulgatoren mit Darmentzündungen, entzündlichen Darmerkrankungen und dem metabolischen Syndrom in Verbindung. Besonders problematisch scheinen die synthetischen Emulgatoren Carboxymethylcellulose und Polysorbat 80 zu sein, sagen Forscher.

In einer großen Studie aus dem Jahr 2022 an fast 103.000 französischen Erwachsenen kamen Forscher zu dem Schluss, dass:

  • Natriumcitrat, Xanthangummi sowie Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren wurden mit einem erhöhten Gesamtkrebsrisiko in Verbindung gebracht.
  • E331, Natriumstearoyl-2-lactylat, Johannisbrotkernmehl, Gesamtlactylate und Gesamtzellulosen wurden mit einem höheren Brustkrebsrisiko in Verbindung gebracht.
  • Carrageenan, E415 und Triphosphate wurden mit einem erhöhten postmenopausalen Brustkrebsrisiko in Verbindung gebracht.

Es gibt auch einige begrenzte Untersuchungen an Mäusen aus dem Jahr 2020, die darauf hindeuten, dass eine Begrenzung des Emulgatorverbrauchs die Symptome von Morbus Crohn verbessern kann.

Sicherheit von Emulgatoren in der Hautpflege

Die potenziellen Gefahren beschränken sich nicht nur auf den Verzehr: In a Studie 2023Forscher stellten fest, dass die übermäßige Verwendung von Emulgatoren in Produkten wie Lotion, Seife und Make-up die Hautbarriere zerstören und Kontaktdermatitis (Ekzeme) verursachen kann.

Lernen Sie weiter über Ernährung

Im Allgemeinen führt die Einschränkung verarbeiteter Lebensmittel dazu, dass Sie weniger Emulgatoren und andere potenziell schädliche Zusatzstoffe zu sich nehmen. einschließlich:

  • Trans-Fette
  • Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt
  • Natriumnitrit
  • Natriumbenzoat
  • Aspartam
  • Lebensmittelfarbstoffe

Wenn Ihnen das überwältigend vorkommt, versuchen Sie, beim nächsten Einkauf im Lebensmittelgeschäft „im Umkreis“ einzukaufen. Indem Sie den Großteil Ihrer Lebensmittel in den Frischeabteilungen kaufen, die sich normalerweise an den Außenrändern des Ladens befinden, können Sie vermeiden, dass Sie sich in den Mittelgängen mit zu vielen verarbeiteten Lebensmitteln vollstopfen.

Bedenken Sie jedoch, dass nicht alle verarbeiteten Lebensmittel gleich sind: Eine Dose Tomatensauce, die nur zwei oder drei Zutaten enthält, ist immer noch eine gesündere Option als eine Bolognese-Sauce mit Dutzenden (darunter höchstwahrscheinlich auch einige Emulgatoren).

Healthline hat außerdem eine Liste mit 25 Tipps zusammengestellt, die eine gesunde Ernährung in Ihrem Leben vereinfachen können.

Emulgatoren sind häufige Zusatzstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln und Körperpflegeprodukten. Obwohl sie von der FDA zugelassen sind, bringen neue Forschungsergebnisse den Konsum einiger Emulgatoren mit Darmentzündungen, Störungen des Mikrobioms und einem höheren Krebs- und Allergierisiko in Verbindung.

Es ist auch bekannt, dass Emulgatoren in Produkten wie Kosmetika und Reinigungsmitteln bei Mäusen Kontaktdermatitis verursachen.

Die aktuelle Forschung ist begrenzt, insbesondere Studien am Menschen. Es ist wichtig, die Forschung fortzusetzen, damit endgültige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Wenn Sie feststellen, dass Sie schlecht auf Lebensmittel mit einem Überschuss an Emulgatoren reagieren, können Sie Ihre Belastung durch Emulgatoren begrenzen, indem Sie den übermäßigen Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln vermeiden. Der Kauf natürlicher Reinigungs-, Hautpflege- und Schönheitsprodukte kann ebenfalls dazu beitragen, potenziellen Hautproblemen vorzubeugen.