Was sind Monoglyceride und sind sie sicher zu konsumieren?

Was sind Monoglyceride?

Alle Glyceride bestehen aus einem Glycerinmolekül und einer oder mehreren Fettsäureketten:

• Monoglyceride haben eine Fettsäurekette
• Diglyceride haben zwei Fettsäureketten
• Triglyceride haben drei Fettsäureketten

Laut einer Auswertung der Weltgesundheitsorganisation (WHO) machen Mono- und Diglyceride etwa 1 Prozent der von Ihnen konsumierten Glyceride aus. Sie kommen natürlicherweise in bestimmten Ölen vor und sind auch in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten.

Die meisten Fette, die Sie essen, einschließlich pflanzlicher Öle und tierischer Fette, bestehen aus Triglyceriden. Triglyceride spielen eine wichtige Rolle für die Herzgesundheit. Der Triglyceridspiegel wird normalerweise im Rahmen von routinemäßigen Cholesterintests überprüft.

Hast Du gewusst?

Enzyme in Ihrem Körper zerlegen Triglyceride während der Verdauung in Mono- und Diglyceride. Wenn Mono- und Diglyceride in den Blutkreislauf gelangen, werden sie wieder in Triglyceride umgewandelt.

Wo sie auf Lebensmitteletiketten zu finden sind

Mono- und Diglyceride sind Emulgatoren, was bedeutet, dass sie die Mischung von Öl und Wasser unterstützen. Aus diesem Grund werden sie häufig als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Kleine Mengen werden häufig zu verpackten und gefrorenen Lebensmitteln hinzugefügt, um die Textur und Stabilität zu verbessern, zu verhindern, dass sich Öl abscheidet, und um die Haltbarkeit zu verlängern.

Sie finden Mono- und Diglyceride auf den Zutatenlisten von verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln. Sie können andere Namen haben, einschließlich:

• destillierte Mono- und Diglyceride
• ethoxylierte Mono- und Diglyceride
• Mono- und Diglyceridester
• Diacylglycerinöl

Welche Lebensmittel enthalten Monoglyceride?

Mono- und Diglyceride finden sich in verarbeiteten Lebensmitteln wie:

• brot
• Tortillas
• Backwaren
• Nussbutter
• Margarine
• Verkürzung
• Mayonnaise
• Kaffeeweißer
• gefrorene Abendessen
• Eis
• Glasur
• geschlagener Belag
• Süssigkeit
• alkoholfreie Getränke
• Kaugummi
• etwas verarbeitetes Fleisch und Fleischersatz

Lebensmittelgeschäfte sind nicht der einzige Ort, an dem Sie diese Zusatzstoffe finden. Fast-Food-Ketten und Restaurants servieren auch Menüartikel, die Mono- und Diglyceride enthalten. Übliche Quellen sind:

• Margarine zum Kochen
• brot
• Grissini
• Gebäck
• Croissants
• Kekse
• Tortillas
• Pommes
• Eis
• Milchshakes
• frappe

Was machen Sie?

Mono- und Diglyceride unterstützen die Vermischung von Öl und Wasser. Aus diesem Grund können sie verwendet werden, um die Textur oder Konsistenz von Lebensmitteln zu verbessern. Sie helfen zum Beispiel:

• verbessert die Konsistenz von Margarine
• verhindern, dass sich das Öl in der Erdnussbutter abscheidet
• geben dem Eis eine cremigere Konsistenz
• reduzieren die Klebrigkeit in Süßigkeiten

In verarbeiteten Fleisch- und Wurstwaren tragen sie zu einer guten Fettverteilung bei.

Sie werden Backwaren zugesetzt, um das Altbackenwerden zu verlangsamen. Sie verbessern auch die Textur und sorgen dafür, dass das Brot teigig und elastisch ist.

Wie werden Monoglyceride hergestellt?

Spurenmengen sowohl von Mono- als auch von Diglyceriden sind natürlicherweise in einigen Ölen auf Samenbasis vorhanden, wie zum Beispiel:

• Olivenöl
• Traubenkernöl
• Baumwollsamenöl

Die Konzentrationen sind niedrig, so dass sie schwer zu isolieren sind. Aus diesem Grund werden Mono- und Diglyceride durch eine chemische Reaktion gewonnen, die mit einem triglyceridhaltigen tierischen Fett oder Pflanzenöl beginnt. Unter Wärmezufuhr und einem alkalischen Katalysator lagern sich Triglyceride in Mono- und Diglyceride um. Das Ergebnis ist eine Substanz, die eine zufällige Mischung aus Mono-, Di- und Triglyceriden enthält.

Als nächstes werden Mono- und Diglyceride durch Destillation getrennt. Sie können einer weiteren Verarbeitung unterzogen werden, bevor sie Ihrem Essen hinzugefügt werden.

Enthalten Monoglyceride Transfettsäuren?

Der Verzehr von Transfettsäuren wurde mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle in Verbindung gebracht. Laut den Centers for Disease Control and Prevention könnte die Vermeidung des Konsums künstlicher Transfette jedes Jahr zwischen 3.000 und 7.000 Todesfälle im Zusammenhang mit Herzkrankheiten in den Vereinigten Staaten verhindern. Erfahren Sie mehr über gute Fette, schlechte Fette und Herzkrankheiten.

Seit 2013 unternimmt die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) Schritte, um künstliche Transfette aus allen Lebensmitteln zu entfernen. Dazu gehört ein 2015 angekündigtes Verbot von teilweise hydrierten Ölen (PHOs). PHOs sind die allgegenwärtigste Quelle für Transfette in Lebensmitteln. Lebensmittelhersteller müssen bis 2018 alle Transfette aus ihren Produkten entfernen.

Mono- und Diglyceride enthalten geringe Mengen an Transfettsäuren. Sie werden als Emulgatoren und nicht als Lipide eingestuft, daher gilt das FDA-Verbot nicht für sie. Da Transfette schrittweise abgeschafft werden, könnten Lebensmittelunternehmen auf Mono- und Diglyceride als kostengünstige Alternativen zurückgreifen.

Besteht ein Gesundheitsrisiko beim Verzehr von Monoglyceriden?

Laut FDA gelten Mono- und Diglyceride allgemein als sicher. Sie können ohne Einschränkung in Lebensmitteln verwendet werden, vorausgesetzt, das Herstellungsverfahren ist zufriedenstellend.

Auch das Center for Science in the Public Interest bezeichnet sie als sicher, während ein WHO-Bericht darauf hinweist, dass mit ihrem Konsum keine schädlichen Wirkungen verbunden sind.

Das bedeutet nicht unbedingt, dass sie gut für dich sind. Derzeit gibt es keine Möglichkeit zu wissen, wie viel Transfettsäuren in Produkten enthalten sind, auf deren Etikett Mono- und Diglyceride aufgeführt sind.

Lebensmittelprodukte mit Mono- und Diglyceriden sind wahrscheinlich auch reich an anderen Fetten sowie raffiniertem Zucker und Mehl.

Wer sollte sie meiden?

Veganer und Vegetarier sollten auf Mono- und Diglyceride aus tierischem Fett verzichten. Menschen mit religiösen Ernährungseinschränkungen möchten möglicherweise auch Mono- und Diglyceride vermeiden, die aus tierischen Fetten wie Schweine- oder Rindfleisch stammen.

Es ist unmöglich zu wissen, ob die Monoglyceride in einem Produkt aus tierischem Fett stammen, indem man einfach die Zutatenliste liest. Wer das herausfinden will, sollte sich an den Hersteller wenden. Die Alternative besteht darin, alle Produkte mit diesen auf dem Etikett aufgeführten Fettarten zu vermeiden.

Wegbringen

Fett ist ein wichtiger Nährstoff, aber Fett ist nicht gleich Fett. Monoglyceride gelten im Allgemeinen als sicher, aber Sie sollten Ihre Aufnahme dennoch einschränken. Sie sind häufig in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, also wählen Sie nach Möglichkeit Vollwertkost wie frisches Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte oder unverarbeitetes Fleisch. Das hilft, die Aufnahme dieser Fette zu reduzieren.

Fragen und Antworten: Empfohlene Mengen an Monoglyceriden