Es gibt viele Rezepte für Pasta e ceci (auch bekannt als Nudeln mit Kichererbsen). Die meisten, denen ich begegnet bin, sind brühend, fast suppenartig. Dieses Rezept betont sowohl die Kichererbsen als auch die Nudeln, ist aber ebenso beruhigend und viel cremiger als die üblichen Versionen. Ein Großteil der Magie dieses Gerichts liegt im Zerkleinern der Kichererbsen, sodass sie ihre Stärke freisetzen und das Nudelwasser in eine cremige Sauce verwandeln. Einige der Kichererbsen behalten ihre Form, während andere sich in köstlichen Brei verwandeln, und die karamellisierte Zitrone verleiht etwas zähen Geschmack und erweckt die Nudeln nach dem Kochen wieder zum Leben. Es ist unglaublich befriedigend. Wenn ich Sie noch davon überzeugen muss, das zu machen, wissen Sie, dass es das erste Essen war, das ich für meinen Freund gemacht habe, und er ist seitdem an mich gebunden. – Andy Baraghani
dient: 4 (plus – vielleicht – Reste, obwohl ich es bezweifle)
Zutaten
- Koscheres Salz
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 kleine Meyer- oder normale Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten, Samen herausgesucht
- 1 (15 Unzen) Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 1 große Schalotte, fein gehackt
- 1 Rosmarinzweig oder 4 Thymianzweige
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Pfund Röhrennudeln (wie Calamarata, Paccheri oder Rigatoni)
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse fein geriebener Parmesankäse, plus mehr zum Servieren
Richtungen
Hier ist, wie es geht, Schritt für Schritt.
Zitrone karamellisieren
- Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und gib dann eine Handvoll Salz (etwa 1/4 Tasse) hinein.
- Während das Wasser seine Arbeit tut, stellen Sie einen separaten großen Topf oder Schmortopf auf mittlere Hitze und gießen Sie das Olivenöl hinein.
- Fügen Sie die Zitrone hinzu und kochen Sie sie, indem Sie die Scheiben mit einer Zange umdrehen, bis sie anfangen, leicht zu bräunen und zu schrumpfen, 6–8 Minuten.
- Übertragen Sie die karamellisierten Zitronenscheiben mit der Zange in eine Schüssel und lassen Sie das Öl im Topf.
Die Kichererbsen knusprig machen
- Geben Sie die Kichererbsen in das Öl und lassen Sie sie ein wenig knusprig und golden werden, indem Sie gelegentlich umrühren, 5–7 Minuten.
- Fügen Sie die Schalotte hinzu und zerdrücken Sie den Rosmarin, um sein Öl freizusetzen, und lassen Sie ihn in den Topf fallen.
- Mit Salz und viel, viel Pfeffer würzen und alles umrühren.
- Kochen, bis die Schalotte weich wird, 3–5 Minuten.
Nudeln kochen
- In der Zwischenzeit die Nudeln in das kochende Wasser geben und fast al dente kochen, etwa 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben (sie garen in der Sauce fertig).
- Kurz bevor die Nudeln al dente sind, schöpfen Sie 2 Tassen Nudelwasser heraus.
- 1 1/2 Tassen Nudelwasser in den Topf mit den Kichererbsen geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. (Dies mag wie eine Menge Flüssigkeit erscheinen, aber es wird dicker, sobald die restlichen Zutaten hinzugefügt werden.)
- Stück für Stück Butter unterrühren, bis Nudelwasser und Butter eins geworden sind.
Nudeln & Soße mischen
- Mit einem Schaumlöffel die Nudeln in die Sauce geben.
- Unter häufigem Rühren kochen und den Parmesan nach und nach einstreuen. (Füge den Käse nicht auf einmal hinzu, da dies dazu führen kann, dass die Sauce splittert und körnig wird.)
- Rühren Sie weiter, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce cremig ist und an den Nudeln haftet, etwa 3 Minuten.
- Wenn die Sauce zu dick aussieht, fügen Sie mehr Nudelwasser hinzu, 1 bis 2 Esslöffel auf einmal zu dünn (aber wissen Sie, dass Saucier ideal ist, weil es beim Abkühlen dicker wird).
Garnieren & servieren
Hitze ausschalten und die karamellisierte Zitrone unterheben. Vor dem Servieren mit einer fast lächerlichen Menge Pfeffer und mehr Parmesan bestreuen.
Vielleicht kennen Sie Andy Baraghani wegen seiner Perspektive auf gesunde Ernährung oder wegen seiner atemberaubenden Food-Fotos auf Instagram. Als Food-Autor und produktiver Rezeptentwickler liebt Andy es, seine außergewöhnlichen kulinarischen Fähigkeiten und seine Essens-POV mit der Welt zu teilen.
