Wenn die langen Sommertage kommen, stellst du dir vielleicht vor, wie du beim nächsten großen Familien-Cookout überquellende Platten mit Hot Dogs und saftigen Burgern trägst.
Und der Sommer ist eine Zeit der Entspannung und der Zeit mit den Liebsten. Aber mit steigenden Temperaturen und Versammlungen im Freien, die von morgens bis abends andauern, ist es definitiv keine Zeit, diese wichtigen, wissenschaftlich fundierten Sicherheitsstandards für Lebensmittel zu lockern.
Jedes Jahr,
Es ist nicht ganz klar, wie viele dieser Fälle speziell zu Hause auftreten. Forscher sagen, dass es zwischen 12 und 80 Prozent liegen kann. Aber unabhängig von der Statistik liegt es an Ihnen, Ihre Lebensmittel zu Hause sicher aufzubewahren und zu handhaben.
Gemäß den Richtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) für Kühlung und Lebensmittelsicherheit gibt es zwei Arten von Bakterien, die auf Ihren Lebensmitteln wachsen können:
- Pathogenen Bakterien. Diese sind besonders gefährlich, da sie lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Sie vermehren sich schnell in ungekühlten Lebensmitteln und können normalerweise nicht daran erkannt werden, wie ein Lebensmittel aussieht, schmeckt oder riecht.
- Verderbende Bakterien. Diese entwickeln und wachsen als Nahrungsverderb. Sie verändern den Geschmack, das Aussehen und den Geruch Ihres Essens. Es ist jedoch viel weniger wahrscheinlich, dass sie dich tatsächlich krank machen.
In jedem Fall trägt das Befolgen der Regeln der sicheren Lebensmittelaufbewahrung dazu bei, dass die Lebensmittel, die Sie essen, sowohl köstlich als auch sicher bleiben.
Wenn Sie sich also gefragt haben, wie lange Sie dieses Steak im Kühlschrank aufbewahren können oder ob die Dose Thunfisch in Ihrem Schrank noch gut genug für Ihren Auflauf ist, haben wir die Lösung für Sie. Von der Gefriertruhe und dem Kühlschrank bis hin zu Konserven im Schrank haben wir die Regeln für die sichere Aufbewahrung von Rind-, Schweine-, Geflügel- und Fischgerichten skizziert, rechtzeitig für Ihre nächsten Reste.
Best Practices für die Aufbewahrung von Fleisch
Welches Fleisch auch immer – ob Rind, Huhn, Schwein oder Fisch – keine Frage: Im Gefrierschrank können Sie Ihre Lebensmittel sicher am längsten aufbewahren. Das liegt daran, dass Sie Fleisch auf unbestimmte Zeit sicher einfrieren können.
Gemäß den USDA-Richtlinien zum Einfrieren und zur Lebensmittelsicherheit inaktiviert das Einfrieren dieser Lebensmittel bei 0 °F (-18 °C) Mikroben wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze und verlangsamt die Enzymaktivität – all das, was dazu führen kann, dass Ihre Lebensmittel verderben Schlecht.
Die gute Nachricht ist, dass kein ausgefallener Vakuumierer erforderlich ist, um Fleisch sicher einzufrieren. Das Abdichten von Feuchtigkeit trägt jedoch sicherlich dazu bei, dass diese Lebensmittel länger frisch schmecken, wenn Sie sie schließlich auftauen und kochen.
Während Sie diese Lebensmittel also sicher in ihrer Originalverpackung aufbewahren können, empfiehlt das USDA, dass Sie eine weitere Schicht Plastikfolie oder Folie hinzufügen, bevor Sie Ihr Fleisch in den gefrorenen Abgrund tauchen. Diese zusätzliche Schicht hält Feuchtigkeit fern und sorgt dafür, dass diese Lebensmittel frisch schmecken. Das Einfrieren von Fleisch, wenn es so frisch wie möglich ist, trägt auch dazu bei, Geschmack und Nährstoffe zu bewahren.
Sie können sogar aufgetautes Fleisch, das Sie am Ende nicht kochen, sicher wieder einfrieren. Dies setzt voraus, dass Sie sie von Anfang an richtig aufgetaut haben (dazu später mehr).
Gemäß den USDA-Richtlinien frieren Sie Lebensmittel, die länger als zwei Stunden oder eine Stunde bei Temperaturen über 32 °C (90 °F) außerhalb des Kühlschranks gelassen wurden, jedoch nicht wieder ein.
Obwohl Ihr Gefrierschrank Fleisch und Fisch ein Jahrtausend lang lagern kann, sollten Sie diese Lebensmittel wahrscheinlich nicht so lange in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren (es sei denn, Sie essen gerne Fleisch, das nach Schuhleder schmeckt). Das Einfrieren von rohem Fleisch und Fisch ist eine sichere Praxis, aber irgendwann schmeckt es nicht mehr. Es ist wichtig, die zu berücksichtigen
Unabhängig davon, ob Sie diese Fristen einhalten oder diese Lebensmittel viel länger einfrieren, der Gefrierschrank ist immer Ihre sicherste Wahl. Rohes Fleisch und Fisch halten im Gefrierschrank immer länger als im Kühlschrank.
Zusätzlich zu den Richtlinien zur Aufbewahrung von Lebensmitteln ist es ebenso wichtig, dass Sie diese Lebensmittel sorgfältig auftauen, sobald Sie sie aus dem Gefrierschrank nehmen. Die USDA-Richtlinien zum sicheren Auftauen besagen, dass Sie gefrorenes Fleisch nur im Kühlschrank oder in einer auslaufsicheren Plastiktüte, die in kaltes Wasser getaucht ist, auftauen sollten. Das liegt daran, dass das Auftauen dieser Lebensmittel bei Raumtemperatur Bakterien zu schnell wachsen lässt.
Und wenn Sie dieses frostige Fleisch im Kühlschrank auftauen, möchten Sie auch sicherstellen, dass es beim Auftauen nicht auf etwas anderes tropft. Gleiches gilt für das Marinieren von rohem Fleisch im Kühlschrank. Legen Sie das Fleisch in eine abgedeckte Schüssel, um ein Verschütten zu vermeiden.
Fleisch- und Fischkonserven bieten Ihnen auch jenseits des Gefrierschranks eine sehr lange Haltbarkeit: zwischen zwei und fünf Jahren. Dies setzt voraus, dass Sie diese Lebensmittel unter den richtigen Bedingungen lagern.
Ihre Möglichkeiten für Fleisch- und Fischkonserven sind jedoch begrenzter als das, was Sie in Ihrem Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren können. Dies liegt daran, dass Fleisch- und Fischkonserven in der Regel in einem sehr spezifischen Format erhältlich sind, wie Spam, eine Dose Sardellen oder Thunfischkonserven.
Das Konservieren beinhaltet einen anderen Prozess, um Ihre Lebensmittel sicher und unverdorben zu halten. Die Lebensmittel werden erhitzt, um Bakterien abzutöten, und dann vakuumversiegelt, um eine sterile Umgebung zu schaffen und das Wachstum neuer Bakterien zu verhindern.
Es gibt nur sehr wenige Beispiele, bei denen der Kühlschrank Ihre beste Aufbewahrungsmöglichkeit über Ihrem Gefrierschrank oder Konserven in Ihrem Schrank ist, aber diese Beispiele gibt es. Das
Außerdem sagt das USDA, dass Mayonnaise, Sahnesaucen und Salate nicht gut einfrieren. Frieren Sie diese Lebensmittel oder Fleisch, das damit zubereitet wurde, nicht ein.
Richtlinien für die Aufbewahrung von Gefrierschränken
Wie lange ist es also „zu lange“, bis gefrorenes Fleisch nicht mehr so ​​lecker ist?
Rindfleisch
Die meisten rohen Rindfleischstücke können Sie ohne Qualitätseinbußen mehrere Monate lang einfrieren.
Laut dem
Nach dem Kochen können Sie diese Fleischreste auch sicher einfrieren. Die FDA empfiehlt jedoch, diese nur etwa zwei bis drei Monate eingefroren aufzubewahren. Auch dies ist eine reine Qualitätsfrage. Fleisch kann länger im Gefrierschrank aufbewahrt werden, als diese Richtlinien befürworten. Aber an diesem Punkt können Sie anfangen, Qualität zu opfern.
Geflügel
Wenn Sie ein ganzes Huhn oder einen ganzen Truthahn einfrieren möchten, ist die gute Nachricht, dass gefrorenes Geflügel bis zu einem Jahr ohne Qualitätseinbußen haltbar ist. Die FDA sagt, dass Hühnerteile wie Oberschenkel, Brüste oder Flügel bis zu neun Monate gut haltbar sind, aber Innereien sollten nicht länger als drei bis vier Monate aufbewahrt werden. Gemahlenes Hühnchen sollte wahrscheinlich auch nicht länger als drei bis vier Monate aufbewahrt werden.
Schweinefleisch
Für ungekochtes Schweinefleisch gelten ähnliche Gefrierrichtlinien wie für Rindfleisch. Braten können zwischen 4 und 12 Monate eingefroren aufbewahrt werden. Koteletts sind vier bis sechs Monate im Gefrierschrank in Ordnung.
Für gekochte Schweinefleischstücke, die
Wenn es um geräuchertes und verarbeitetes Schweinefleisch wie Schinken, Hot Dogs, Speck und Mittagsfleisch geht, empfiehlt die FDA, diese Lebensmittel nur ein bis zwei Monate einzufrieren.
Meeresfrüchte
Empfehlungen zum Einfrieren von Meeresfrüchten sind etwas komplizierter. Magerer Fisch wie Wels oder Kabeljau kann sechs bis acht Monate eingefroren werden. Fettiger Fisch wie Lachs sollte nur zwei bis drei Monate eingefroren werden.
Schalentiere wie Garnelen und andere Meeresfrüchte wie Jakobsmuscheln können drei bis sechs Monate eingefroren werden. Gekochter Fisch sollte nicht länger als vier bis sechs Monate eingefroren werden. Und geräucherter Fisch sollte nur zwei Monate gefroren aufbewahrt werden, bevor er an Geschmack verliert.
Aufbewahrungsrichtlinien für den Kühlschrank
Wenn wir über die Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank nachdenken, sind im Gegensatz zum Gefrierschrank sowohl die Sicherheit als auch der Geschmack ein Problem. Ein Kühlschrank mit einer Temperatur von 4 °C verlangsamt das Wachstum gefährlicher Bakterien. Aber da es nicht so kalt ist wie in einem Gefrierschrank, sollten Sie genau auf die Aufbewahrungsfristen achten, die von der festgelegt werden
Rindfleisch
Die meisten rohen Fleischsorten können unabhängig vom Schnitt drei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber es gibt definitiv Ausnahmen. Hackfleisch und Innereien wie Leber und Nieren sollten nur ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Reste mit gekochtem Fleisch sollten nicht länger als drei bis vier Tage aufbewahrt werden, bevor sie weggeworfen werden.
Geflügel
Rohes Geflügel, ob ganz, Teile wie Brust oder Keulen, zerkleinerte Innereien oder Fleisch, ist nur ein bis zwei Tage im Kühlschrank haltbar. Aber einmal gekocht, bekommt man eine kleine Verlängerung. Das
Schweinefleisch
Frisches, ungekochtes Schweinefleisch kann ungefähr so ​​lange gekühlt werden wie anderes Fleisch: drei bis fünf Tage. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um einen Braten oder Schweinekoteletts handelt. Auch sollte rohes Schweinehack nur ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Garen sollten Schweinefleischgerichte zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie geschwenkt werden.
Für verarbeitete Schweinefleischprodukte gelten andere Richtlinien. Ungeöffnete Packungen von Hotdogs und Mittagsfleisch sind zwei Wochen haltbar. Sobald diese Verpackungen geöffnet sind, halten Sie Hot Dogs nur eine Woche lang und Frühstücksfleisch drei bis fünf Tage lang.
Bacon nur sieben Tage aufbewahren. Dasselbe gilt für einen ganzen, gekochten Schinken. Aber einen halben Schinken kannst du drei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schinkenscheiben sind drei bis vier Tage im Kühlschrank haltbar.
Meeresfrüchte
Magerer oder fetter Fisch und Schalentiere können nur ein bis zwei Tage gekühlt werden, bevor sie gewendet werden müssen. Gekochte Fischreste können Sie drei bis vier Tage aufbewahren. Geräucherter Fisch hingegen ist länger haltbar. Sie können es 14 Tage lang sicher im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Öffnen können Fischkonserven wie Thunfisch drei bis vier Tage lang sicher gekühlt werden.
Richtlinien zur Lagerung von Konserven
In der Welt der sicheren Lebensmittellagerung sind Konserven ein wahrer Segen. Es bietet viele erschwingliche und langlebige Optionen. Laut USDA-Richtlinien können Sie Konserven zwei bis fünf Jahre lang aufbewahren, egal ob es sich um Fisch, Geflügel, Schweine- oder Rindfleisch handelt.
Im Handel erhältliche Konserven werden in einen sterilen, vakuumversiegelten Behälter gegeben und bei 250°F (121°C) wärmebehandelt. Dieser Prozess tötet Mikroorganismen ab, stoppt die Bildung von Enzymen und verhindert, dass neue Bakterien in die gelagerten Lebensmittel gelangen.
Es kann aber auch mal was schief gehen. Manchmal können Konserven während des Herstellungsprozesses beschädigt werden oder stark rosten. Wenn Ihre Konserven stark verrostet oder beschädigt sind, sollten Sie sie auf jeden Fall entsorgen. Sie sollten auch alle Konserven loswerden, die prall sind oder schlecht riechen. Es könnte ein Zeichen von C. botulinum sein, einem Bakterium, das eine tödliche Form der Lebensmittelvergiftung verursachen kann. Botulismus ist unglaublich selten, besonders in handelsüblichen Konserven. Es besteht jedoch die Gefahr, dass es sich in Lebensmitteln entwickelt, die zu Hause unsachgemäß eingemacht wurden.
Sobald Sie zu Hause sind, möchten Sie auf jeden Fall sicherstellen, dass Konserven richtig aufbewahrt werden. Das bedeutet, Konserven an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufzubewahren, idealerweise unter 29 °C und nicht über 38 °C. Bewahren Sie Konserven niemals an einem feuchten oder heißen Ort auf, z. B. unter der Spüle oder neben dem Herd.
Sobald Sie Konserven öffnen, können Bakterien anfangen zu wachsen, daher sollten Sie ungenutzte Portionen schnell im Kühlschrank aufbewahren und aufbewahren. Laut USDA können Sie Ihre übrig gebliebenen Konserven sicher direkt in den Kühlschrank stellen. Um Geschmack und Aroma zu bewahren, wird empfohlen, nicht verwendete Portionen in einem separaten, sauberen Vorratsbehälter zu kühlen.
Sie können auch unbenutzte Meeresfrüchtekonserven in einem geeigneten Aufbewahrungsbehälter bis zu zwei Monate lang einfrieren.
Was also, wenn Sie nach all dem Lesen all dieser Best Practices sofort vergessen? Wenn Sie verständnislos auf Ihren offenen Kühlschrank starren und sich fragen, was Sie tun sollen, bewahren Sie die folgenden Kontaktinformationen an Ihrem Kühlschrank auf:
Tipp
- Rufen Sie für Informationen zur Lebensmittelsicherheit die Fleisch- und Geflügel-Hotline des USDA unter 888-MPHOTLINE (888-674-6854) an. Sie sind das ganze Jahr über von Montag bis Freitag von 10:00 bis 18:00 Uhr EST verfügbar. Sie können ihnen auch eine E-Mail an MPHotline.fsis@usda.gov senden und online mit ihnen chatten.
Jenny Splitter ist Autorin und Geschichtenerzählerin mit Sitz in Washington, DC. Sie schreibt Wissenschafts-, Ernährungs- und Gesundheitsgeschichten für Medien wie The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss und Slate sowie für das Wissenschaftskommunikationsprojekt SciMoms. Sie tritt auch in der Dokumentation „Science Moms“ auf und ist Story Director für das in DC ansässige Unternehmen TBD Immersive für immersive Erlebnisse. Sie führt ihre eigenen wahren, gelegentlich peinlichen Geschichten über sich selbst auf der Bühne für das Publikum im 9:30 Club, der National Gallery of Art und dem Birchmere auf. In ihrer Freizeit schnitzt sie Eisskulpturen und baut Erbstückweizen an. Nur ein Scherz, sie hat zwei Kinder.
