Was genau ist Stevia?

Stevia, auch Stevia rebaudiana genannt, ist eine Pflanze, die zur Familie der Chrysanthemen gehört, einer Untergruppe der Familie der Asteraceae (Ambrosiagewächse). Es gibt einen großen Unterschied zwischen dem Stevia, das Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen, und dem Stevia, das Sie zu Hause anbauen können.

Stevia-Produkte, die in den Regalen von Lebensmittelgeschäften zu finden sind, wie Truvia und Stevia in the Raw, enthalten kein ganzes Stevia-Blatt. Sie werden aus einem hochraffinierten Stevia-Blattextrakt namens Rebaudiosid A (Reb-A) hergestellt.

Tatsächlich enthalten viele Stevia-Produkte überhaupt nur sehr wenig Stevia. Reb-A ist etwa 200-mal süßer als Haushaltszucker.

Mit Reb-A hergestellte Süßstoffe gelten als „neuartige Süßstoffe“, da sie mit verschiedenen Süßstoffen wie Erythrit (einem Zuckeralkohol) und Dextrose (Glukose) gemischt werden.

Zum Beispiel ist Truvia eine Mischung aus Reb-A und Erythrit, und Stevia in The Raw ist eine Mischung aus Reb-A und Dextrose (Päckchen) oder Maltodextrin (Bakers Bag).

Einige Stevia-Marken enthalten auch natürliche Aromen. Das US Food and Drug Administration (FDA) widerspricht dem Begriff „natürliche Aromen“ nicht, wenn die entsprechenden Zutaten keine zugesetzten Farbstoffe, künstlichen Aromen oder synthetischen Stoffe enthalten.

Dennoch können Zutaten, die unter den Begriff „natürliches Aroma“ fallen, stark verarbeitet sein. Viele argumentieren, dass dies bedeutet, dass sie nichts Natürliches an sich haben.

Sie können Stevia-Pflanzen zu Hause anbauen und die Blätter zum Süßen von Speisen und Getränken verwenden. Reb-A-Süßstoffe sind in flüssiger, pulverförmiger und granulierter Form erhältlich. Für die Zwecke dieses Artikels bezieht sich „Stevia“ auf Reb-A-Produkte.

Gibt es Vorteile bei der Verwendung von Stevia?

Stevia ist ein nicht nahrhafter Süßstoff. Das bedeutet, dass es fast keine Kalorien hat. Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, kann dieser Aspekt ansprechend sein.

Bis heute ist die Forschung jedoch nicht schlüssig. Die Auswirkungen von nicht nahrhaften Süßstoffen auf die Gesundheit einer Person können von der konsumierten Menge sowie von der Tageszeit abhängen, zu der sie konsumiert werden.

Wenn Sie Diabetes haben, kann Stevia helfen, Ihren Blutzuckerspiegel unter Kontrolle zu halten.

Einer Studie 2010 von 19 gesunden, schlanken Teilnehmern und 12 fettleibigen Teilnehmern fanden heraus, dass Stevia den Insulin- und Glukosespiegel signifikant senkte. Es ließ die Studienteilnehmer trotz der geringeren Kalorienaufnahme auch nach dem Essen zufrieden und satt zurück.

Eine bekannte Einschränkung dieser Studie besteht jedoch darin, dass sie in einer Laborumgebung und nicht in einer realen Situation in der natürlichen Umgebung einer Person stattfand.

Und laut einer Studie aus dem Jahr 2009 kann Stevia-Blattpulver helfen, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren. Die Studienteilnehmer nahmen einen Monat lang täglich 20 Milliliter Stevia-Extrakt zu sich.

Die Studie ergab, dass Stevia das Gesamtcholesterin, das LDL („schlechtes“) Cholesterin und die Triglyceride ohne negative Nebenwirkungen senkte. Es erhöhte auch das HDL („gutes“) Cholesterin. Es ist unklar, ob die gelegentliche Verwendung von Stevia in geringeren Mengen die gleiche Wirkung hätte.

Verursacht Stevia Nebenwirkungen?

Das FDA sagt, dass Stevia-Glykoside wie Reb-A „allgemein als sicher anerkannt sind“. Sie haben Stevia aus ganzen Blättern oder Stevia-Rohextrakt aufgrund fehlender Sicherheitsinformationen nicht für die Verwendung in verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken zugelassen.

Es gibt Bedenken, dass rohes Stevia-Kraut Ihre Nieren, Ihr Fortpflanzungssystem und Ihr Herz-Kreislauf-System schädigen könnte. Es kann auch den Blutdruck zu stark senken oder mit Medikamenten interagieren, die den Blutzucker senken.

Obwohl Stevia als sicher für Menschen mit Diabetes gilt, sollten Marken, die Dextrose oder Maltodextrin enthalten, mit Vorsicht behandelt werden.

Dextrose ist Glucose und Maltodextrin ist eine Stärke. Diese Zutaten fügen kleine Mengen an Kohlenhydraten und Kalorien hinzu. Zuckeralkohole können auch die Kohlenhydratzahl leicht beeinflussen.

Wenn Sie Stevia ab und zu verwenden, reicht es möglicherweise nicht aus, um Ihren Blutzucker zu beeinflussen. Aber wenn Sie es den ganzen Tag über verwenden, summieren sich die Kohlenhydrate.

Eine Studie aus dem Jahr 2019 berichteten über einen möglichen Zusammenhang zwischen nicht nahrhaften Süßstoffen, einschließlich Stevia, und einer Störung der nützlichen Darmflora. Dieselbe Studie deutete auch darauf hin, dass nicht nahrhafte Süßstoffe Glukoseintoleranz und Stoffwechselstörungen hervorrufen können.

Wie bei den meisten nicht nahrhaften Süßungsmitteln ist der Geschmack ein großer Nachteil. Stevia hat einen milden, lakritzartigen Geschmack, der leicht bitter ist. Einige Leute genießen es, aber es ist eine Abzweigung für andere.

Bei manchen Menschen können mit Zuckeralkoholen hergestellte Stevia-Produkte Verdauungsprobleme wie Blähungen und Durchfall verursachen.

Kann Stevia während der Schwangerschaft verwendet werden?

Mit Reb-A hergestelltes Stevia kann während der Schwangerschaft in Maßen verwendet werden. Wenn Sie empfindlich auf Zuckeralkohole reagieren, wählen Sie eine Marke, die kein Erythrit enthält.

Ganzblatt-Stevia und roher Stevia-Extrakt, einschließlich Stevia, das Sie zu Hause angebaut haben, können nicht sicher verwendet werden, wenn Sie schwanger sind.

Es mag seltsam erscheinen, dass ein hochraffiniertes Produkt als sicherer angesehen wird als ein natürliches. Dies ist ein allgemeines Rätsel bei pflanzlichen Produkten.

In diesem Fall wurde Reb-A auf Sicherheit während der Schwangerschaft und anderweitig untersucht. Stevia in seiner natürlichen Form hat das nicht. Derzeit gibt es nicht genügend Beweise dafür, dass Stevia aus ganzen Blättern oder roher Stevia-Extrakt Ihrer Schwangerschaft nicht schaden wird.

Gibt es einen Zusammenhang zwischen Stevia und Krebs?

Es gibt Hinweise darauf, dass Stevia bei der Bekämpfung oder Vorbeugung einiger Krebsarten helfen kann.

Laut a Studie 2012, ein Glykosid namens Steviosid, das in Stevia-Pflanzen vorkommt, hilft, den Krebszelltod in einer menschlichen Brustkrebslinie zu fördern. Steviosid kann auch dazu beitragen, einige mitochondriale Signalwege zu verringern, die das Krebswachstum unterstützen.

EIN Studie 2013 unterstützten diese Erkenntnisse. Es stellte sich heraus, dass viele Stevia-Glycosid-Derivate toxisch für bestimmte Leukämie-, Lungen-, Magen- und Brustkrebs-Zelllinien waren.

Wie man Stevia als Zuckerersatz verwendet

Stevia kann anstelle von Haushaltszucker in Ihren Lieblingsspeisen und -getränken verwendet werden. Eine Prise Steviapulver entspricht etwa einem Teelöffel Haushaltszucker.

Zu den leckeren Möglichkeiten, Stevia zu verwenden, gehören:

  • im Kaffee oder Tee
  • in hausgemachter Limonade
  • auf heißes oder kaltes Müsli streuen
  • in einem Smoothie
  • auf ungesüßten Joghurt streuen

Einige Stevia-Marken, wie z. B. Stevia in the Raw, können Haushaltszucker Teelöffel für Teelöffel ersetzen (wie in gesüßten Getränken und Saucen), es sei denn, Sie verwenden ihn in Backwaren.

Sie können mit Stevia backen, obwohl es Kuchen und Keksen einen Lakritz-Nachgeschmack verleihen kann. Stevia in the Raw empfiehlt, die Hälfte der Gesamtzuckermenge in Ihrem Rezept durch ihr Produkt zu ersetzen.

Andere Marken sind nicht speziell zum Backen gemacht, also musst du weniger verwenden. Sie sollten Ihrem Rezept zusätzliche Flüssigkeit oder eine füllige Zutat wie Apfelmus oder zerdrückte Bananen hinzufügen, um den verlorenen Zucker auszugleichen. Es kann einige Versuche und Irrtümer erfordern, um die Textur und den Grad an Süße zu erhalten, die Sie mögen.

Das Endergebnis

Mit Reb-A hergestellte Stevia-Produkte gelten als sicher, selbst für Menschen, die schwanger sind oder an Diabetes leiden. Diese Produkte verursachen selten Nebenwirkungen. Es muss jedoch mehr Forschung betrieben werden, um schlüssige Beweise für Gewichtsmanagement, Diabetes und andere Gesundheitsprobleme zu liefern.

Denken Sie daran, dass Stevia viel süßer als Haushaltszucker ist, Sie müssen also nicht so viel verwenden.

Ganzblatt-Stevia ist nicht für den kommerziellen Gebrauch zugelassen, aber Sie können es trotzdem für den Heimgebrauch anbauen. Trotz mangelnder Forschung behaupten viele Menschen, dass Stevia aus ganzen Blättern eine sichere Alternative zu seinem hochraffinierten Gegenstück oder Haushaltszucker ist.

Es ist zwar unwahrscheinlich, dass das Hinzufügen eines rohen Stevia-Blatts zu einer Tasse Tee ab und zu Schaden anrichtet, Sie sollten es jedoch nicht verwenden, wenn Sie schwanger sind.

Bis die Forschung feststellt, ob Ganzblatt-Stevia für alle sicher ist, holen Sie die Zustimmung Ihres Arztes ein, bevor Sie es regelmäßig verwenden, insbesondere wenn Sie an einer ernsthaften Erkrankung wie Diabetes, Herzerkrankungen oder Bluthochdruck leiden.