Was ist gehärtetes Öl?

Lebensmittelunternehmen begannen, gehärtetes Öl zu verwenden, um die Haltbarkeit zu verlängern und Kosten zu sparen. Hydrierung ist ein Prozess, bei dem ein flüssiges ungesättigtes Fett durch Zugabe von Wasserstoff in ein festes Fett umgewandelt wird. Während dieser teilweise hydrierten Verarbeitung wird eine Fettart namens Transfett hergestellt.

Während in einigen Lebensmitteln kleine Mengen an Transfetten natürlich vorkommen, stammen die meisten Transfette in der Ernährung aus diesen verarbeiteten gehärteten Fetten.

Teilweise hydrierte Öle können die Herzgesundheit beeinträchtigen, da sie das „schlechte“ (Low-Density-Lipoprotein oder LDL) Cholesterin erhöhen und das „gute“ (High-Density-Lipoprotein oder HDL) Cholesterin senken. Andererseits enthält ein vollständig gehärtetes Öl sehr wenig Transfette, hauptsächlich gesättigte Fettsäuren, und birgt nicht die gleichen Gesundheitsrisiken wie Transfette.

Dennoch verwenden Lebensmittelhersteller weiterhin teilweise gehärtete Öle, um:

  • Geld sparen
  • Haltbarkeit verlängern
  • Textur hinzufügen
  • Stabilität erhöhen

Teilweise gehärtetes Öl ist nicht immer leicht zu erkennen, aber es gibt Möglichkeiten, es zu erkennen und zu vermeiden.

1. Kennen Sie die häufigsten Übeltäter

Teilweise gehärtete Öle kommen am häufigsten in Lebensmitteln vor, die auch gesättigte Fettsäuren enthalten, wie zum Beispiel:

  • Margarine
  • pflanzliches Backfett
  • verpackte Snacks
  • gebackene Lebensmittel, insbesondere vorgefertigte Versionen
  • gebrauchsfertiger Teig
  • frittierte Lebensmittel
  • Kaffeeweißer, sowohl Milchprodukte als auch Nichtmilchprodukte

2. Lesen Sie Lebensmitteletiketten sorgfältig durch

Da teilweise gehärtetes Öl Transfette enthält, ist es am besten, Lebensmittel zu vermeiden, die teilweise gehärtetes Öl enthalten.

Ein Produkt, das als frei von Transfetten gekennzeichnet ist, bedeutet jedoch nicht, dass dies der Fall ist. Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) kann ein Unternehmen ein Lebensmittel frei von Transfetten kennzeichnen, wenn der tatsächliche Gehalt 0,5 Gramm pro Portion oder weniger beträgt. Das ist nicht dasselbe wie 0 Gramm.

Einige Lebensmitteletiketten behaupten, dass keine Transfette hinzugefügt wurden, aber teilweise gehärtetes Öl kann immer noch als einer der Inhaltsstoffe aufgeführt werden. Daher ist es wichtig, sowohl das Lebensmitteletikett als auch die Zutatenliste zu lesen. So lesen Sie Lebensmitteletiketten, ohne ausgetrickst zu werden.

3. Verwenden Sie Pflanzenöle zum Kochen

Margarine und Backfett lassen sich leicht zubereiten, enthalten jedoch teilweise gehärtete Öle. Entscheiden Sie sich stattdessen für herzgesunde Gemüse- oder Pflanzenöle wie Saflor-, Oliven- oder Avocadoöl.

Eine Studie aus dem Jahr 2011 zeigte, dass Distelöl den Blutzuckerspiegel und die Blutfette verbessern und Entzündungen verringern kann. Olivenöl und Avocadoöl haben sich ebenfalls als herzgesunde Öle erwiesen.

Ziehen Sie in Betracht, Ihre Speisen zu backen und zu grillen, anstatt sie zu frittieren, um Fett und Kalorien zu sparen.

4. Begrenzen Sie verpackte Lebensmittel

Teilweise gehärtete Öle gehen Hand in Hand mit der Lebensmittelkonservierung, sodass gehärtetes Fett oft in verpackten Lebensmitteln landet. Verringern Sie Ihre Abhängigkeit von verpackten Lebensmitteln. Beginnen Sie damit, eine Lebensmittelgruppe nach der anderen zu eliminieren.

Kochen Sie zum Beispiel Ihren eigenen Reis oder Kartoffeln von Grund auf, anstatt sich auf gewürzte, verpackte Versionen zu verlassen.

5. Überarbeiten Sie Ihre Snacks

Snacks können ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein. Sie können dich bis zur nächsten Mahlzeit stärken, dich vor übermäßigem Hunger bewahren und einen Blutzuckerabfall verhindern. Das Problem ist, dass viele praktische Snacks mit teilweise gehärtetem Öl hergestellt werden.

Entscheiden Sie sich für sättigendere Snacks, die von Natur aus frei von Transfetten sind, darunter:

  • gemischte Nüsse
  • Karottenstifte
  • Apfelstücke
  • Bananen
  • Naturjoghurt

Denken Sie daran, die Etiketten aller verpackten Waren zu überprüfen, die Sie möglicherweise mit diesen Snacks essen, wie z. B. Hummus, Erdnussbutter und Joghurt.

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