Was Sie über Gelb Nr. 5 wissen müssen

Ist Gelb 5 sicher?

Aufsichtsbehörden in verschiedenen Ländern haben unterschiedliche Meinungen über die Sicherheit von Gelb 5. Nach der Veröffentlichung eines bahnbrechenden Studie 2007 AFCs mit Hyperaktivität bei Kindern im Vorschul- und Schulalter in Verbindung bringen, hat die Food Standards Agency der Europäischen Union (EU) sechs AFCs als unsicher für Kinder eingestuft. In der EU ist ein Warnhinweis auf allen Lebensmitteln vorgeschrieben, die Folgendes enthalten:

• gelb 5
• gelb 6
• Chinolin gelb
• carmoisine
• rot 40 (allurarot)
• Ponceau 4R

Auf dem EU-Warnschild steht: „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen.“

Zusätzlich zu den Maßnahmen mit Warnetiketten ermutigt die britische Regierung Lebensmittelhersteller aktiv dazu, AFCs aus ihren Produkten zu entfernen. Tatsächlich werden die britischen Versionen von Skittles und Nutri-Grain-Riegeln, beides beliebte Produkte in den Vereinigten Staaten, jetzt mit natürlichen Farben wie Paprika, Rote-Bete-Pulver und Annatto gefärbt.

Andererseits hat sich die Food and Drug Administration (FDA) nicht für einen ähnlichen Ansatz entschieden. Im Jahr 2011 stimmte der Beratungsausschuss der FDA gegen die Verwendung solcher Etiketten in den Vereinigten Staaten, da es an Beweisen mangelte. Das Komitee empfahl jedoch die laufende Forschung zu AFCs und Hyperaktivität.

Teilweise dank des Zustroms hochverarbeiteter Lebensmittel nehmen die Menschen in den Vereinigten Staaten AFCs zu sich vier Mal die Rate, die sie vor 50 Jahren hatten, als diese Farbstoffe erstmals eingeführt wurden.

Gelb 5 ist in Österreich und Norwegen komplett verboten.

Woraus besteht Gelb 5?

Yellow 5 gilt als Azoverbindung mit der Formel C₁₆H₉N₄N / A₃Ö₉S₂. Das bedeutet, dass neben Kohlenstoff, Wasserstoff und Stickstoff – die typischerweise in natürlichen Lebensmittelfarbstoffen enthalten sind – auch Natrium, Sauerstoff und Schwefel enthalten sind. Dies sind alles natürlich vorkommende Elemente, aber natürliche Farbstoffe sind nicht so stabil wie Gelb 5, das aus den Nebenprodukten von Erdöl hergestellt wird.

Yellow 5 wird oft an Tieren getestet, daher steht es zur Debatte, ob es für Vegetarier oder Veganer geeignet ist.

Was die Forschung sagt

Es gibt eine Reihe von Gesundheitsbereichen, die die Erforschung von Lebensmittelfarbstoffen im Allgemeinen oder Gelb 5 im Besonderen umfassen.

Hyperaktivität bei Kindern

Einige Studien deuten darauf hin, dass 50 Milligramm (mg) AFCs pro Tag ausreichen, um Verhaltensänderungen bei Kindern zu bewirken. Dies mag wie eine beträchtliche Menge an Lebensmittelfarbe erscheinen, die an einem Tag nur schwer zu konsumieren wäre. Aber mit all den auffälligen, voll aromatisierten verarbeiteten Lebensmitteln, die auf dem heutigen Markt erhältlich sind, ist es nicht so schwer. Eine Studie aus dem Jahr 2014 ergab beispielsweise, dass eine Portion Kool-Aid Burst Cherry 52,3 mg AFCs enthielt.

Zwischen 2004 und 2007 zeigten drei wegweisende Studien einen Zusammenhang zwischen mit AFC aromatisierten Fruchtsäften und hyperaktivem Verhalten bei Kindern. Diese sind als Southampton Studies bekannt.

In den Southampton-Studien erhielten Gruppen von Vorschulkindern und 8- bis 9-Jährigen Fruchtsäfte mit unterschiedlichen Mischungen und Mengen an AFCs. Ergebnisse einer Studie zeigte, dass Vorschulkinder, denen Mix A mit Gelb 5 verabreicht wurde, einen viel höheren Wert für „globale Hyperaktivität“ aufwiesen als Vorschulkinder, denen das Placebo verabreicht wurde.

Vorschulkinder waren nicht die einzigen Betroffenen – die 8- bis 9-Jährigen, die AFCs einnahmen, zeigten auch mehr Anzeichen von Hyperverhalten. Tatsächlich fanden die Forscher heraus, dass alle Kinder in der Versuchsgruppe eine leichte Zunahme des hyperaktiven Verhaltens zeigten. Die Verhaltensprobleme waren nicht auf Kinder beschränkt, die bereits die Kriterien für eine Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung (ADHS) erfüllten.

Aber Kinder mit ADHS können extrem empfindlich sein. In einer früheren Überprüfung der Harvard University und der Columbia University schätzten Forscher, dass „das Entfernen künstlicher Lebensmittelfarbstoffe aus der Ernährung von Kindern mit ADHS etwa ein Drittel bis die Hälfte der Wirksamkeit hätte wie die Behandlung mit Methylphenidat (Ritalin).“ Obwohl diese Überprüfung aus dem Jahr 2004 veraltet ist, stützt sie die Ergebnisse der Southampton-Studien.

Im Moment sind sich Wissenschaftler und die FDA einig, dass die Ernährung allein nicht für ADHS-Symptome bei Kindern verantwortlich ist. Vielmehr gibt es starke Beweise dafür, dass diese Störung eine biologische Komponente hat. Weitere Forschung ist erforderlich.

Krebs

Eine Studie aus dem Jahr 2015 untersuchte, wie menschliche weiße Blutkörperchen von Yellow 5 beeinflusst wurden. Forscher fanden heraus, dass diese Lebensmittelfarbe zwar nicht sofort toxisch für weiße Blutkörperchen war, aber die DNA schädigte, was dazu führte, dass die Zelle im Laufe der Zeit mutierte.

Nach dreistündiger Exposition verursachte Yellow 5 in jeder getesteten Konzentration Schäden an menschlichen weißen Blutkörperchen. Die Forscher stellten fest, dass Zellen, die der höchsten Konzentration von Gelb 5 ausgesetzt waren, nicht in der Lage waren, sich selbst zu reparieren. Dies kann das Wachstum von Tumoren und Krankheiten wie Krebs wahrscheinlicher machen.

Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die Zellen des Magen-Darm-Trakts, da sie Gelb 5 direkt ausgesetzt sind, mit größerer Wahrscheinlichkeit Krebs entwickeln. Die meisten AFCs, die Sie essen, werden in Ihrem Dickdarm metabolisiert, so dass Darmkrebs das größte Risiko darstellen kann.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass diese Studie in isolierten Zellen und nicht im menschlichen Körper durchgeführt wurde.

Andere gesundheitliche Auswirkungen

EIN Studie 2019 maßen die Toxizität von Gelb 5 auf Fliegen. Die Ergebnisse zeigten, dass gelbes 5, wenn es in der vierthöchsten Konzentration an die Fliegen abgegeben wurde, toxisch wurde. Etwa 20 Prozent der Fliegen in der Gruppe überlebten nicht, aber neben dieser Tierstudie könnten noch andere Faktoren eine Rolle gespielt haben.

Im zweiten Teil dieser Studie wurden menschliche Leukämiezellen verschiedenen Lebensmittelfarbstoffen ausgesetzt. Die Forscher fanden heraus, dass Yellow 5 und andere AFCs zwar das Tumorzellwachstum steigern können, aber in ihren zulässigen Konzentrationen keine Schäden oder Veränderungen an der menschlichen DNA verursachen. Das Forscher kam jedoch zu dem Schluss, dass „eine hohe chronische Einnahme von Lebensmittelfarbstoffen während des gesamten Lebens nicht ratsam ist“.

Lebensmittel, die Gelb enthalten 5

Hier sind ein paar gängige Lebensmittel, die Yellow 5 enthalten:

• verarbeitetes Gebäck, wie z. B. Twinkies
• neonfarbene Limonaden wie Mountain Dew
• Fruchtgetränke für Kinder wie Sunny D, Kool-Aid Jammers und verschiedene Sorten von Gatorade und Powerade
• bunte Süßigkeiten (denken Sie an Candy Corn, M&Ms und Starburst)
• zuckerhaltige Frühstückszerealien wie Cap’N Crunch
• vorverpackte Teigwarenmischungen
• gefrorene Leckereien wie Eis am Stiel

Diese scheinen ziemlich offensichtliche Quellen von Gelb 5 zu sein. Aber einige Nahrungsquellen können trügerisch sein. Würden Sie zum Beispiel jemals erwarten, dass das Glas mit Gurken, das Sie im Kühlschrank haben, gelbe 5 enthält? Nun, in einigen Fällen tut es das. Andere überraschende Quellen sind Medikamente, Mundspülungen und Zahnpasten.

Verringern Sie die Menge an Gelb 5, die Sie verbrauchen

Wenn Sie Ihre Aufnahme von Gelb 5 reduzieren möchten, versuchen Sie, öfter Lebensmitteletiketten zu scannen. Halten Sie sich von Zutatenlisten fern, die Gelb 5 und diese anderen AFCs enthalten:

• blau 1 (Brillantblau FCF)
• blau 2 (Indigotin)
• grün 3 (schneller grüner FCF)
• Gelb 6 (Sonnenuntergangsgelb FCF)
• rot 40 (allurarot)

Es kann Sie beruhigen zu wissen, dass viele Marken in der Lebensmittelindustrie auf natürliche Farben umsteigen. Sogar größere Unternehmen wie Kraft Foods und Mars Inc. ersetzen AFCs durch Alternativen wie diese:

• karminrot
• Paprika (die natürliche Alternative zu Yellow 5)
• Annatto
• Rote-Bete-Extrakt
• Lycopin (aus Tomaten gewonnen)
• Safran
• Karottenöl

Wenn Sie das nächste Mal einkaufen gehen, achten Sie besonders auf die Nährwertkennzeichnung. Möglicherweise stellen Sie fest, dass einige Ihrer bevorzugten Produkte bereits auf natürliche Farben umgestellt haben.

Denken Sie daran, dass natürliche Farben keine Wunderwaffe sind. Karmin zum Beispiel wird aus zerkleinerten Käfern gewonnen, die nicht jeder gerne isst. Es ist bekannt, dass Annatto bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorruft.

Hier sind einige einfache Änderungen, die Sie vornehmen können, um Gelb 5 in Ihrer Ernährung zu reduzieren:

• Wählen Sie Squirt statt Mountain Dew. Die Zitruslimonaden schmecken ähnlich, aber normales Squirt ist frei von AFCs. Deshalb ist es klar.
• Geben Sie vorverpackte Nudelmischungen weiter. Kaufen Sie stattdessen Vollkornnudeln und bereiten Sie hausgemachte Nudelgerichte zu. Sie können zu Hause eine köstliche, gesündere Mischung zubereiten.
• Trinken Sie hausgemachte Limonade zu gelben, im Laden gekauften Säften. Sicher, es kann immer noch Zucker enthalten, aber Sie können sicherstellen, dass es AFC-frei ist.

Das Endergebnis

Die FDA und Spitzenforscher haben die Beweise geprüft und sind zu dem Schluss gekommen, dass Gelb 5 keine unmittelbare Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt. Die Forschung deutet jedoch darauf hin, dass dieser Farbstoff die Zellen im Laufe der Zeit schädigen kann, insbesondere wenn die Zellen größeren Mengen als der empfohlenen Aufnahme ausgesetzt sind.

Wenn Sie sich Sorgen darüber machen, was die Forschung über Gelb 5 sagt, ist eines der besten Dinge, die Sie tun können, zuckerhaltige, verarbeitete Lebensmittel einzuschränken. Versuchen Sie stattdessen, mehr von diesen vollwertigen Lebensmitteln zu sich zu nehmen:

• gesunde Fette wie Avocado
• unraffinierte Körner
• Früchte und Gemüse
• Omega-3-Fettsäuren (in Fisch wie Lachs enthalten)
• Leinsamen
• mageres Protein wie Huhn und Truthahn

Eine Ernährung, die reich an diesen Lebensmitteln ist, hält Sie länger satt. Das bedeutet, dass Sie weniger wahrscheinlich von bunten, verpackten Lebensmitteln in Versuchung geführt werden. Außerdem müssen Sie sich bei Vollwertkost keine Gedanken darüber machen, ob Sie eine fragwürdige Lebensmittelfarbe zu sich nehmen, was Ihnen etwas Seelenfrieden bringen könnte.