Was ist der MSG-Symptomkomplex?

Der Symptomkomplex von Mononatriumglutamat (MSG) bezieht sich auf eine Gruppe von Symptomen, die bei manchen Menschen nach dem Verzehr von Lebensmitteln auftreten, die MSG enthalten. Diese Symptome umfassen häufig Kopfschmerzen, Hautrötungen und Schwitzen.

Während einige Menschen diese Symptome mit MSG in Verbindung bringen, gibt es nur minimale wissenschaftliche Beweise, die einen Zusammenhang zwischen den beiden beim Menschen zeigen. Abgesehen davon gibt es unzählige Zeugnisse, die diese Theorie stützen, einschließlich der Warnung von Dr. Russell Blaylock, einem Neurochirurgen und Autor von „Excitotoxins: The Taste That Kills“.

Die US Food and Drug Administration (FDA) hält MSG für sicher. Die meisten Menschen können Lebensmittel, die MSG enthalten, ohne Probleme essen. Ein kleiner Prozentsatz der Menschen hat jedoch kurzfristige Nebenwirkungen auf diesen Lebensmittelzusatzstoff. Aufgrund dieser Kontroverse werben viele Restaurants damit, dass sie ihren Speisen kein MSG hinzufügen.

Was ist Mononatriumglutamat (MSG)?

MSG ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der verwendet wird, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Es ist zu einem wichtigen Zusatzstoff für die Lebensmittelindustrie geworden, da es den Geschmack nicht beeinträchtigt, wenn minderwertige oder weniger frische Zutaten verwendet werden.

MSG besteht hauptsächlich aus freier Glutaminsäure oder Glutamat, einer Aminosäure, die natürlicherweise in den meisten Lebensmitteln vorkommt. Es wird durch Fermentation von Melasse, Stärke oder Zuckerrohr hergestellt. Dieser Fermentationsprozess ähnelt dem Verfahren zur Herstellung von Wein und Joghurt.

Die FDA stuft MSG als „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) ein. Die FDA kategorisiert auch Salz und Zucker als GRAS. Es gibt jedoch Kontroversen über die mangelnde Aufsicht der FDA über die Einführung und Verwendung von Zusatzstoffen durch die Lebensmittelindustrie.

Laut dem Center for Science in the Public Interest (CSPI) durchlaufen viele GRAS-Lebensmittel nicht die strengen Tests, die für diese Sicherheitsaussage erforderlich sind. Zum Beispiel wurden Transfette früher als GRAS identifiziert, bis genügend Forschung die FDA zwang, die Klassifizierung zu ändern.

Die FDA verlangt von Unternehmen, die MSG zu ihren Lebensmitteln hinzufügen, dass sie den Zusatzstoff in die Liste der Zutaten auf der Verpackung aufnehmen. Dies liegt daran, dass sich manche Menschen als empfindlich gegenüber MSG bezeichnen. Einige Zutaten enthalten jedoch von Natur aus MSG, und Lebensmittelhersteller können sich dafür entscheiden, diese Zutaten zu verwenden, um die Offenlegung des Namens MSG auf der Zutatenliste zu vermeiden.

Wenn Sie MSG vermeiden möchten, schließen Sie diese Hauptzutaten aus: autolysierte Hefe, texturiertes Pflanzenprotein, Hefeextrakt, Glutaminsäure, Gelatine, Sojaproteinisolat und Sojaextrakte.

Was sind die Symptome des MSG-Symptomkomplexes?

Bei Menschen können innerhalb von zwei Stunden nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die MSG enthalten, Symptome auftreten. Die Symptome können einige Stunden bis zu einigen Tagen anhalten. Häufige Symptome sind:

  • Kopfschmerzen
  • Schwitzen
  • Hautrötung
  • Taubheit oder Brennen im Mund
  • Taubheit oder Brennen im Hals
  • Brechreiz
  • Ermüdung

Weniger häufig können bei Menschen schwere, lebensbedrohliche Symptome auftreten, wie sie bei allergischen Reaktionen auftreten. Schwere Symptome können sein:

  • Brustschmerzen
  • schneller Herzschlag
  • abnormaler Herzschlag
  • Schwierigkeiten beim Atmen
  • schwellung im gesicht
  • Schwellung im Hals

Kleinere Symptome bedürfen keiner Behandlung. Aber Sie sollten sofort in eine Notaufnahme gehen oder 911 anrufen, wenn Sie schwere Symptome haben.

Was verursacht den MSG-Symptomkomplex?

Die Leute denken, dass MSG mit den oben aufgeführten Symptomen verbunden ist. Aber das ist nicht bewiesen.

Sie können empfindlich auf MSG reagieren, wenn Sie nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die es enthalten, krank werden. Es ist auch möglich, empfindlich auf Lebensmittel zu reagieren, die von Natur aus hohe Mengen an Glutamat enthalten.

Wie wird der MSG-Symptomkomplex diagnostiziert?

Ihr Arzt wird Ihre Symptome und Ihre Nahrungsaufnahme beurteilen, um festzustellen, ob Sie empfindlich auf MSG reagieren. Wenn Sie unter schweren Symptomen wie Brustschmerzen oder Atembeschwerden leiden, kann Ihr Arzt Ihre Herzfrequenz überprüfen, ein Elektrokardiogramm erstellen, um Ihren Herzrhythmus zu analysieren, und Ihre Atemwege untersuchen, um festzustellen, ob sie blockiert sind.

Wie wird der MSG-Symptomkomplex behandelt?

Die Behandlung kann je nach Art und Schwere Ihrer Symptome variieren.

Behandlung von häufigen Symptomen

Leichte Symptome erfordern normalerweise keine Behandlung. Die Einnahme von rezeptfreien (OCT) Schmerzmitteln kann Ihre Kopfschmerzen lindern. Das Trinken mehrerer Gläser Wasser kann helfen, das MSG aus Ihrem System zu spülen und die Dauer Ihrer Symptome zu verkürzen.

Behandlung schwerer Symptome

Ihr Arzt kann Ihnen Antihistaminika verschreiben, um schwere Symptome wie Atembeschwerden, Schwellungen im Rachen oder schnellen Herzschlag zu lindern.

Kann ich trotzdem Lebensmittel essen, die MSG enthalten?

Untersuchungen zeigen, dass es sicher ist, MSG in normalen Mengen zu konsumieren. Wenn Sie jedoch nach dem Verzehr von MSG nachteilige Symptome verspüren, ist es eine gute Idee, Lebensmittel zu meiden, die es enthalten.

Wenn Sie in einem Restaurant essen, fragen Sie, ob sie MSG zu ihren Lebensmitteln hinzufügen, wenn sie Lebensmittel auf ihrer Speisekarte nicht als MSG-frei kennzeichnen. Wenn Sie denken, dass Sie empfindlich auf Lebensmittel reagieren, die viel Glutamat enthalten, sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater über eine spezielle Diät, die Lebensmittel mit viel Glutamat eliminiert.

Wenn Ihre Symptome gering waren, müssen Sie nicht unbedingt aufhören, die Lebensmittel zu essen, die Sie genießen. Möglicherweise können Sie Ihre Symptome reduzieren, indem Sie nur kleine Mengen von Lebensmitteln essen, die MSG enthalten.