Amerikas tödliche Zuckersucht hat epidemische Ausmaße erreicht

Süßstoffe in unserer Nahrung

Während es die offensichtlichen Übeltäter von zugesetztem Zucker gibt, wie z. B. der Teelöffel Zucker in Ihrem Kaffee oder die Müslischale Ihres Kindes, gibt es zahlreiche andere Möglichkeiten, wie sich zugesetzte Süßstoffe in die amerikanische Ernährung einschleichen. Den Tag mit etwas wie fettarmem Joghurt, Fruchtsaft, Müsli oder einem Müsliriegel zu beginnen, mag nach einer klugen Wahl klingen, aber diese gesund klingenden Lebensmittel können versteckten Zucker enthalten.

Bei Lebensmitteln sind die Hauptübeltäter offensichtlich: Sirupe, Süßigkeiten, Kuchen, Kekse und Milchdesserts wie Eiscreme. Ein Hostess Cupcake enthält 21 Gramm Zucker. Zwei Little Debbie Swiss Cake Rolls enthalten 27 Gramm, genau wie ein Snickers-Riegel. M&Ms, die meistverkaufte Süßigkeit in den Vereinigten Staaten, enthält 30 Gramm Zucker pro Portion, ganz zu schweigen von 30 Prozent des Tageswerts an gesättigten Fettsäuren.

Ermittlung eines Tageswertes

Während diese Lebensmittel alle ihren Zuckergehalt auf ihrem Nährwertetikett angeben, ist es eine Zutat, die keinen definierten täglichen Wert hat. Gruppen wie die American Heart Association (AHA) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfehlen, dass weniger als 10 Prozent der Ernährung einer Person aus zugesetztem Zucker bestehen. Idealerweise sollten die meisten Frauen nicht mehr als 100 Kalorien aus Zucker pro Tag oder etwa sechs Teelöffel zu sich nehmen. Für Männer sind das 150 Kalorien oder neun Teelöffel. Da ein Teelöffel vier Gramm Zucker enthält, reicht eine Tasse der meisten handelsüblichen Apfelsäfte – sogar derjenigen, die als 100-prozentiger Saft gekennzeichnet sind – für den Tag aus.

Im Mai die FDA neue Lebensmitteletiketten fertiggestellt, die bis Juli 2018 den Gesamtzucker und den zugesetzten Zucker als Tageswert enthalten wird, ein Schritt, der von Ernährungsexperten angekündigt und von Vertretern der Süßstoffindustrie beklagt wird. Aber selten kommen Änderungen in der Regulierung ohne Gegenreaktion von denen, die vom Verkauf des süßen Zeugs profitieren.

Im Jahr 2002 veröffentlichte die WHO TRS 196, ein Dokument, in dem bewährte Verfahren für ihre globale Strategie zur Reduzierung nichtübertragbarer Krankheiten bewertet wurden. Eine Empfehlung war, die Zuckeraufnahme auf weniger als 10 Prozent der täglichen Kalorien einer Person zu begrenzen. Der Bericht wurde von Zuckerherstellern wegen seines wissenschaftlichen Werts und seiner Annahmen angegriffen, was einen weiteren Kampf zwischen Gesundheitswissenschaftlern und der Lebensmittelindustrie auslöste.

Gruppen wie die Sugar Association, die Corn Refiners’ Association, die International Dairy Foods Association, die National Corn Growers’ Association und die Snack Food Association schrieben Briefe, in denen sie gegen die Empfehlung protestierten, da es nicht genügend Beweise gab, um die Behauptungen zu stützen. „Sie behaupteten, dass es keine schlechten Lebensmittel gibt, nur schlechte Ernährung, und diese seien auf persönliche Entscheidungen zurückzuführen“, schrieb der norwegische Ernährungswissenschaftler Kaare R. Norum, Professor an der University of Olso, über den Widerstand der Industrie.

Die Zuckerindustrie ging so weit, den damaligen US-Gesundheitsminister Tommy Thompson aufzufordern, den US-Anteil der Zahlung an die WHO einzubehalten, falls der Bericht veröffentlicht würde. Der Schritt wurde mit Erpressung verglichen und als schlimmer angesehen als jede Taktik, die sogar von der Tabakindustrie angewandt wurde.

Es wurde veröffentlicht und keine Finanzierung wurde zurückgehalten.

Der Aufstieg von zugesetztem Zucker

Zucker ist das aktuelle Ernährungsziel der letzten Tage geworden, wie zuvor Cholesterin und gesättigte Fette und Transfette. Während der Lebensmittelverarbeitung werden wichtige Nährstoffe und Ballaststoffe entfernt, während Zucker hinzugefügt wird, um es schmackhaft zu machen. Eine kürzlich im British Medical Journal erschienene Studie ergab, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel – solche mit den künstlichsten Zutaten – fast 58 Prozent der verbrauchten Kalorien ausmachen, von denen 90 Prozent zugesetzter Zucker waren. Insgesamt, so stellten die Forscher fest, überschritten mehr als 82 Prozent der 9.317 befragten Personen die empfohlenen 10 Prozent Kalorien aus Zucker.

Zucker an sich ist nicht der Teufel im Schrank, aber sein übermäßiger Konsum macht vielen Experten Sorgen um die Gesundheit unserer Nation. Einer der lautesten Kritiker des Themas ist Dr. Robert Lustig, ein pädiatrischer Endokrinologe an der University of California, San Francisco, und Gründer des Institute for Responsible Nutrition. Er scheut sich nicht, das Vorhandensein von Zucker in der amerikanischen Ernährung als Toxin oder Gift zu bezeichnen.

„Wir brauchen eine Änderung in der Lebensmittelversorgung“, sagte Lustig gegenüber Healthline. „Wir brauchen keinen Zucker zum Leben. Niemand tut.”

Die Geschichte des Zuckers

Zucker gehört seit Jahrhunderten zur menschlichen Ernährung. Christoph Kolumbus, der einst als Luxus galt, brachte sogar die Pflanzen des „weißen Goldes“ während seiner Reise nach Nordamerika im Jahr 1492 mit, und die Zuckerrohrernte gedieh. Um 1800 verbrauchte der durchschnittliche Amerikaner 4 Pfund Zucker pro Jahr. Es ist immer noch eine wichtige globale Einnahmequelle und Teil fast jeder Kultur auf dem Planeten.

Aber wenn wir von Zucker sprechen, sprechen wir nicht nur von Haushaltszucker aus Zuckerrohr und Rüben, sondern auch von Mais, wie Maissirup und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Insgesamt ist Zucker unter 56 Namen bekannt, von denen jeder auf Lebensmitteletiketten erscheinen kann. Fügen Sie all diese Aliase unter dem Dach der kalorischen Süßstoffe hinzu und auf ihrem Höhepunkt im Jahr 1999 konsumierten die Amerikaner laut dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) 155 Pfund kalorische Süßstoffe pro Jahr oder etwa 52 Teelöffel pro Tag.

Jetzt liegt der durchschnittliche Jahresverbrauch eines Amerikaners bei etwa 105 Pfund pro Jahr, ein Zeichen dafür, dass sich die Einstellung der Verbraucher gegenüber dem weißen Zeug zu ändern begonnen hat.

„In gewisser Weise ist Zucker Lebensmittelzusatzstoff Nummer eins. Es taucht an einigen unwahrscheinlichen Orten auf, wie Pizza, Brot, Hot Dogs, gemischter Reis in Schachteln, Suppe, Kräcker, Spaghettisoße, Mittagsfleisch, Gemüsekonserven, Fruchtgetränke, aromatisierter Joghurt, Ketchup, Salatdressing, Mayonnaise und einige Erdnüsse Butter“, heißt es in einem USDA-Bericht aus dem Jahr 2000.

Laut a 2012 enthielten von 2005 bis 2009 77 Prozent aller in den USA gekauften Kalorien kalorische Süßstoffe lernen von der University of North Carolina in Chapel Hill. Sie wurden an den allermeisten Orten gefunden, die man erwarten würde – süße Snacks, Pasteten, Kekse, Kuchen und zuckergesüßte Getränke – aber auch in verzehrfertigen Zerealien und Müsli, Protein- und Energieriegeln, wie oben erwähnt . Maissirup ist das am häufigsten verwendete Süßungsmittel auf dem US-Lebensmittelmarkt, gefolgt von Sorghum, Rohrzucker, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und Fruchtsaftkonzentrat.

„Sie sind in verarbeiteten Lebensmitteln wie Joghurt, Barbecue-Sauce, Ketchup, Hamburger-Brötchen, Hamburger-Fleisch“, sagte Lustig. „Praktisch jeder Artikel im gesamten Lebensmittelgeschäft wird von der Lebensmittelindustrie absichtlich mit zugesetztem Zucker versetzt, weil sie wissen, dass man mehr kauft, wenn man Zucker hinzufügt.“

Nicht „leere Kalorien“

Was ist also besser für Sie, Süßstoffe auf Zucker- oder Maisbasis?

Das war die Grundlage für einen Rechtsstreit zwischen der Zuckerindustrie und Herstellern von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Beide behaupteten, der andere habe sich in der Werbung falsch dargestellt, einschließlich der Werbung für Maissirup, dass alle Zuckerarten gleich seien und „Dein Körper kann den Unterschied nicht erkennen“. Nach Jahren vor Gericht kam der Fall letzten November schließlich in Los Angeles vor Gericht, aber am 20. November gaben die beiden Gruppen bekannt, dass sie eine vertrauliche Einigung erzielt hatten. Die FDA jedoch stimmt zu dass Zucker, ob aus Mais, Rüben oder Zuckerrohr, im Wesentlichen gleich ist, und empfiehlt jedem, den Konsum von allen zu begrenzen.

Zu viel Süßes kann zu Krankheiten führen. Zu klein? Nun, so etwas gibt es nicht.

Natürlich vorkommende Zucker, wie sie in Obst oder Milchprodukten enthalten sind, geben Experten wenig Anlass zur Sorge, da sie auch Ballaststoffe, Mineralien und andere Nährstoffe enthalten. Greene sagt, dass es zwar unwahrscheinlich ist, dass jemand fünf Äpfel hintereinander isst, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass jemand die gleiche Menge an Zucker zu sich nimmt, wenn nicht sogar mehr, während er Kekse nascht oder Limonade trinkt.

„Das System ist mit diesen Pegeln überhäuft, für die es nicht ausgelegt ist“, sagte er.

Raffinierter Zucker und andere Süßungsmittel – darunter Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und andere zugesetzte Zucker mit dem Suffix -ose – bieten nur Kalorien und keinen Nährwert. Als „leere Kalorien“ bezeichnet, sagen Experten, dass Zuckerkalorien nicht leer sind und dem menschlichen Körper mehr Schaden zufügen, als einst angenommen wurde. Sie sind energiereiche mikronährstoffarme Lebensmittel, was bedeutet, dass sie viel Energie liefern, aber sonst nichts, was der Körper braucht. Und wenn Sie diese Energie nicht verbrennen, verwandelt Ihr Körper sie in Fett. Dies geschieht noch schneller, wenn es in flüssiger Form vorliegt, da sich der Körper nicht satt anfühlt, als ob es in fester Form konsumiert würde.

Die Frage ist, warum ist in allen Lebensmitteln, in allen Rezepten und in allen verarbeiteten Lebensmitteln so viel Zucker enthalten?“ sagte Lustig. „Und die Antwort ist, weil sich Zucker verkauft. Und ich weiß, dass es sich verkauft, aber leider, wie wir erfahren haben, ist es nicht gut für dich.“