Für Menschen mit Diabetes steht die Überwachung der Kohlenhydrate oft im Mittelpunkt ihrer Ernährung. Das bedeutet aber nicht, dass andere Makronährstoffe außer Acht gelassen werden sollten – insbesondere wenn es darum geht, wie viel und welche Art von Fett jemand mit Diabetes isst.
Diäten, die viel gesättigtes Fett enthalten, sind mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle verbunden, die häufige Komorbiditäten bei Diabetes sind. Das Verständnis der verschiedenen Arten von Fetten in Lebensmitteln und ihrer Auswirkungen auf den Blutzucker ist ein wichtiger Teil des Diabetes-Managements.
Werfen wir einen genaueren Blick auf Nahrungsfette und ihre Rolle bei der Behandlung von Diabetes.
Erhöht Fett den Blutzuckerspiegel?
Fett zerfällt nicht in Glukose, wenn es verdaut wird. Das bedeutet, dass es nicht direkt zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.
Tatsächlich kann der Verzehr einer ausgewogenen Mahlzeit oder eines Snacks, der etwas Fett enthält, zu stabileren Glukosespiegeln führen. Fett verlangsamt zusammen mit Eiweiß und Ballaststoffen die Verdauung, was auch die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamt und die Glukosespitzen glättet, die sie verursachen können.
Aber auch hier ist es wichtig, auf die Menge und Art des Fettes zu achten, um die Mahlzeit oder den Snack herzgesund zu halten.
Wie viel Fett sollte eine Person mit Diabetes pro Tag haben?
Aktuelle Ernährungsrichtlinien in der
Tägliche Richtlinien für Nahrungsfett
In den neuen Richtlinien mit unterschiedlichen täglichen Kaloriengrenzen wird keine bestimmte Anzahl von täglichen Gramm Fett empfohlen. Die aktuelle Richtlinie für Erwachsene lautet, die tägliche Fettaufnahme insgesamt auf zu begrenzen
Um das in Gramm umzurechnen, braucht es ein wenig Mathematik:
- Jedes Gramm Fett entspricht 9 Kalorien.
- Nehmen Sie die Gesamtzahl der Kalorien für den Tag und teilen Sie diese durch 10, um die Anzahl der Kalorien aus gesättigten Fetten zu erhalten.
- Nehmen Sie dann diese Menge und teilen Sie sie durch 9, um die Obergrenze der täglichen Gramm gesättigter Fettsäuren zu erhalten.
Für jemanden, der beispielsweise 2.000 Kalorien pro Tag zu sich nimmt, würde das bedeuten, dass er insgesamt 45 bis 78 Gramm Fett pro Tag zu sich nimmt. Davon sollten nur 22 Gramm gesättigte Fettsäuren sein.
Sie können mehr über die verschiedenen Arten von Fetten lesen, wie sie von der American Diabetes Association beschrieben werden.
Während die neuen Richtlinien fordern, „die Bedürfnisse von Lebensmittelgruppen mit nährstoffreichen Lebensmitteln und Getränken zu erfüllen und innerhalb der Kaloriengrenzen zu bleiben“, werden Kalorien- und Ernährungsgrenzen durch eine Kombination aus Alter, Geschlecht, täglichem Aktivitätsniveau (sesshaft, mäßig aktiv und aktiv) und ob die Person schwanger ist oder stillt.
Zum Beispiel:
- Für Männer ab 40 Jahren beträgt die tägliche Kaloriengrenze je nach Aktivitätsniveau etwa 2.200 Kalorien
- Für Frauen ab 40 Jahren könnte die tägliche Kaloriengrenze etwa 1.800 Kalorien pro Tag betragen
- Für Schwangere kann das Tageslimit je nach Trimester bis zu 452 zusätzliche Kalorien als oben aufgeführt betragen
Warum sollten wir Fette in unsere Ernährung aufnehmen?
Obwohl zu viel Fett zu gesundheitlichen Problemen führen kann, kann es nicht vollständig aus unserer Ernährung eliminiert werden. Fett ermöglicht dem Körper die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Außerdem unterstützen sie die Zellfunktion, geben dem Körper Energie und
Abgesehen davon ist es wichtig, die Menge und Art des verzehrten Fettes zu begrenzen, um eine gute Gesundheit zu unterstützen.
Warum ist der Fettgehalt auf Nährwertetiketten für Diabetiker wichtig?
Auf dem Etikett ist die Gesamtmenge an Fett in Gramm in einer einzelnen Portion des Lebensmittels oder Getränks aufgeführt.
Darunter wird die Menge an gesättigten Fettsäuren und Transfettsäuren getrennt in Gramm aufgeführt. Dieses Detail sagt uns nicht nur, wie viel Fett vorhanden ist, sondern auch, wie viel davon aus weniger gesunden Quellen stammt.
Welche Fettarten gibt es in Lebensmitteln?
Fette werden in vier Gruppen eingeteilt:
- mehrfach ungesättigt
- einfach ungesättigt
- gesättigt
- trans
Sie haben vielleicht schon von „guten“ Fetten und „schlechten“ Fetten gehört.
Ungesättigte Fette werden oft als „gute“ Fette bezeichnet. Gesättigte Fette und Transfette werden oft als „schlechte“ Fette bezeichnet. Um sich ausgewogen zu ernähren, ist es am besten, häufiger mit ungesättigten Fetten zu essen und zu kochen als mit anderen Fetten.
Ungesättigte Fette (poly- und mono-)
Diese Fette bieten einen gewissen Schutz für das Herz, indem sie den HDL-Cholesterinspiegel (gutes Cholesterin) im Blut aufrechterhalten und den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) senken.
Ungesättigte Fette sind in Pflanzen- und Fischöl und einigen Nüssen enthalten, darunter:
- Olivenöl
- Maisöl
- Rapsöl
- Sonnenblumenöl
- öliger Fisch wie Lachs, Sardinen und Forelle
- Avocados
- Mandeln, Erdnüsse und Paranüsse
- Kürbis-, Lein- und Sesamsamen
Gesättigte Fette
Gesättigte Fette gelten als weniger gesund. Zu viel gesättigtes Fett kann den LDL-Wert erhöhen und das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen erhöhen.
Gesättigte Fette sind in tierischen Lebensmitteln und einigen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten, darunter:
- Kokosnuss
- Kokosnussöl
- Palmöl
- Palmkernöl
- Wurst, Speck, Hackfleisch
- Rind-und Schweinefleisch
- Milch, Butter, Milchprodukte (Vollfett und fettreduziert)
In den Vereinigten Staaten kommt die größte Nahrungsquelle für gesättigte Fette aus Sandwiches, darunter Burger, Tacos und Burritos – im Allgemeinen Lebensmittel und Gerichte, die fettreiches Fleisch und vollfette Milchprodukte enthalten. Gesättigte Fette finden sich auch in Desserts und süßen Snacks.
Es wird diskutiert, ob gesättigte Fettsäuren vermieden werden sollten. Die ADA empfiehlt, diese Art von Fett zu begrenzen, während das akkreditierte Joslin Diabetes Center dies nicht tut. Alle Quellen stimmen darin überein, dass verarbeitetes Fleisch und stark verarbeitete Lebensmittel und Transfette begrenzt werden sollten.
Trans-Fette
Diese Fette können die Herzgesundheit und den Kreislauf negativ beeinflussen. Sie erhöhen das LDL- und senken das HDL-Cholesterin und tragen zu Entzündungen und Insulinresistenz bei.
Transfette werden am häufigsten durch Zugabe von Wasserstoff zu Pflanzenöl hergestellt. Dadurch wird das flüssige Öl bei Raumtemperatur in festes Fett umgewandelt. Gemüsefett und Margarine wurden früher häufig mit Transfetten hergestellt.
Transfette können auch in einigen tierischen Produkten von Wiederkäuern natürlich vorhanden sein. Dazu gehören Milch, Butter, Käse und einige Fleischsorten.
Als Reaktion auf die negativen Auswirkungen von Transfetten auf die Herzgesundheit hat die Food and Drug Administration (FDA) Maßnahmen ergriffen, um Transfette zu verbieten, die als teilweise gehärtete Öle bekannt sind.
Natürlich vorkommende Transfette fördern keine Entzündungen wie hergestellte Transfette, die die FDA hat
Fett ist Teil einer gesunden, ausgewogenen täglichen Ernährung für Menschen mit Diabetes. Gesättigte Fette können jedoch das Risiko für Herzerkrankungen oder Schlaganfälle erhöhen. Daher ist es am besten, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren auf weniger als 10 % der täglichen Gesamtkalorien zu beschränken.
