Eier auf pflanzlicher Basis: Die Sichtweise eines Ernährungswissenschaftlers auf Geschmack und Ernährung

Was steckt in pflanzlichen Eiern?

Obwohl sie wie eine relativ neue Erfindung erscheinen mögen, gibt es eifreie Eier schon seit einiger Zeit. Es sind mehrere Sorten erhältlich, jede mit ihrer eigenen Zutatenliste.

Viele ältere Iterationen von künstlichen Eiern sind hauptsächlich für die Verwendung als Bindemittel beim Backen gedacht, nicht als Solo-Lebensmittel. Diese beginnen oft mit einer Basis aus Lein- oder Chiasamen.

Sie können sogar Ihre eigenen machen:

1. Kombinieren Sie 1 EL. Leinsamenmehl mit 2 1/2 EL. Wasser.
2. 5 Minuten ruhen lassen.
3. Fügen Sie Ihrem Rezept hinzu.

Für den Eigenverzehr ist kürzlich eine frische Ernte von künstlichen Eiern auf den Markt gekommen, mit weiteren Optionen, die 2021 auf den Markt kommen.

Einige Marken, wie z. B. VeganEgg von Follow Your Heart, haben eine Sojamilchpulverbasis, die vor der Verwendung mit Flüssigkeit rekonstituiert werden muss.

Volumengebende Mittel und Emulgatoren wie Zellulose und Carrageen fügen der Mischung hinzu, um eine flauschige, eiähnliche Textur nachzuahmen, während Nährhefe, Salz und Kräuter dazu beitragen, den herzhaften Geschmack von Eiern nachzubilden.

Für mein eigenes DIY-Testküchenexperiment mit künstlichen Eiern habe ich JustEgg ausprobiert, ein eigenständiges Produkt, das zum Eieressen gedacht ist (nicht nur zum Backen).

JustEgg gibt es sowohl in gießbarer als auch in vorgekochter Form. Es wird aus einer Mischung aus Mungbohnenprotein und Rapsöl sowie Gewürzen und anderen Aromastoffen hergestellt, um ihm den charakteristischen Eiergeschmack zu verleihen.

Ernährungsbezogene (und ethische) Vorteile von künstlichen Eiern

Wenn Sie erwägen, eilose Eier auszuprobieren, haben Sie wahrscheinlich Ernährungs- und ethische Bedenken im Sinn. Diese Produkte zeichnen sich durch bestimmte Ernährungs- und Planetenprofis aus.

Ohne tierische Produkte enthalten vegane Eier kein Cholesterin. Für die Herzgesundheit kann dies ein Plus sein, da die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfiehlt, möglichst wenig Cholesterin aus der Nahrung zu sich zu nehmen.

Andererseits ist das Cholesterin in Eiern nicht der diätetische Teufel, für den man früher dachte.

„Jüngste Forschungsergebnisse zeigen, dass man das Cholesterin in der Nahrung aus Eiern nicht mehr einschränken muss, da kein starker Zusammenhang zwischen dem Cholesterin in der Nahrung und dem Cholesterinspiegel im Blut hergestellt wurde. Ein Ei am Tag wird bei gesunden Menschen nicht mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht“, sagt Bonnie Taub-Dix, RDN.

Taub-Dix ist der Autor von „Read It Before You Eat It: Taking You From Label to Table“.

„Diese Lockerung der Beschränkungen bedeutet nicht, dass wir jeden Tag Omelettes mit vier Eiern essen sollten. Mäßigung ist immer noch das gleiche Lied, das wir singen, wenn es um die meisten Lebensmittel geht“, sagt sie.

Für viele Menschen sind die Umweltvorteile hinter pflanzlichen Eiern ein weiteres wichtiges Verkaufsargument.

Sogar Legehennen freilaufende, sind eine Quelle von Treibhausgasen, die zum Klimawandel beitragen. Die Wahl von pflanzlichen Proteinen gegenüber tierischen Proteinen reduziert diesen Fußabdruck.

Ohne Tiere ist Tierquälerei bei vegetarischen Eiern kein Thema.

Nachteile von künstlichen Eiern

Nur weil künstliche Eier aus Pflanzen hergestellt werden, bedeutet das nicht, dass sie eine überlegene Ernährungsalternative zu Hühnereiern sind.

Zum einen haben gefälschte Eier weniger Protein.

Verglichen mit ungefähr 6 Gramm In einem großen Ei enthält eine Portion des flüssigen Produkts von JustEgg 5 Gramm, während eine Portion VeganEgg nur 3 Gramm enthält.

Dann ist da noch die Sache mit Natrium.

Eine einzelne Portion JustEgg enthält 170 Milligramm (mg) Natrium, und eine Portion VeganEgg enthält 150 mg. Der Natriumgehalt eines großen Hühnereis? Nur 65 mg.

Kunsteier sind auch ein weitaus stärker verarbeitetes Lebensmittel als Hühnereier.

Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an ultra-verarbeiteten Lebensmitteln wurde mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit und Krebs in Verbindung gebracht. Es überrascht nicht, dass sich der Verarbeitungsgrad, der erforderlich ist, um künstliche Eier zu erhalten, in ihren Zutatenlisten widerspiegelt. Verglichen mit der Ein-Wort-Zutatenkennzeichnung von Hühnereiern kann dies abschreckend wirken.

Aber auch unaussprechliche Inhaltsstoffe sind nicht unbedingt Grund zur Beunruhigung.

„Einige Leute sind vielleicht nicht glücklich über unbekannte Zutaten auf der Zutatenliste, wie Transglutaminase. Die FDA (Food and Drug Administration) stuft Transglutaminase als GRAS (allgemein als sicher anerkannt) ein, und das USDA hält die Verwendung des Inhaltsstoffs in Fleisch- und Geflügelprodukten für sicher“, sagt Taub-Dix.

Hühnerei vs. pflanzliche Ei-Ernährung

Wie sie beim Kochen und Backen funktionieren (und schmecken).

Abgesehen von den Nährwertangaben stellt sich bei künstlichen Eiern die Frage: Wie schmecken sie?

Ich habe sie in meiner eigenen Küche mit drei Lieblingsrezepten für Quiche, Muffins und Rührei getestet.

Quiche

Als erstes stand in meinem persönlichen Lebensmittellabor Quiche auf dem Programm, ein einfaches Frühstück, Mittag- oder Abendessen.

Ich habe meine allererste vegane Quiche mit der flüssigen Mischung von JustEggs, einer Prise Käse und einer Prise Salz und Pfeffer zubereitet.

Nachdem ich 20 Minuten lang gebacken hatte, kam meine Kreation aus dem Ofen und sah – kein Scherz – genauso aus wie normale gebackene Eier. Lebensmittelwissenschaft ist Magie.

Ich stocherte mit einer Gabel daran, um seine Textur zu testen. In der Tat entsprach es fast perfekt dem, was ich von meiner üblichen Quiche erwartet hatte, bis hin zur obersten Schicht der knusprigen Eierkruste.

Tatsächlich schien die JustEgg-Mischung sogar besser zusammenzuhalten, mit einer dickeren, weniger klebrigen Struktur als normale Eier.

Jetzt zur Stunde der Wahrheit: Wie hat es geschmeckt?

Der Geschmack der eilosen Quiche war definitiv sehr nah an echten Eiern, aber nicht genau richtig, mit etwas zu viel Schmackhaftem. Trotzdem würde ich nie glauben, dass das, was ich aß, aus Bohnen bestand.

Rührei

Als nächstes war es Zeit, künstliche Eier in ihrer grundlegendsten Zubereitung zu probieren: Rührei.

Als ich in die Pfanne ging, sah die Flüssigkeit auf Bohnenbasis nicht von geschlagenen Eiern zu unterscheiden. Als die Mischung kochte, verklumpte sie sogar wie echte Eier.

Von der Textur her schien die Mischung jedoch etwas klebriger zu sein. Es klebte sogar an der Pfanne wie echtes Rührei. Da die künstlichen Eier nicht braun wurden, war es außerdem schwer zu wissen, wann sie fertig waren.

Als ich mein Rührei probierte, war ich nicht vom Geschmack überzeugt. Die veganen Eier brauchten aufgrund ihres zusätzlichen Aromas kein Salz, aber sie hinterließen einen unangenehmen Nachgeschmack, der zurückblieb.

Muffins

Ich backe ständig Muffins zum Frühstück, daher war ein Geschmackstest mit diesen Backwaren für mich eine Garantie.

Anstatt ein Ei in mein Lieblings-Bananen-Muffin-Rezept zu schlagen, habe ich ein bisschen JustEgg hineingegossen. Zu meiner Überraschung gab es beim fertigen Produkt keinen merklichen Unterschied, weder im Geschmack noch in der Textur.

Backen bekommt meine Stimme als der beste Ort, um vegane Eier zu verwenden.

Alles, wofür sie verrückt sind?

Sowohl echte als auch künstliche Eier bieten Vorteile für Gesundheit und Ernährung.

Als Nicht-Veganer bin ich persönlich noch nicht bereit, „aus dem Stall zu fliegen“, indem ich Hühnereier durch künstliche Eier ersetze.

Für Ziele wie die Senkung des Cholesterinspiegels, die Reduzierung tierischer Proteine ​​oder die Verringerung Ihres ökologischen Fußabdrucks können Eier auf pflanzlicher Basis eine ideale Wahl sein.

Sarah Garone, NDTR, ist Ernährungswissenschaftlerin, freiberufliche Gesundheitsautorin und Food-Bloggerin. Sie lebt mit ihrem Mann und drei Kindern in Mesa, Arizona. Unter A Love Letter to Food teilt sie bodenständige Gesundheits- und Ernährungsinformationen und (meistens) gesunde Rezepte.