Ich möchte die kcal meines selbst zubereiteten Müslis berechnen. Die Anzahl der kcal ist auf der Verpackung angegeben, damit ich berechnen kann, wie viel es insgesamt ist. Dann backe ich das Granola für 20 Minuten im Ofen bei 170°. Hat sich die Kalorienzahl verringert, wenn es aus dem Ofen kommt? Wenn ja, wie soll ich das berechnen?
Antworten
Kristine
Das Backen eines Produkts im Ofen hat keinen großen Einfluss auf den Energiewert (es gehen keine Kohlenhydrate, Fette oder Proteine verloren). Allerdings verdunstet etwas Wasser, sodass das Gewicht geringer ist.
Angenommen, Sie erhitzen 100 Gramm Müsli mit einem Energiegehalt von 500 kcal (dh 500 kcal/100 Gramm). Wenn du nach dem Backen 90 Gramm Müsli übrig hast, sind das immer noch etwa 500 kcal, aber jetzt bei 90 Gramm, also hast du 555 kcal/100 Gramm).
Mit freundlichen Grüßen
Johann.
Beantwortet von
Prof.dr.ir. Johann Claes
Life Sciences Lebensmittelindustrie
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