Grillen gehört für viele Menschen zum Sommer einfach dazu. Tatsächlich berichten die meisten Amerikaner, dass sie in den Sommermonaten mindestens einmal im Monat grillen.
Trotz seiner Popularität haben Sie wahrscheinlich schon das Gerücht gehört, dass Grillen schlecht für Ihre Gesundheit ist. Leider ist an dem Gerücht etwas Wahres dran.
Das Grillen mit Holzkohle wird mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht. Das bedeutet nicht, dass Sie diesen Sommerfavoriten nicht genießen können. Es gibt Möglichkeiten, das Risiko zu verringern und Ihr nächstes Essen frisch vom Grill sicher, gesund und köstlich zu machen.
Ist Kohle krebserregend?
Als krebserregend gilt alles, was nachweislich das Wachstum von Krebs fördert.
Holzkohle selbst ist kein Karzinogen, aber das Kochen mit Holzkohle hat eine Verbindung zu Krebs. Dafür gibt es zwei Hauptgründe. Das erste Risiko bei der Verwendung von Holzkohle besteht darin, dass Sie Speisen bei sehr hohen Temperaturen zubereiten, das zweite besteht darin, dass beim Kochen mit Holzkohle viel Rauch entsteht. Sowohl das Rauchen als auch das Kochen bestimmter Fleischsorten bei hohen Temperaturen sind als krebserregend bekannt.
Natürlich ist Holzkohle nicht die einzige Möglichkeit, Speisen bei hohen Temperaturen zu garen. Außerdem reagieren nicht alle Lebensmittel gleich auf das Grillen mit Holzkohle, was bedeutet, dass nicht alle Arten des Grillens mit Holzkohle das gleiche Krebsrisiko bergen. Tatsächlich gelten einige Arten des Grillens mit Holzkohle als sehr sicher. Das Kochen mit Holzkohle kann jedoch in einigen Lebensmitteln Karzinogene erzeugen.
Verursacht Grillen Krebs?
Niemand möchte glauben, dass sein geliebtes Sommerkochen zu Krebs führen könnte. Leider gibt es ein paar Risiken, die Sie kennen sollten, bevor Sie den Grill anzünden. Häufiges Grillen erhöht das Krebsrisiko.
Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und Krebs
Rotes Fleisch ist mit zahlreichen Gesundheitsrisiken verbunden, darunter ein
Krebserzeugende Nebenwirkungen von Konservierungsmitteln für verarbeitetes Fleisch
Das Grillen von verarbeitetem Fleisch wie Hot Dogs und Würstchen wird mit Krebs in Verbindung gebracht. Die
Verkohlung erzeugt heterozyklische Amine (HCAs)
Wenn Sie Fleisch bei hohen Temperaturen grillen,
HCAs sind bekannte Karzinogene. Sie entstehen, wenn Aminosäuren im Fleisch bei hohen Temperaturen mit dem Kreatin im Fleisch reagieren. Diese Reaktion erzeugt die schwarzen Rußflecken, die Sie auf Lebensmitteln und Grill sehen. Es tritt nur auf, wenn Sie Muskelfleisch kochen, weil es das einzige Lebensmittel ist, das Kreatin enthält. Zu Muskelfleisch gehören:
- Rindfleisch
- Schweinefleisch
- Lamm
- Ziege
- Truthahn
- Hähnchen
- Fisch
HCAs entstehen auch, wenn Sie andere Hochtemperaturmethoden zum Kochen von Fleisch verwenden, wie z. B. Braten in der Pfanne.
Beim Grillen entstehen krebserregende polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs)
Wenn Fleischsaft auf Kohlen und andere heiße Oberflächen tropft, entstehen Flammen und Rauch. Dabei entstehen polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Die PAKs bleiben dann am Grillgut haften.
PAK entstehen auch beim Räuchern von Fleisch. Sie sind dafür bekannt, die menschliche DNA zu verändern und gelten als krebserregend.
Ist das Grillen mit Gas sicherer als mit Holzkohle?
Das Grillen mit Gas gilt als sicherer als das Grillen mit Holzkohle. Sie erzeugen viel weniger Rauch, wenn Sie mit Gas kochen, wodurch die Bildung von PAKs reduziert wird. Gasgrillen wird auch nicht annähernd so heiß, wodurch die Bildung von HCAs reduziert wird.
Denken Sie jedoch daran, dass Gasgrillen diese Risiken nur verringert, aber nicht beseitigt.
Wie man Karzinogene beim Grillen reduziert
Sie müssen nicht auf Ihren Grill verzichten. Indem Sie ändern, was Sie grillen und wie Sie es zubereiten, können Sie die Gefahren des Grillens verringern. Das bedeutet, dass Sie ohne erhöhtes Krebsrisiko eine großartige Grillparty genießen können.
Reduzieren Sie das Grillen von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch
Sowohl rotes als auch verarbeitetes Fleisch sind mit einem höheren Krebsrisiko verbunden. Diese Risiken steigen, wenn Sie sie grillen. Rotes Fleisch und verarbeitetes Fleisch sind reich an Fett. Dadurch tropfen sie stärker auf Kohlen, was das PAK-Risiko erhöht. Außerdem müssen Sie sie lange grillen, um sie vollständig zu garen. Längere Grillzeiten bedeuten höhere Temperaturen und mehr Rauch, Faktoren, die mit dem Krebsrisiko korrelieren.
Das Grillen von magerem Fleisch wie Huhn, Pute und Fisch verringert das Risiko. Beim Grillen dieser Fleischsorten können immer noch HCAs entstehen, aber das Risiko ist nicht so hoch. Du musst dieses Fleisch im Allgemeinen nicht annähernd so lange auf dem Grill lassen. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit, dass sich HCAs bilden.
Darüber hinaus erweist sich mageres Fleisch insgesamt als gesünder, was es zu einer klugen Wahl macht.
Grillen Sie mehr Gemüse
Das Kreatin, das HCAs erzeugt, ist nur in Fleisch enthalten, aber Fleisch ist nicht das einzige, was Sie auf den Grill werfen können. Das Grillen von Obst und Gemüse ist sowohl sicher als auch lecker. Gemüse wird beim Grillen nicht krebserregend. Sie sind auch reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Nährstoffen, die das Krebsrisiko verringern können.
Legen Sie also los und werfen Sie Ananas, Tomaten, Paprika, Pilze und anderes frisches Gemüse bei Ihrer nächsten Grillparty auf den Grill.
Sie können sogar eine komplette Mahlzeit zubereiten und Spieße mit Gemüse, Obst und kleinen Fleischstücken grillen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, ein farbenfrohes und gesundes Abendessen auf dem Grill zuzubereiten.
Indem Sie Fleisch in kleinere Stücke schneiden, verkürzen Sie die Zeit, die das Fleisch auf dem Grill verbringen muss, und verringern möglicherweise das Krebsrisiko. Wenn Sie wirklich kreativ werden möchten, sind auch pflanzliche Fleischalternativen eine gute Wahl.
Bei niedrigeren Temperaturen grillen und Fleisch nicht anbraten
Hohe Temperaturen verursachen Verkohlung und HCAs. Das Grillen bei niedrigeren Temperaturen kann dieses Risiko verringern. Sie können eine niedrigere Flamme verwenden, um die Temperatur und das Rauchen niedrig zu halten. Sie können Ihre Kohlen auch zur Seite schieben, aber Ihr Fleisch in der Mitte des Grills lassen. Es könnte länger dauern, auf diese Weise zu kochen, aber wenn Sie die Temperaturen niedrig halten, reduzieren Sie die Bildung von Karzinogenen.
Wenn Teile Ihres Fleisches verkohlen, ist es am besten, diese Teile wegzuwerfen. Die verkohlten Bits enthalten die meisten HCAs. Daher ist es eine gute Idee, die verbrannten und verkohlten Teile von Fleisch zu entfernen, bevor Sie es servieren.
Kochzeiten reduzieren
Sie können die Menge an gebildeten HCAs und PAKs und Ihr Krebsrisiko reduzieren, indem Sie die Zeit reduzieren, die Ihr Fleisch auf dem Grill verbringt. Sie können dies tun, indem Sie Ihr Fleisch backen oder in der Mikrowelle erhitzen, bevor Sie es grillen. Der Grill wird Ihr Fleisch immer noch zu Ende bringen, und Sie werden immer noch diesen ausgeprägten Grillgeschmack bekommen.
Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie Ihr Fleisch oft wenden. Lassen Sie eine Seite nicht zu verkocht oder verkohlt werden. Die
Zuerst das Fleisch marinieren
Das Marinieren von Fleisch vor dem Garen kann Geschmack hinzufügen. Es hat auch einen großen Einfluss auf die Bildung von HCAs. Das American Institute for Cancer Research empfiehlt, Fleisch und Fisch vor dem Grillen mindestens 30 Minuten zu marinieren, da dies die HCA-Bildung senken kann. Das Marinieren von Fleisch hat einen größeren Einfluss auf die Reduzierung von HCAs als die Auswirkung einer Senkung der Kochtemperatur.
Seien Sie jedoch vorsichtig bei vorgefertigten Marinaden, die Zucker oder künstliche Zutaten verwenden. Am besten stellen Sie Ihre eigenen einfachen Marinaden mit Essig, Öl, Wein oder Zitronensaft und Kräutern und Gewürzen Ihrer Wahl her. Viele Kräuter und Gewürze haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie Antioxidantien enthalten, was sie zu einer besonders gesunden Wahl für Ihren Grill macht.
Schneide das Fett von deinem Fleisch ab
Fett verursacht, dass Fleisch tropft und den Rauch erzeugt, der für PAKs verantwortlich ist. Die Auswahl magerer Fleischstücke kann dieses Risiko verringern. Sie können auch sichtbares Fett wegschneiden, wenn Sie Fleisch für den Grill zubereiten.
Seien Sie wählerisch bei dem Grill, den Sie verwenden
Gasgrills verwenden niedrigere Temperaturen und erzeugen weniger Rauch, was sie zu einer sichereren Option macht. Wenn Sie Holzkohle verwenden möchten, kochen Sie am besten bei niedrigen Temperaturen. Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, auf die Holzkohle selbst zu achten. Sie können Grillbriketts auswählen, die eine niedrigere Brenntemperatur haben.
Wegbringen
Das Grillen mit Holzkohle und das Grillen im Allgemeinen wird mit der Entstehung von Karzinogenen und einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht. Das Risiko ist am größten, wenn Sie fettreiches Fleisch bei hohen Temperaturen garen.
Es gibt Möglichkeiten, dieses Risiko zu verringern.
