Mycoprotein ist ein Fleischersatzprodukt, das in einer Vielzahl von Formen wie Koteletts, Burgern, Bratlingen und Streifen erhältlich ist. Es wird unter dem Markennamen Quorn vermarktet und in 17 Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, verkauft.

Es wurde 1983 vom britischen Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung als kommerzielle Lebensmittelzutat zugelassen. Im Jahr 2001 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) es in eine Klasse von Lebensmitteln aufgenommen, die „allgemein als sicher anerkannt (GRAS)“ sind.

Eine Reihe von Studien weist jedoch darauf hin, dass der Hauptbestandteil, der zur Herstellung von Mykoprotein verwendet wird, ein potenzielles Allergen ist und beim Verzehr gefährliche Reaktionen hervorrufen kann.

Lesen Sie weiter, um mehr über diese alternative Fleischquelle zu erfahren, einschließlich ihrer Herstellung, ob sie sicher zu essen ist oder nicht, und andere erwägenswerte Fleischersatzstoffe.

Was ist Mykoprotein?

Mycoprotein ist ein Protein, das aus Fusarium venenatum, einem natürlich vorkommenden Pilz, hergestellt wird.

Um Mykoprotein herzustellen, fermentieren Hersteller Pilzsporen zusammen mit Glukose und anderen Nährstoffen. Der Fermentationsprozess ähnelt dem, was zur Herstellung von Bier verwendet wird. Das Ergebnis ist eine teigige Mischung mit einer fleischähnlichen Textur, die reich an Proteinen und Ballaststoffen ist.

Laut a Rückblick 2019 veröffentlicht in Current Developments in Nutrition, Mykoprotein:

  • ist eine nahrhafte Proteinquelle
  • ist reich an Ballaststoffen
  • ist arm an Natrium, Zucker, Cholesterin und Fett
  • ist reich an essentiellen Aminosäuren
  • hat eine fleischähnliche Textur
  • hat im Vergleich zu Huhn und Rindfleisch einen geringen CO2- und Wasser-Fußabdruck

Ist Mykoprotein vegan?

Sowohl vegetarische als auch vegane Mykoprotein-Produkte sind erhältlich.

Einige Mycoprotein-Produkte enthalten eine kleine Menge Ei- oder Milchprotein (hinzugefügt, um die Textur zu verbessern), sind also nicht vegan. Andere Produkte sind jedoch komplett vegan und enthalten weder Eier noch Milch.

Wenn Sie nach einem veganen Produkt suchen, überprüfen Sie vor dem Kauf das Etikett.

Ist Mykoprotein sicher?

Es gibt widersprüchliche Forschungsergebnisse zur Sicherheit von Mykoprotein. Wir haben unten auf einige dieser Studien verwiesen, damit Sie eine fundierte Entscheidung treffen können, ob Mycoprotein das Richtige für Sie ist.

Negative Forschung

Auf der einen Seite der Frage nach der Sicherheit von Mykoprotein steht das Center for Science in the Public Interest (CSPI). Sie zitieren eine Reihe von Studien aus den Jahren 1977 bis 2018, die darauf hindeuten, dass der Pilzbestandteil, der zur Herstellung von Mykoprotein verwendet wird, ein Allergen ist.

In einer CSPI-Studie aus dem Jahr 2018 zu Reaktionen im Zusammenhang mit Mykoproteinen wurden 1.752 Selbstberichte mit einem webbasierten Fragebogen erfasst. Diese Studie weist auf gefährliche Reaktionen auf Mykoprotein hin, einschließlich Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Sie berichten auch, dass zwei Todesfälle mit Quorn in Verbindung gebracht wurden.

Ein weiteres Anliegen wird in a zitiert Rückblick 2019. Diese Forschung zeigte, dass die Möglichkeit besteht, dass anfällige Verbraucher gegenüber Mykoprotein sensibilisiert werden und anschließend eine spezifische Allergie dagegen entwickeln.

Dieselbe Studie zeigte jedoch auch, dass die Inzidenz allergischer Reaktionen auf Mykoprotein außergewöhnlich niedrig bleibt, insbesondere wenn man bedenkt, dass schätzungsweise 5 Milliarden Portionen konsumiert wurden, seit es zum ersten Mal auf den Markt kam.

Positive Forschung

Auf der anderen Seite des Sicherheitsproblems stehen die FDA und die Food Standards Agency des Vereinigten Königreichs. Beide glauben, dass Mykoproteinprodukte sicher genug sind, um an die Öffentlichkeit verkauft zu werden.

Das britische Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung genehmigte seine Verwendung als kommerzielle Lebensmittelzutat im Jahr 1983. Die FDA nahm es 2001 in eine Klasse von Lebensmitteln auf, die „allgemein als sicher anerkannt (GRAS)“ wurden.

Andere Fleischalternativen

Wenn Sie nach einer Fleischalternative mit weniger Risiken als Mykoprotein suchen, gibt es viele Optionen, die Sie in Betracht ziehen sollten.

Laut a Studie 2017gibt es einen wachsenden Trend zur Produktion von Fleischersatzprodukten mit ähnlichen Aromen, Texturen, Farben und Nährwerten wie echtes Fleisch.

Während traditionelle Fleischersatzprodukte wie Tofu und Seitan vor über 2000 Jahren in Asien entstanden sind, haben technologische Fortschritte wie die Proteinisolierung es ermöglicht, Fleischalternativen zu entwickeln, die Fleisch ähnlicher sind.

Hier sind einige Fleischersatzprodukte, die es wert sind, in Betracht gezogen zu werden.

Soja und Tempeh

Einige traditionelle Fleischersatzstoffe sind:

  • Seitandas Gluten enthält
  • Tofudas Soja enthält
  • Tempehdas Soja enthält
  • texturiertes pflanzliches Protein (TVP)das Soja enthält

Ersatzstoffe für die Proteinisolierung

Einige der neueren Fleischersatzprodukte verwenden eine Proteinisolierungstechnik, von der sie behaupten, dass sie wie echtes Fleisch schmeckt, blutet und anbrennt. Zu diesen Produkten gehören:

  • Unmöglicher Burger, der Weizen-, Soja- und Kokosnussöl enthalten kann

  • Jenseits von Burgern, die Weizen-, Soja- und Kokosöl enthalten können

Reiner Fleischersatz

Wissenschaftler arbeiten auch an der Entwicklung von „sauberem Fleisch“, auch als Laborfleisch bezeichnet. „Clean Meat“ wird nicht aus Pflanzen hergestellt, sondern aus Stammzellen gezüchtet, im Gegensatz zur Ernte von Fleisch von geschlachteten Tieren.

Lesen Sie das Etikett

Lesen Sie beim Kauf von Fleischalternativen das Etikett sorgfältig durch. Achten Sie auf Zutaten, die nicht mit Ihrer Ernährungsweise vereinbar sind, wie zum Beispiel:

  • Soja, Gluten, Milchprodukte, Mais, Eier
  • Natriumgehalt, da verarbeitete Lebensmittel oft viel Natrium enthalten
  • Bio- und Non-GMO-Zertifizierung

Warum sind Fleischalternativen wichtig?

Fleischalternativen wie Mykoprotein und andere sind wichtig, da die Fleischproduktion mit Umweltverschmutzung und nicht nachhaltiger Ressourcennutzung in Verbindung gebracht wurde, darunter:

  • Land- und Wasserverbrauch
  • Abwasser Abfall
  • Nutzung fossiler Brennstoffe
  • tierisches Methan

Laut Ökosystemen der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen:

  • 14,5 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen stammen aus der Viehzucht.
  • Ein Drittel des eisfreien Landes der Welt wird für die Viehzucht genutzt, einschließlich des Anbaus von Futtermitteln.
  • Es wird prognostiziert, dass die weltweite Fleischnachfrage bis 2050 um 73 Prozent steigen wird.
  • 15.400 Liter Wasser werden benötigt, um 1 Kilogramm Rindfleisch zu produzieren.

Der Wechsel zu alternativen Fleischquellen kann unseren CO2-Fußabdruck verringern und benötigte Ressourcen wie Wasser zurückgewinnen.

Mycoprotein ist ein Protein, das aus Pilzen hergestellt wird. Es wird unter dem Markennamen Quorn verkauft und ist in verschiedenen Formaten als Fleisch- oder Hühnchenersatz erhältlich.

Während einige Gruppen wie das Centre for Science in the Public Interest vermuten lassen, dass Mykoprotein potenziell gefährlich ist, haben andere Organisationen wie die FDA und die britische Food Standards Agency festgestellt, dass es sicher genug ist, um an die Öffentlichkeit verkauft zu werden.

Glücklicherweise gibt es viele andere Fleischalternativen mit weniger Risiken als Mykoprotein zur Auswahl. Dazu gehören Fleischersatzprodukte auf Soja- oder Tempeh-Basis und Proteinisolationsprodukte wie Impossible Burger und Beyond Burger.

Unternehmen, die Fleischersatzprodukte herstellen, hoffen, den weltweit wachsenden Proteinbedarf zu decken und gleichzeitig den CO2- und Wasser-Fußabdruck zu verringern, der für die Viehzucht erforderlich ist.