Die Auseinandersetzung mit impliziten Vorurteilen ist ein lebenslanger Prozess, der mit vielen unangenehmen Lernmomenten einhergeht.
Es ist ein Prozess, der uns auffordert, tiefer zu schauen. Wenn es um Rassen geht, fordert dieser Prozess die Weißen auf, dominante Machtstrukturen zu untersuchen, von denen sie überproportional profitiert haben, und fragt gleichzeitig: „Was bin ich bereit zu ändern?“
Gemeinschaften, die nicht Teil dieser Gruppe sind, wurden die gleichen Chancen verweigert und sie wurden ermutigt, sich an die vorherrschende Form anzupassen.
Im Wesentlichen gibt es eine unausgesprochene Regel, dass Mainstream und akzeptabel zu sein bedeutet, viele Aspekte der eigenen Kultur aufzugeben, einschließlich des Essens.
Wenn weiße Kultur das Barometer ist
Um dieses Problem zu verstehen, muss eine Diskussion über Kultur geführt werden. Weiße Menschen in den Vereinigten Staaten haben sich lange Zeit als kulturelle Norm, als Standard betrachtet.
Dies ist aus mehreren Gründen problematisch.
Erzwingt die Assimilation
Wenn Gemeinschaften gesagt wird, dass ihr Essen nicht wertvoll ist, ist das eine andere Art zu sagen, dass sie nicht wertvoll sind, bis sie sich an den Mainstream anpassen.
Dominante Gruppen beziehen sich oft auf ethnische und kulturelle Lebensmittel als einen Monolithen, ohne unterschiedliche Nuancen und regionale Küchen anzuerkennen. Zum Beispiel nimmt das Zusammenwerfen von Kulturen ihre Individualität und macht sie für ein westliches Publikum schmackhafter.
Essen war schon immer ein integraler Bestandteil der Kultur, einer, der oft mit einer Wolke der Angst bewaffnet wurde.
Historisch wurde marginalisierten Gruppen gesagt, dass sie keine Rolle spielen. Ethnische und kulturelle Lebensmittel außerhalb des Mainstreams haben an entgegengesetzten Enden des Spektrums existiert, wo sie als ungesund, unterschichtig oder „exotisch“ gelten.
Es gab selten einen Mittelweg.
Fördert die Aneignung
Klassische und Haute Cuisine neigen dazu, regionale und ethnische Speisen als Genussreise für die Sinne zu kategorisieren oder etwas, das Fusion erfordert, damit es sicher gegessen werden kann.
Wenn die weiße Kultur das Barometer für die Wertmessung ist, werden die kulturellen Foodways von Black, Indigenous, People of Color (BIPOC) oft als wertlos angesehen, bis sie trendy werden und in den Mainstream eingeladen werden.
Ein „sauberes chinesisches Essen“-Restaurant wurde 2019 eröffnet und erlebte heftige Gegenreaktionen, als die weißen Besitzer offen darüber sprachen, chinesisches Essen zuzubereiten, bei dem man sich „gut fühlen“ könne.
Was wollten die Eigentümer damit sagen?
Dies ist ein klares Beispiel für die Verteufelung und Exotisierung von „ethnischem Essen“ auf einen Schlag. Es zeigt den antiasiatischen Rassismus hinter der Idee, dass chinesisches Essen nicht „sauber“ oder gesund ist.
Ein weiteres Beispiel ist Soulfood.
Es wurde weitgehend zu Unrecht als ungesund eingestuft. Die schnelle und verarbeitete Version von Soul Food ist ein entfernter Verwandter traditioneller Reisgerichte und bietet Fleisch, Meeresfrüchte, eine große Auswahl an Gemüse sowie Bohnen und Linsen, alles gewürzt mit köstlichen Gewürzen.
Einige fabelhafte Soul-Food-Restaurants sind aufgetaucht, um diesen Mythos zu bekämpfen, wie Souley Vegan in Oakland, Kalifornien, das ein köstliches kreolisches Menü auf Pflanzenbasis aus Louisiana anbietet, das auf der Vision von Küchenchefin Tamearra Dyson basiert. Das Angebot umfasst Gerichte wie New Orleans Okra Gumbo, geröstete Zucchini-Etouffee und Landkohl.
Schränkt die Darstellung ein
Wenn wir uns dem radikalen Akt der Dekolonisierung unserer Teller verschrieben haben, müssen wir anerkennen, dass ethnische und kulturelle Lebensmittel in Bezug auf Geschmack, Würze und Aroma schweren Abstrichen unterzogen wurden.
Darüber hinaus müssen wir verstehen, dass viele der aktuellen Empfehlungen für eine gesunde Ernährung keine visuellen Darstellungen kulturell unterschiedlicher Ernährungsoptionen bieten.
So wie Gesundheit in einem Spektrum existiert, gibt es viele Iterationen gesunder Ernährung. Mainstream-Lebensmittel wurden homogenisiert, um die vorherrschende Kultur zufrieden zu stellen, und Minderheitengemeinschaften müssen sich für die Lebensmittel schämen, die ihre Identität repräsentieren.
Zu lernen, die Schnittmenge von Essen, Kultur und Geschichte zu respektieren, bedeutet, zu respektieren und anzuerkennen, dass Kulturen, die außerhalb des Weißseins existieren, wertvoll sind.
In den Vereinigten Staaten bedeutet dies, Vorurteile im Zusammenhang mit Rassenstereotypen auszupacken. Es bedeutet auch, die kulturelle, rassische und ethnische Vielfalt dieses Landes zu sehen und zu feiern, ohne jemanden zu bitten, sich einer Esskultur anzupassen und ihr zu folgen.
Zu lernen, die Schnittmenge von Essen, Kultur und Geschichte zu respektieren, bedeutet, zu respektieren und anzuerkennen, dass Kulturen, die außerhalb des Weißseins existieren, wertvoll sind.
Ändern Sie die Definition von gesund
Die Dekolonisierung unserer Teller muss mit einem Mainstream-Mentalitätswandel verbunden sein. Es erfordert eine allgemeine Anerkennung und das Verständnis, dass es keine Einheitsgröße gibt, die für alle passt, wenn es um Lebensmittel geht.
Das bedeutet, dass die Mahlzeiten nicht bei jeder Sitzung aus den üblichen Proteinen, Gemüse und Kohlenhydraten bestehen müssen. Im Ernährungs-, Gesundheits- und Wellness-Bereich wurde uns beigebracht und lehrt uns weiterhin, dass ein gesunder oder ausgewogener Teller immer dieser Rubrik folgen sollte.
Wir sehen oft visuelle Darstellungen des „gesunden Tellers“ als braunen Reis, Hühnchen und Brokkoli. Diese besondere Iteration einer Mahlzeit mag für einige funktionieren, aber sie ist sicherlich nicht für alle geeignet.
Tatsächlich folgen viele Küchen und kulturelle Lebensmittel außerhalb des Westens nicht den westlichen Essgewohnheiten.
Lebensmittel aus der ganzen Welt verändern und verändern sich aufgrund von Migration und Kontakt mit verschiedenen ethnischen Gruppen.
Das Frühstück kann in Trinidad, Tobago oder Jamaika eine herzhafte Mahlzeit oder gesalzener Fisch sein. Das Mittagessen kann eine köstliche Mahlzeit auf Stärkebasis sein, wie sie in Ghana oder Nabemono üblich ist, oder eine Eintopfmahlzeit, die in einer gemeinschaftlichen Umgebung in Japan gegessen wird.
All dies sind köstliche Kombinationen von Lebensmitteln, die für ihre Herkunftskulturen einzigartig sind. Am wichtigsten ist, dass niemand zu Hause oder in einem Restaurant diese Gerichte auf die gleiche Weise zubereiten wird.
Das ist das Schöne an Essen aus der ganzen Welt. Es ist so nuanciert wie die Kulturen, aus denen es stammt.
Es gibt keinen Grund, diese Lebensmittel zu exotisieren oder zu verteufeln, und sie müssen nicht modifiziert oder „gesund“ oder für eine Gruppe schmackhaft gemacht werden.
Sie können und sollten in ihrer ursprünglichen Form ohne Schuld, Scham oder Verlegenheit genossen werden.
Was du tun kannst
Wenn Sie sich das nächste Mal zu einer Mahlzeit hinsetzen und die Zutaten, den Kochprozess oder die Kultur dahinter kritisieren, schauen Sie genauer hin. Du kannst Fragen:
- Was stört mich an diesem Essen?
- Welche implizite Voreingenommenheit ist hier am Werk? Ist meine erste Einschätzung tatsächlich zutreffend?
- Ist dies eine Gelegenheit, etwas über eine andere Kultur als meine eigene zu lernen?
- Kann ich mein Denken umgestalten, um diese Mahlzeit auf eine neue Art und Weise zu betrachten?
Sich einfach die Zeit zum Innehalten und Nachdenken zu nehmen, kann Ihre Beziehung zu Lebensmitteln aus anderen Kulturen und Traditionen völlig verändern. Es kann Ihnen auch eine Welt köstlicher, kreativer Küche eröffnen, von der Sie vielleicht nie gewusst haben, dass es sie gibt.
Food Bias ist mit impliziter Voreingenommenheit verbunden, die die unbewussten Einstellungen diktiert, die jeder hat. Auf das Essen einer anderen Kultur herabzusehen, verteufelt eine der Hauptsäulen, die diese Kultur zu dem macht, was sie sind.
Indem Sie reflektieren und neu formulieren, können Sie lernen, Ihre unbewussten Vorurteile am Werk zu sehen und die Einstellungen loszulassen, die Sie daran hindern, Unterschiede auf Ihrem Teller anzunehmen.
Maya Feller, MS, RD, CDN von Maya Feller Nutrition mit Sitz in Brooklyn ist eine registrierte Ernährungsberaterin und national anerkannte Ernährungsexpertin. Maya glaubt an die Bereitstellung von Ernährungserziehung mit einem vorurteilsfreien, patientenzentrierten und kultursensiblen Ansatz. Finde sie auf Instagram.
