Wie handwerklich hergestellter Käse und Craft Beer sind Gurken im Trend. Aber sie sind weit entfernt von einer neuen Modeerscheinung. Aus der Not geboren, haben Gurken historisch gesehen einen sehr nützlichen Zweck erfüllt. Auch wenn Sie Ihr Gemüse möglicherweise nicht für kältere Monate konservieren müssen, wie es Ihre Vorfahren einst taten, können Sie dennoch von den Vorteilen dieser alten Praxis profitieren.
Wie das Beizen begann
Vor der modernen Kühlung war die Konservierung frischer Produkte durch Einlegen eine Möglichkeit, Lebensmittel vor dem Verderben zu bewahren. Laut dem New York Food Museum wird angenommen, dass Menschen in Griechenland, Ägypten und Asien ihre Lebensmittel seit 3.000 v. Chr. Einlegen. Im Mittelalter waren Gurken in Spanien und England weit verbreitet und wurden sogar von Shakespeare in seinen Stücken erwähnt. Heute pökeln wir weniger aus Notwendigkeit, sondern mehr aus gastronomischen Gründen.
Wie Essiggurken hergestellt werden
Beim Einlegen werden Lebensmittel wie Gemüse oder Obst zusammen mit Salz und Gewürzen in einer sauren Flüssigkeit wie Essig konserviert. Manchmal sieht man Gurken, die in einer Salzwasserlake konserviert werden. Sole wird normalerweise verwendet, wenn der Beizprozess länger dauert, was als Fermentation bezeichnet wird.
Erfahren Sie mehr über die ernährungsphysiologischen Vorteile des Beizens »
Es gibt viele gesundheitliche Vorteile des Beizens, aber der Vorteil, über den am meisten gesprochen wird, ist die Tatsache, dass sie probiotisch sind. Aufgrund des Fermentationsprozesses sind sie eine gute Quelle für Bakterien, die helfen können, die nützliche Darmflora auszugleichen und aufrechtzuerhalten.
Sie enthalten auch Antioxidantien und viele der Nährstoffe, die im eingelegten Originalgemüse vorhanden sind, aber es sollte beachtet werden, dass der Einlegeprozess wasserlösliche Vitamine wie die Vitamine B und C zerstört. Das Einlegen erfordert auch viel zusätzliches Salz – eines Dillgurke kann etwa die Hälfte Ihrer täglichen Natriumzufuhr aufnehmen.
Gurken sind jedoch mehr gut als schlecht, und sie sorgen auch für gute Snacks, eine lustige Zeit in der Küche und tolle Geschenke. Es ist wichtig, dass Sie beim Konservieren von Lebensmitteln das Lebensmittelsicherheitsprotokoll befolgen. Das National Center for Home Food Preservation hat einige gute Tipps für den Einstieg.
Hier sind einige Gurkenrezepte, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:
Würzig eingelegte Ananas
Ja, man kann Obst einlegen! Und die supersüße tropische Ananas ist ein perfekter Kandidat zum Einlegen. Dieses Rezept von Running to the Kitchen enthält Jalapeños und Koriander, um der Frucht einen würzigen Biss zu verleihen. Fügen Sie es Sandwiches oder Salaten hinzu oder naschen Sie es alleine.
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Schnell eingelegter Kohl
Dieses Rezept für Sauerkraut aus der essbaren Perspektive zeigt den Unterschied zwischen eingelegt und fermentiert.
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Schnelles Rezept für eingelegte rote Zwiebeln
Belegen Sie Ihre Sandwiches mit dieser knusprigen Leckerei oder servieren Sie sie zusammen mit würziger karibischer Küche. Diese roten Zwiebeln von Fox Valley Foodie sind frisch vielseitig, und dieses Rezept zum Einlegen eröffnet noch mehr Möglichkeiten.
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Leicht eingelegter Knoblauch
Wenn Sie ein Knoblauchliebhaber sind – und das sollten Sie sein – ist dieses Rezept aus dem Yummy Life ein Genuss. Verwenden Sie diesen eingelegten Knoblauch als Garnitur auf Vorspeisenplatten, schneiden Sie ihn in Salate, zerkleinern Sie ihn, um Dressings Geschmack zu verleihen, füllen Sie ihn in Oliven oder essen Sie ihn so wie er ist!
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Würzige Karotten-Gurken für den Kühlschrank
Für eine schnelle Lösung für Gurken, die Sie schnell durchstehen möchten, suchen Sie nicht weiter als dieses Rezept von A Dish of Daily Life. Diese scharf eingelegten Karotten sind in weniger als einer Stunde fertig und halten sich im Kühlschrank eine Woche lang. Genießen!
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Rosa Rettichgurken nach koreanischer Art
Wenn Sie es süß, sauer und leicht scharf mögen, werden Sie diese Rettichgurken von My Korean Kitchen lieben. Das Rezept verwendet rosa Radieschen, aber Sie können sie traditioneller koreanisch zubereiten, indem Sie Daikon-Radieschen verwenden, wenn Sie sie finden können.
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Hausgemachte italienische Giardiniera
Giardiniera ist ein authentisches italienisches Gericht aus eingelegtem Gemüse, das oft als Gewürz verwendet wird. Es verwendet traditionell alles, was gerade Saison hat, aber dieses Rezept – ein weiteres aus A Dish of Daily Life – verlangt unter anderem nach Sellerie, Paprika, Blumenkohl. Fühlen Sie sich frei, Ihr Lieblingsgemüse zu ersetzen und es zu Ihrem eigenen zu machen.
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Eingelegtem Ingwer
Wenn Sie Sushi essen, haben Sie wahrscheinlich eingelegten Ingwer gegessen. Diese Version von Kitchn ist etwas, das Sie selbst machen können. Wenn Sie keinen Zugang zu jungem Ingwer haben, der von Natur aus rosa ist, können Sie Ihren eingelegten Ingwer mit dem Farbton eines einzelnen Rettichs in Ihrem Gurkenglas färben.
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Omas geheime Dillgurken
Sie können keine Gurkenrezepte auflisten, ohne diesen Klassiker einzubeziehen – Gurkendills. Diese Version stammt von Simplify, Live, Love und ist das Rezept der Großmutter des Bloggers. Wir wetten, dass dieser gut genug ist, um über Generationen weitergegeben zu werden.
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