Die meisten von uns wissen, dass Lebensmittelunternehmen Zusatzstoffe verwenden, um die Haltbarkeit ihrer Produkte zu verlängern. Aber wie viele von uns wissen, was diese Konservierungsstoffe sind und, was noch wichtiger ist, was sie mit unserem Körper machen?

Natriumnitrat ist eine Art Salz, das seit langem zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wird. Schon mal was von gepökeltem Fleisch gehört? Nun, Sie finden es in vielen Lebensmitteln, darunter Speck, Beef Jerky, Schinken, Hot Dogs, Mittagsfleisch, Salami und geräuchertem Fisch. Es erzeugt einen ausgeprägten Geschmack, kontrolliert die Lipidoxidation und wirkt antimikrobiell.

Natriumnitrat findet sich in Pflanzen und unreguliertem Trinkwasser. Stickstoff wird im Boden in Natriumnitrat umgewandelt und ist für das Pflanzenwachstum notwendig. Pflanzen nehmen Natriumnitrat in unterschiedlichen Mengen aus dem Boden auf. Gemüse mit einem hohen Gehalt an Natriumnitrat sind Spinat, Radieschen, Kopfsalat, Sellerie, Karotten, Kohl und Rüben. Laut einer Studie aus dem Jahr 2009 stammen etwa 80 Prozent der Nitrate in der Ernährung einer Person aus dem Verzehr von Gemüse.

Die Risiken, zu viel zu bekommen

Nitrate sind ein natürlicher Bestandteil jeder normalen Ernährung. Allerdings einige Suchvorschläge dass hohe Werte Probleme wie Darmkrebs verursachen können. Andere Krankheiten wie Leukämie, Non-Hodgkin-Lymphom, Herzerkrankungen und Eierstock-, Magen-, Speiseröhren-, Bauchspeicheldrüsen- und Schilddrüsenkrebs können mit einem übermäßigen Konsum von Natriumnitrat in Verbindung gebracht werden.

Die Nitratwerte, die mit diesen Krankheiten verbunden sind, sind aus natürlichen Lebensmitteln schwer zu erreichen. Außerdem enthalten Lebensmittel, die von Natur aus Nitrate enthalten, auch Dinge wie Vitamin C, das den Körper vor der Entwicklung der oben aufgeführten Krankheiten schützen kann.

Laut den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sollte Ihre tägliche Aufnahme von Natriumnitrat nicht mehr als 3,7 Milligramm pro Kilo Körpergewicht betragen. So sollte zum Beispiel eine Person, die 150 Pfund wiegt, nicht mehr als 0,25 Gramm Natriumnitrat pro Tag zu sich nehmen. Da die Menge dieser Konservierungsstoffe jedoch nicht auf Lebensmitteletiketten angegeben ist, ist es schwer zu wissen, wie viel Sie täglich zu sich nehmen.

Eine Nitratvergiftung ist ein ernstes Problem, das Säuglinge betrifft und eine als Methämoglobinämie bekannte Blutkrankheit verursachen kann. Säuglinge können eine Nitratvergiftung bekommen, wenn das Wasser, das zur Herstellung von Säuglingsnahrung oder Säuglingsnahrung verwendet wird, aus nicht regulierten Brunnen stammt. Laut einer Studie verlassen sich bis zu 15 Millionen Amerikaner auf unregulierte Brunnen für ihr Trinkwasser.

Kann Natriumnitrat gut für Sie sein?

Natriumnitrat ist ein natürlicher Bestandteil jeder Ernährung, und obwohl übermäßige Mengen schlecht für Sie sein können, hat es auch einen Platz in der Medizin.

Beispielsweise kam eine Studie im New England Journal of Medicine zu dem Schluss, dass Nahrungsergänzungsmittel mit anorganischem Nitrat den Blutdruck senken können.

Vermeidung der negativen Auswirkungen

Eine einfache Möglichkeit, eine übermäßige Aufnahme von Natriumnitrat zu vermeiden, besteht darin, die Menge an gepökeltem Fleisch in Ihrer Ernährung zu begrenzen. Dies kann Ihnen auch helfen, das Risiko von Bluthochdruck zu vermeiden.

Der Verzehr von Bio-Lebensmitteln ist eine weitere gute Möglichkeit, die Aufnahme von zu vielen Nitraten zu vermeiden, da Bio-Lebensmittel nicht mit synthetischen Stickstoffdüngern angebaut werden, die den Nitratgehalt in den Pflanzen erhöhen.

Lebensmittel, die reich an Antioxidantien und reich an Vitamin C sind, können ebenfalls die Umwandlung von Nitraten verringern.