Histamin ist eine Chemikalie, die als biogenes Amin bekannt ist. Es spielt eine Rolle in mehreren der wichtigsten Systeme des Körpers, einschließlich des Immunsystems, des Verdauungssystems und des neurologischen Systems.

Der Körper erhält das gesamte Histamin, das er benötigt, aus seinen eigenen Zellen, aber Histamin ist auch in bestimmten Lebensmitteln enthalten.

Menschen, die eine allergieähnliche Reaktion auf histaminreiche Lebensmittel erfahren, können eine Erkrankung haben, die als Histaminintoleranz bekannt ist. Dieser Zustand wirkt sich grob aus 1 Prozent der Bevölkerung. Es kann Personen mit genetischen Merkmalen geben, die ihre Empfindlichkeit gegenüber Histamin erhöhen.

Bestimmte Erkrankungen können das Risiko einer Histaminintoleranz erhöhen. Diese beinhalten:

  • Magen-Darm-Erkrankungen oder Verletzungen
  • Morbus Crohn
  • gastroösophageale Refluxkrankheit (GERD)
  • Lebererkrankungen
  • chronischer oder extremer Stress
  • Verletzung
  • Trauma
  • ein Ungleichgewicht im Darmmikrobiom

Einige verschreibungspflichtige oder rezeptfreie Medikamente können das Enzym beeinträchtigen, das Histamin abbaut, wie zum Beispiel:

  • Theophyllin
  • Herzmedikamente
  • Antibiotika
  • Antidepressiva
  • Antipsychotika
  • Diuretika
  • Muskelentspanner
  • Schmerzmittel (Aspirin, Naproxen, Indomethacin, Diclofenac)
  • Magen-Darm-Medikamente
  • Alkohol
  • Malaria- und TB-Medikamente

Bei Menschen mit Histaminintoleranz können eine Vielzahl von Symptomen auftreten, die verschiedene Systeme und Organe betreffen.

Bei manchen Menschen können histaminreiche Lebensmittel Kopfschmerzen, Hautirritationen oder Durchfall auslösen. Bestimmte Medikamente oder Erkrankungen können die Wahrscheinlichkeit einer Histaminsensitivität erhöhen.

Es gibt keine zuverlässigen Tests oder Verfahren, mit denen Ärzte eine Histaminintoleranz diagnostizieren können. Einige Mediziner schlagen jedoch eine Eliminationsdiät vor.

Dazu gehört, bestimmte Lebensmittel für mindestens 4 Wochen aus Ihrer Ernährung zu streichen und sie langsam wieder hinzuzufügen, eines nach dem anderen. Eine Eliminationsdiät kann Ihnen helfen festzustellen, ob Histamin das Problem ist.

Lebensmittel, die bei einer histaminarmen Ernährung vermieden werden sollten

Der Histamingehalt in Lebensmitteln ist schwer zu quantifizieren.

Selbst im selben Lebensmittelprodukt, wie z. B. einem Stück Cheddar-Käse, kann der Histamingehalt erheblich variieren, je nachdem, wie lange es gereift ist, wie lange es gelagert wird und ob es irgendwelche Zusatzstoffe enthält.

Im Allgemeinen haben fermentierte Lebensmittel den höchsten Histamingehalt. Frische unverarbeitete Lebensmittel haben die niedrigsten Werte.

Es gibt auch eine Theorie, dass einige Lebensmittel – obwohl sie selbst nicht histaminreich sind – Ihre Zellen dazu bringen können, Histamin freizusetzen. Diese sind als Histamin-Liberatoren bekannt. Diese Theorie ist jedoch wissenschaftlich nicht bewiesen.

Die folgenden Lebensmittel enthalten einen höheren Histamingehalt:

  • fermentierte Milchprodukte wie Käse (insbesondere gereifter), Joghurt, Sauerrahm, Buttermilch und Kefir

  • fermentiertes Gemüse wie Sauerkraut und Kimchi
  • Essiggurken oder eingelegtes Gemüse
  • Kombucha
  • gepökeltes oder fermentiertes Fleisch, wie Würste, Salami und fermentierter Schinken
  • Wein, Bier, Alkohol und Champagner
  • fermentierte Sojaprodukte wie Tempeh, Miso, Sojasauce und Natto
  • fermentiertes Getreide, wie Sauerteigbrot
  • Tomaten
  • Aubergine
  • Spinat
  • gefrorener, gesalzener oder konservierter Fisch wie Sardinen und Thunfisch
  • Essig
  • Tomaten-Ketchup

Vor- und Nachteile einer histaminarmen Ernährung

Histaminarme Diäten können extrem restriktiv sein und zu Mangelernährung führen.

Histaminintoleranz ist kaum bekannt und schwer zu diagnostizieren. Es gibt keine Hinweise darauf, dass eine histaminarme Ernährung die Lebensqualität langfristig verbessert, wenn Sie keine echte Diagnose haben.

Der Hauptvorteil einer histaminarmen Ernährung besteht darin, dass sie als diagnostisches Hilfsmittel dienen kann.

Indem Sie (unter ärztlicher Aufsicht) histaminreiche Lebensmittel für mehrere Wochen aus Ihrem Speiseplan streichen und dann langsam wieder zuführen, erfahren Sie mehr über Ihre individuelle Verträglichkeit gegenüber histaminhaltigen Lebensmitteln.

Die Histamintoleranz ist von Person zu Person sehr unterschiedlich. Wenn Sie Histamin wieder in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie sorgfältig abwägen, welche Lebensmittel gegebenenfalls unangenehme Symptome auslösen.

Tipps zur histaminarmen Ernährung

Um histaminreiche Lebensmittel zu eliminieren und eine histaminarme Ernährung zu praktizieren:

  • Kochen Sie alle Ihre eigenen Mahlzeiten
  • Essen Sie Lebensmittel, die so nah wie möglich an ihrer ursprünglichen Form sind
  • Notieren Sie alles, was Sie essen, in einem detaillierten täglichen Ernährungstagebuch (stellen Sie sicher, dass Sie die Tageszeit angeben, zu der Sie jedes Essen gegessen haben)
  • Notieren Sie die Zeiten und Daten aller unangenehmen Symptome zum Vergleich
  • Vermeiden Sie Junk Food oder alles, was stark verarbeitet ist (wenn es viele Zutaten gibt und das Lebensmittel essfertig ist)
  • Seien Sie nicht zu hart zu sich selbst, da diese Diät sehr restriktiv ist
  • Planen Sie nicht, diese Diät länger als 4 Wochen zu essen
  • Essen Sie nur frische Lebensmittel, die im Kühlschrank aufbewahrt wurden
  • Sprechen Sie mit einem Ernährungsberater oder einem Ernährungsberater darüber, wie Sie alle Nährstoffe erhalten, die Sie während dieser Diät benötigen
  • Sprechen Sie mit Ihrem Arzt über Vitamin- und Mineralstoffzusätze (erwägen Sie DAO-Enzymzusätze sowie Vitamin B-6, Vitamin C, Kupfer und Zink)

Imbiss und Ausblick

Konsultieren Sie einen Arzt, bevor Sie mit einer histaminarmen Diät beginnen.

Nährstoffmangel kann in jedem Alter schädlich sein, aber diese Ernährung ist besonders gefährlich für Kinder. Wenn Sie vermuten, dass Ihr Kind Nahrungsmittelallergien oder -unverträglichkeiten hat, sprechen Sie mit Ihrem Kinderarzt über eine alternative Behandlung.

Wenn bei Ihnen Schwindel, Kopfschmerzen oder andere Komplikationen auftreten, sollten Sie diese Diät sofort abbrechen und einen Arzt aufsuchen.

Nachdem Sie Histamin in Ihrer Ernährung für 2 bis 4 Wochen eliminiert oder reduziert haben, können Sie damit beginnen, histaminreiche Lebensmittel nach und nach wieder in Ihren Speiseplan aufzunehmen. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater darüber, wie Sie diese Lebensmittel am besten wieder einführen können.

Es gibt nur sehr wenige wissenschaftliche Beweise für die Wirksamkeit einer histaminarmen Ernährung, die zu Mangelernährung führen kann. Im Allgemeinen ist eine histaminarme Ernährung kein langfristiger Behandlungsplan für die allgemeine Bevölkerung. Es ist hilfreich bei der Diagnose und kann Ihnen helfen, andere Nahrungsmittelunverträglichkeiten auszuschließen.

Letztendlich müssen Sie Ihre individuelle Toleranz gegenüber verschiedenen histaminhaltigen Lebensmitteln bestimmen. Einige Medikamente können die Wahrscheinlichkeit einer Reaktion auf diese Lebensmittel erhöhen.