Mononatriumglutamat (MSG) sorgt zwar für Kontroversen, aber es gibt keine schlüssigen Beweise, die den Konsum von MSG mit einer Krebsursache oder einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung bringen. Die Food and Drug Administration (FDA) hält es für sicher, MSG zu Lebensmitteln hinzuzufügen.

Was ist Mononatriumglutamat?

MSG ist das Natriumsalz der Aminosäure Glutaminsäure. Glutaminsäure kommt natürlicherweise im menschlichen Körper und in einer Reihe von Lebensmitteln vor, darunter Käse, Sojaextrakte und Tomaten.

Tatsächlich wurde MSG aufgrund seines natürlichen Vorkommens in Meeresalgen als Geschmacksverstärker für Lebensmittel entdeckt. Kikunae Ikeda, ein japanischer Professor, extrahierte Glutamat aus der beliebten Algenbrühe und stellte fest, dass es der Schlüsselfaktor für seinen wohlschmeckenden Geschmack war. 1908 meldete er ein Patent zur Herstellung von MSG an.

Die kommerzielle Produktion von MNG beginnt nicht mehr mit Algen, sondern wird mit einem Stärkefermentationsprozess hergestellt, der dem zur Herstellung von Essig, Wein und Joghurt ähnelt.

Verursacht MSG Kopfschmerzen?

Eine umfassende 2016 Überprüfung der Studienkamen nicht zu dem Schluss, dass das in Lebensmitteln enthaltene MSG Kopfschmerzen verursacht, was darauf hindeutet, dass weitere Studien erforderlich sind, um festzustellen, ob es einen kausalen Zusammenhang zwischen der Einnahme von MSG und Kopfschmerzen gibt.

Wenn Sie vermuten, dass MSG ein Auslöser für Ihre Kopfschmerzen ist, ist es wahrscheinlich am besten, es zu vermeiden. Suchen Sie auf den Etiketten von Lebensmitteln nach Mononatriumglutamat, bevor Sie es essen.

Andere Symptome

Obwohl Forscher keine eindeutigen Assoziationen gefunden haben, die MSG mit den beschriebenen Symptomen in Verbindung bringen, gibt es anekdotische Berichte über MSG, die Folgendes verursachen:

  • Brustschmerzen
  • Schläfrigkeit
  • Gesichtsstraffung oder Druck
  • Kribbeln oder Taubheit im Gesicht
  • Spülung
  • Herzklopfen
  • Brechreiz
  • Schwitzen
  • die Schwäche

Wie bei Kopfschmerzen, wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie empfindlich auf MSG reagieren und dass es eines oder alle der aufgeführten Symptome auslöst, sollten Sie versuchen, MSG insgesamt zu vermeiden.

Wie kann ich feststellen, ob mein Essen MSG enthält?

Lesen Sie die Verpackung. Die FDA verlangt, dass Lebensmittelprodukte mit MSG-Zusatz Mononatriumglutamat in der Zutatenliste aufführen.

Bei Inhaltsstoffen mit natürlich vorkommendem MSG, wie Sojaextrakt oder Hefeextrakt, muss MSG nicht aufgeführt werden. Produkte mit Inhaltsstoffen mit natürlich vorkommendem MSG dürfen jedoch keine Angaben wie „ohne Zusatz von MSG“ oder „kein MSG“ auf ihrer Verpackung enthalten.

Außerdem kann MSG nicht anonym als „Gewürze und Aromen“ versteckt werden.

Bis heute gibt es keine schlüssigen Beweise dafür, dass der MSG-Konsum mit Krebs in Verbindung gebracht wird, weder als Ursache für Krebs noch als Erhöhung des Krebsrisikos.

Sie könnten jedoch vermuten, dass Sie auf MSG empfindlich reagieren und dass der Konsum Kopfschmerzen oder andere Symptome auslöst. Wenn ja, ist Vermeidung höchstwahrscheinlich eine gute Vorgehensweise. Lesen Sie Lebensmittelverpackungen. Die FDA hat strenge Regeln für die Offenlegung von hinzugefügtem MSG.