Verursacht rotes Fleisch wirklich Krebs?

Der Unterschied zwischen unverarbeitetem und verarbeitetem rotem Fleisch

Bevor Sie in die Forschung rund um den Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs eintauchen, ist es wichtig, die verschiedenen Arten von rotem Fleisch zu verstehen.

Unbearbeitet

Unverarbeitetes rotes Fleisch ist solches, das nicht verändert oder modifiziert wurde. Beispiele beinhalten:

• Steak
• Schweinekoteletts
• Lammkeulen
• Hammelkoteletts

An sich kann unverarbeitetes rotes Fleisch nahrhaft sein. Es ist oft vollgepackt mit Proteinen, Vitaminen, Mineralien und anderen wichtigen Nährstoffen.

Rotes Fleisch verliert bei der Verarbeitung etwas von seinem traditionellen Wert.

Verarbeitet

Verarbeitetes Fleisch bezieht sich auf Fleisch, das irgendwie modifiziert wurde, oft wegen Geschmack, Textur oder Haltbarkeit. Dies kann durch Salzen, Pökeln oder Räuchern von Fleisch erfolgen.

Beispiele für verarbeitetes rotes Fleisch sind:

• Hotdogs
• Peperoni und Salami
• Speck und Schinken
• Mittagessen Fleisch
• Würstchen
• Bologna
• ruckartig
• Dosenfleisch

Im Vergleich zu unverarbeitetem rotem Fleisch enthält verarbeitetes rotes Fleisch im Allgemeinen weniger nützliche Nährstoffe und mehr Salz und Fett.

Experten haben rotes Fleisch als wahrscheinliche Ursache für Krebs eingestuft, wenn es in hohen Mengen konsumiert wird. Es gibt einen stärkeren Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und dem Krebsrisiko.

Experten haben verarbeitetes Fleisch als krebserregend eingestuft. Dies bedeutet, dass es jetzt bekannt ist, Krebs zu verursachen.

Was die Forschung sagt

Im Laufe der Jahre haben viele Studien die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von sowohl unverarbeitetem als auch verarbeitetem rotem Fleisch untersucht.

Bisher waren die Ergebnisse gemischt, aber es gibt Hinweise darauf, dass der Verzehr von viel rotem Fleisch das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen kann.

IARC-Prozess

Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) ist Teil der Weltgesundheitsorganisation. Es setzt sich aus internationalen Experten zusammen, die an der Einstufung möglicher Karzinogene (Krebserreger) arbeiten.

Wenn viele Hinweise darauf hindeuten, dass etwas Krebs verursachen könnte, verbringen IARC-Mitglieder mehrere Tage damit, wissenschaftliche Studien über das mögliche Karzinogen zu überprüfen.

Sie berücksichtigen mehrere Faktoren aus den Beweisen, einschließlich der Reaktion von Tieren auf ein mögliches Karzinogen, der Reaktion von Menschen darauf und wie sich Krebs nach einer Exposition entwickeln könnte.

Ein Teil dieses Prozesses umfasst die Kategorisierung des potenziellen Karzinogens auf der Grundlage seines Potenzials, beim Menschen Krebs zu verursachen.

Mittel der Gruppe 1 sind solche, die nachweislich Krebs beim Menschen verursachen. Wirkstoffe der Gruppe 4 umfassen andererseits Wirkstoffe, die wahrscheinlich keinen Krebs verursachen.

Denken Sie daran, dass diese Klassifizierung das mit einem Karzinogen verbundene Risiko nicht identifiziert. Es gibt nur die Menge an Beweisen an, die den Zusammenhang zwischen bestimmten Karzinogenen und Krebs unterstützen.

IARC-Befunde

2015 trafen sich 22 Experten aus 10 Ländern, um bestehende Forschungsergebnisse über den Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs zu bewerten.

Sie überprüften mehr als 800 Studien aus den letzten 20 Jahren. Einige Studien betrachteten nur verarbeitetes oder unverarbeitetes rotes Fleisch. Andere sahen sich beide an.

die zentralen Thesen

Die Ergebnisse der IARC weisen darauf hin, dass:

• Essen rotes Fleisch regelmäßig nimmt wahrscheinlich zu Ihr Darmkrebsrisiko.
• Essen verarbeitetes Fleisch regelmäßig nimmt zu Ihr Darmkrebsrisiko.

Sie fanden auch einige Beweise, die auf einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und Prostatakrebs und Bauchspeicheldrüsenkrebs hindeuten, aber es bedarf weiterer Forschung.

Vermeiden Sie verarbeitetes Fleisch, um das Krebsrisiko zu verringern

Wenn Sie Ihr Risiko für Darmkrebs und möglicherweise andere Arten von Krebs verringern möchten, vermeiden Sie den Verzehr von verarbeitetem Fleisch.

Die IARC stufte verarbeitetes Fleisch als Karzinogen der Gruppe 1 ein. Mit anderen Worten, es gibt genug Forschung, um zu zeigen, dass es beim Menschen Krebs verursacht. Um Ihnen etwas Kontext zu geben, hier sind einige andere Karzinogene der Gruppe 1:

• Tabak
• UV-Strahlung
• Alkohol

Auch diese Klassifizierung basiert auf Beweisen, die die Verbindung zwischen Krebs und einem bestimmten Erreger unterstützen.

Obwohl es starke Beweise dafür gibt, dass alle Wirkstoffe der Gruppe 1 beim Menschen Krebs verursachen, stellen sie nicht unbedingt alle das gleiche Risiko dar.

Zum Beispiel ist das Essen eines Hot Dogs nicht unbedingt dasselbe wie das Rauchen einer Zigarette, wenn es um das Krebsrisiko geht.

Der IARC-Bericht kam zu dem Schluss, dass der tägliche Verzehr von 50 Gramm verarbeitetem Fleisch das Krebsrisiko um 18 Prozent erhöht. Laut der American Cancer Society kann dies das lebenslange Risiko für Dickdarmkrebs erhöhen 5 bis 6 Prozent.

Als Referenz: 50 Gramm verarbeitetes Fleisch entsprechen etwa einem Hot Dog oder ein paar Scheiben Wurstwaren.

Experten empfehlen, dieses Fleisch nur ab und zu zu essen. Erwägen Sie, sie zu besonderen Anlässen zu genießen, anstatt sie zu einem Teil Ihrer täglichen Ernährung zu machen.

Achten Sie auf den Verzehr von rotem Fleisch

Unverarbeitetes rotes Fleisch gehört für viele Menschen zu einer ausgewogenen Ernährung. Es bietet gute Mengen an:

• Protein
• Vitamine, wie B-6 und B-12
• Mineralien, einschließlich Eisen, Zink und Selen

Dennoch kam der IARC-Bericht zu dem Schluss, dass der regelmäßige Verzehr von rotem Fleisch wahrscheinlich das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöht.

Es besteht jedoch keine Notwendigkeit, rotes Fleisch vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen. Achte nur darauf, wie du es zubereitest und wie viel du davon zu dir nimmst.

Kochmethoden

IARC-Experten stellten in ihrem Bericht auch fest, dass die Art und Weise, wie Sie rotes Fleisch zubereiten, einen Einfluss auf das Krebsrisiko haben kann.

Das Grillen, Verbrennen, Räuchern oder Garen von Fleisch bei sehr hohen Temperaturen scheint das Risiko zu erhöhen. Dennoch erklärten die IARC-Experten, dass es nicht genügend Beweise gebe, um offizielle Empfehlungen abzugeben.

Hier ist unsere Meinung, wie man Fleisch so gesund wie möglich macht.

Servierempfehlung

Die Autoren des IARC-Berichts stellten fest, dass es nicht notwendig ist, unverarbeitetes rotes Fleisch vollständig aufzugeben. Aber es ist am besten, Ihre Portionen auf drei pro Woche zu begrenzen.

Was ist in einer Portion?

Eine einzelne Portion rotes Fleisch ist etwa 3 bis 4 Unzen (85 bis 113 Gramm). Das sieht so aus:

• ein kleiner Hamburger
• ein mittelgroßes Schweinekotelett
• ein kleines Steak

Füge deiner Ernährung Alternativen zu rotem Fleisch hinzu

Wenn rotes oder verarbeitetes Fleisch einen großen Teil Ihrer Ernährung ausmacht, sollten Sie erwägen, etwas zu tauschen.

Hier sind einige Ideen, wie Sie Ihren Verzehr von rotem Fleisch reduzieren können:

• Ersetzen Sie in Nudelsauce die Hälfte des Fleisches, das Sie normalerweise verwenden würden, durch fein gehackte Karotten, Sellerie, Pilze, Tofu oder eine Kombination davon.
• Verwenden Sie bei der Zubereitung von Burgern Puten- oder Hähnchenhackfleisch anstelle von Rindfleisch. Verwende für einen fleischlosen Burger schwarze Bohnen oder Tempeh.
• Fügen Sie Bohnen und Linsen zu Suppen und Eintöpfen hinzu, um Textur und Protein zu erhalten.

Möchten Sie auf verarbeitetes Fleisch verzichten? Diese Tipps können helfen:

• Ersetzen Sie Aufschnitt in Ihrem Sandwich durch gebratenes Hähnchen oder Truthahn.
• Wählen Sie Hähnchen- oder Gemüsebelag auf der Pizza anstelle von Peperoni oder Speck.
• Probieren Sie veganes Fleisch. Verwenden Sie zum Beispiel Soja-Chorizo ​​in Burritos oder Seitan in Pfannengerichten. Fügen Sie Gemüse für Farbe, Textur und zusätzliche Nährstoffe hinzu.
• Ersetzen Sie Eier und Joghurt durch verarbeitetes Frühstücksfleisch wie Speck oder Wurst.
• Anstatt Hot Dogs zu grillen, braten Sie frische oder konservierungsmittelfreie Bratwürste oder Bratwürste in der Pfanne.

Das Endergebnis

Rotes Fleisch wurde auf mögliche Verbindungen zu verschiedenen Gesundheitsproblemen, einschließlich Krebs, untersucht. Experten glauben nun, dass der regelmäßige Verzehr von rotem Fleisch das Risiko für Darmkrebs erhöhen kann.

Experten sind sich auch einig, dass es starke Beweise dafür gibt, dass der Verzehr von viel verarbeitetem Fleisch das Krebsrisiko erhöht.

Aber es besteht keine Notwendigkeit, rotes Fleisch vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen. Versuchen Sie einfach, sich an hochwertiges, unverarbeitetes rotes Fleisch zu halten, und beschränken Sie Ihren Verzehr auf nur wenige Portionen pro Woche.