Kaliumarme Rezepte für Ihre Lieblingsgerichte zum Mitnehmen

Diät und Hyperkaliämie

Der Körper reguliert Kalium, um den Blutspiegel aufrechtzuerhalten. Der Kaliumspiegel im Blut kann manchmal zu hoch werden. Wenn dies geschieht, spricht man von Hyperkaliämie.

Zu den Risikofaktoren für die Entwicklung einer Hyperkaliämie gehören:

• Diabetes
• chronisches Nierenleiden
• Einnahme von Medikamenten, die den Kaliumspiegel erhöhen, einschließlich einiger Medikamente gegen Bluthochdruck
• Einnahme von Kaliumpräparaten
• Verwendung von Salzersatzmitteln auf Kaliumbasis

Wenn Sie an Hyperkaliämie leiden, ist es wichtig herauszufinden, was möglicherweise dazu beigetragen hat. Wenn die Ursache ein Medikament oder Nahrungsergänzungsmittel ist, werden Sie wahrscheinlich aufgefordert, die Einnahme abzusetzen oder zu ändern.

In manchen Fällen kann es hilfreich sein, die Menge an Kalium, die Sie zu sich nehmen, zu reduzieren. Kalium ist in vielen Lebensmitteln enthalten, darunter:

• Früchte
• Gemüse
• Bohnen
• Vollkorn
• Nüsse
• Samen

Es wird auch als Lebensmittelzusatzstoff verwendet und ist Bestandteil von Zutaten wie Kaliumchlorid, Kaliumcitrat und Kaliumphosphat. Es gibt einige Hinweise dass diese Kaliumzusätze möglicherweise stärker zur Hyperkaliämie beitragen als das natürlich in Lebensmitteln vorkommende Kalium.

Weitere Untersuchungen deuten darauf hin, dass pflanzliches Kalium den Kaliumspiegel im Blut möglicherweise nicht so stark beeinflusst wie zunächst angenommen. Das Kalium in diesen Lebensmitteln wird vom Körper nicht vollständig aufgenommen.

Es kann auch Risiken bergen, den Verzehr kaliumhaltiger Lebensmittel so stark einzuschränken; Sie können viele andere gesunde Nährstoffe bieten. Dennoch empfiehlt die National Kidney Foundation, die Kaliumaufnahme im Rahmen der Behandlung von Hyperkaliämie zu senken.

Es kann schwierig sein, eine kaliumreduzierte Diät einzuhalten. Ziehen Sie die Zusammenarbeit mit einem Ernährungsberater in Betracht, der auf Nierengesundheit spezialisiert ist, wenn Sie zusätzliche Unterstützung benötigen.

Denken Sie daran, dass nicht jeder Nierenkranke seine Kaliumaufnahme einschränken muss. Fragen Sie Ihren Arzt oder einen Ernährungsberater, bevor Sie mit einer kaliumreduzierten Diät beginnen.

Italienische Gerichte

Wenn Sie ein Fan italienischer Gerichte sind, wissen Sie, dass in diesen Gerichten oft Tomaten verwendet werden. Tomaten, insbesondere Tomatensaucen, enthalten viel Kalium.

Hier sind einige Möglichkeiten, den Kaliumgehalt in Ihren italienischen Gerichten zu reduzieren:

• Genießen Sie gedämpfte Muscheln, eine Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten sowie gegrilltes Fleisch.
• Probieren Sie Muschelsauce, Weinsauce, Pesto oder Piccata-Sauce anstelle von Marinara- oder Tomatensaucen.
• Mit frischen Kräutern, Knoblauch und Zwiebeln würzen.
• Wählen Sie Sauerteig oder italienisches Brot statt Vollkorn.
• Machen Sie Suppen mit kleinen Fleischbällchen statt Bohnen.

Basilikum-Pesto-Nudeln

Dieses Nudelrezept verwendet eine Basilikum-Pesto-Sauce anstelle einer Tomatensauce. Frischer Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan sorgen für einen tollen Geschmack. Dieses Rezept basiert auf einem Rezept der Kidney Community Kitchen.

Zutaten

• 10 Unzen (oz) trockene Nudeln
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
• 1/4 Tasse Pinienkerne, gehackt
• 2 Tassen frisches Basilikum (entspricht etwa 1/2 Tasse gehacktem Basilikum)
• 2 Esslöffel (Esslöffel) Olivenöl

Richtungen

1. Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. In einer separaten Schüssel Knoblauch, geriebenen Parmesan, Pinienkerne und Basilikum vermischen.
3. Nudeln mit Basilikum-Pesto-Sauce und Öl vermischen.
4. Genießen! Dieses Nudelgericht schmeckt sowohl heiß als auch kalt hervorragend.

Chinesische Gerichte

Viele traditionelle chinesische Lebensmittel enthalten von Natur aus wenig Kalium. Aber viele Soßen in der chinesischen Küche, darunter Hoisinsoße und Sojasoße, enthalten viel Natrium. Einige sind auch Kaliumquellen. Für die Nierengesundheit wird manchmal auch empfohlen, natriumreiche Lebensmittel einzuschränken.

Hier sind einige Strategien, um den Kaliumgehalt in chinesischen Gerichten zu reduzieren:

• Nehmen Sie von Natur aus kaliumarme Lebensmittel wie Reis, Reisnudeln, Fisch, Geflügel und Fleisch zu sich.
• Wählen Sie kaliumärmere Gemüsesorten wie Gai Lan (chinesischer Brokkoli), Broccolini, Gai Choy (chinesischer Senf), Choy Sum (eine Art Chinakohl), Sojasprossen, grüne Bohnen und Zuckerschoten.
• Bei Verwendung Bambussprossen aus der Dosespülen Sie sie aus, um überschüssiges Kalium und Natrium zu entfernen.
• Überprüfen Sie die Zutatenlisten der Soßen und vermeiden Sie Zusatzstoffe wie Kaliumchlorid oder Kaliumsorbat.
• Reduzieren Sie die Menge der Soße oder verdünnen Sie sie mit Wasser.

Scharfes Gemüse Lo Mein

Dieses Rezept enthält mehrere Gemüsesorten mit niedrigem Kaliumgehalt. Der Geschmack besteht aus einer reduzierten Menge Sojasauce sowie Sesamöl, frischem Knoblauch und Ingwer. Dieses Rezept basiert auf einem Rezept von Fresenius Kidney Care.

Zutaten

• 8 Unzen Lo-Mein-Nudeln oder weiße Spaghetti, Linguini oder Fettuccini-Nudeln
• 1 Teelöffel (TL) Sesamöl
• 1 kleiner Bund Broccolini oder chinesischer Brokkoli
• 6 Unzen Shiitake-Pilze, Stiele entfernt
• 2 EL natriumarme Sojasauce
• 1 EL Reisweinessig
• 1 EL Sriracha oder eine andere asiatische scharfe Soße
• 2 EL Erdnuss- oder Rapsöl
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 1 EL gehackter frischer Ingwer

Richtungen

1. Wenn Sie möchten, brechen Sie die Nudeln vor dem Kochen in kleinere Stücke (z. B. die halbe Länge einer Spaghettinudel). Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Gut abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Geben Sie die Nudeln zurück in den Topf. Das Sesamöl einrühren, um die Nudeln zu bedecken.
2. Entfernen Sie den unteren 1/4 Zoll des chinesischen Brokkolis oder der Broccolini und entsorgen Sie ihn. Den Rest in 2-Zoll-Stücke schneiden. Die Kappen der Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden.
3. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisweinessig und scharfe Sauce vermischen. Beiseite legen.
4. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, fügen Sie den gehackten Knoblauch und den Ingwer hinzu. Einige Sekunden lang umrühren, bis es riecht.
5. Als nächstes den Brokkoli oder die Broccolini und die Shiitake-Pilze in die Pfanne geben. Kochen, bis es zart-knusprig ist.
6. Geben Sie die Sojasaucenmischung mit dem Gemüse in die Pfanne und rühren Sie, bis sie erhitzt ist.
7. Zum Schluss die Nudeln zu der Mischung hinzufügen. Rühren, bis die Soße bedeckt und durchgewärmt ist.

Mexikanische Gerichte

Mexikanisches Essen strotzt nur so vor leuchtenden Farben und Aromen. Es gibt auch viele Kaliumquellen. Bohnen, Tomatensalsa und Guacamole sind allesamt kaliumreiche Lebensmittel. Sie können den Kaliumgehalt in mexikanischen Lebensmitteln reduzieren, indem Sie mit anderen Zutaten kreativ werden.

Hier sind einige Tipps, um mexikanische Gerichte bei einer kaliumreduzierten Diät zu genießen:

• Verwenden Sie saure Sahne oder grüne Salsa anstelle von Guacamole oder normaler Tomatensalsa.
• Verwende statt einer Kugel Guacamole ein paar Stücke Avocado, so nimmst du insgesamt weniger Kalium zu dir.
• Verwenden Sie statt Bohnen Fleisch, Geflügel oder Fisch als Hauptproteinquelle.
• Wenn Sie gerne Bohnen verwenden, sollten Sie eine Mischung aus Bohnen und Fleisch in Betracht ziehen, um den Gesamtkaliumgehalt der Mahlzeit zu reduzieren.

Hähnchen-Taco-Schalen

Dieses Taco-Rezept verwendet Hühnchen anstelle von Bohnen, um den Kaliumgehalt zu reduzieren. Es enthält grüne Salsa, die weniger Kalium enthält als herkömmliche Tomatensalsa. Dieses Taco-Rezept bietet auch mehrere Topping-Optionen, um dem Gericht mehr Geschmack und Geschmack zu verleihen. Dieses Rezept basiert auf einem Rezept von Fresenius Kidney Care.

Zutaten

• 8 Mais- oder weiße Tortillas (6 Zoll)
• Kochspray
• 1 (ca. 12 Unzen) Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Salz
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Tasse grüne Salsa
• 1/2 Tasse geriebener Käse
• kann mit saurer Sahne oder griechischem Joghurt, gewürfelten Tomaten, gehacktem Salat und geschnittenen schwarzen Oliven serviert werden

Richtungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor.
2. Um die Taco-Bowls zuzubereiten, erhitzen Sie die Tortillas gemäß den Anweisungen in der Packung, damit sie weicher werden und sich leichter formen lassen. Besprühen Sie beide Seiten der Tortillas mit Kochspray. Drehen Sie eine normale 12-Tassen-Muffinform um. Bilden Sie eine Schüssel, indem Sie eine Tortilla zwischen vier Muffinförmchen legen. Auf jeder Muffinform können Sie vier Taco-Bowls zubereiten.
3. Tortillas in der Muffinform bei 180 °C etwa 10 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf Kühlregale legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den nächsten vier Tortillas, um die restlichen Taco-Bowls zuzubereiten.
4. In einer mittelgroßen Schüssel die Hähnchenstücke mit dem Knoblauchpulver und Salz vermengen.
5. Das Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, fügen Sie das Huhn hinzu. Von allen Seiten anbraten, bis die Außenseite anfängt zu bräunen.
6. Geben Sie Salsa zum Huhn in die Pfanne und rühren Sie weiter, bis das Huhn eine sichere Innentemperatur von 165 °F erreicht.
7. Um die Taco-Schalen zusammenzustellen, geben Sie das Hähnchen in die Schüssel. Nach Belieben mit Käse und anderen Belägen belegen.

Soulfood

Mehrere Soulfood-Gerichte enthalten viel Kalium. Zu den kaliumreichen Soulfoods gehören Bohnen, Erbsen, Süßkartoffeln und einige gekochte Gemüsesorten.

Hier sind einige Möglichkeiten, Soul Food zu genießen und dabei auf die Kaliumzufuhr zu achten:

• Mais ist ein kaliumarmes Gemüse, das als Beilage oder in Maiskrapfen oder Maisbrot verwendet werden kann.
• Verwenden Sie Okra oder Kohl, die im Vergleich zu Rüben-, Senf- oder Rübengrün weniger Kalium enthalten.
• Senken Sie den Kaliumgehalt von Süßkartoffeln, indem Sie eine Doppelkochmethode anwenden: Schälen und in Streifen schneiden, Wasser zum Kochen bringen, Wasser abgießen, dann Süßkartoffeln erneut in neuem Wasser kochen, bis sie gar sind.
• Weichen Sie getrocknete Hülsenfrüchte 12 Stunden lang ein und entsorgen Sie die Flüssigkeit dann vor dem Kochen, um den Kaliumgehalt zu senken.

Maiskrapfen

Mais ist kaliumarm und sehr vielseitig. Genießen Sie Maiskrapfen mit einer kleineren Beilage Blattgemüse, um den Gesamtkaliumgehalt Ihrer Mahlzeit zu reduzieren. Dieses Rezept basiert auf einem Rezept von The Kidney Dietitian.

Zutaten

• 2 Tassen Mais, gefroren oder frisch (falls gefroren, größtenteils auftauen lassen)
• 1/2 Tasse Allzweckmehl
• 2 TL Zucker
• 1/4 TL Backpulver
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/8 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 1/3 Tasse Milch
• 2 EL Pflanzenöl

Richtungen

1. Mais, Mehl, Zucker, Backpulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Wenn der Mais noch gefroren ist, fühlt sich die Mischung klebrig an, aber das ist in Ordnung.
2. Das leicht geschlagene Ei und die Milch zur Maismischung hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
3. Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Geben Sie für jedes Krapfen etwa 1/4 Tasse der Maismischung in das heiße Öl. Leicht flach drücken. Auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten, bis beide Seiten schön goldbraun sind.
5. Zum Abkühlen auf einen Teller geben und weiter in der Pfanne braten, bis alle Krapfen fertig sind.

Wenn Ihr Kaliumspiegel zu hoch ist, spricht man von Hyperkaliämie. Dies kann aufgrund einer Erkrankung oder aufgrund von Medikamenten oder Nahrungsergänzungsmitteln passieren. In manchen Fällen müssen Sie im Rahmen der Behandlung einer Hyperkaliämie möglicherweise weniger Kalium zu sich nehmen.

Essen spielt im Rahmen von Kultur und Feierlichkeiten eine besondere Rolle. Möglicherweise gibt es Lebensmittel, die Sie lieben und die viel Kalium enthalten. Es ist hilfreich, kaliumärmere Optionen zu haben, damit Sie Ihre Mahlzeiten trotzdem genießen können.

Wenn Sie zusätzliche Unterstützung bei einer kaliumarmen Diät benötigen, sollten Sie die Zusammenarbeit mit einem Ernährungsberater in Betracht ziehen.