Kalte Nudeln mit cremiger Cashewsauce und knusprigem Gemüse

Soba sind dünne japanische Nudeln aus Buchweizen, die einen nussigen Geschmack haben. Trotz seines Namens ist Buchweizen eigentlich kein Getreide – es ist ein Fruchtsamen, der von Natur aus glutenfrei ist.

Buchweizen kann heiß oder kalt genossen werden, besonders in Form von Soba-Nudeln. In diesem Rezept werden die Nudeln gekühlt mit einer cremigen Cashewsauce serviert. Betrachten Sie die Sauce als Vorlage, die Sie an Ihre Vorlieben anpassen können.

Sie können Cashewbutter gegen Erdnussbutter oder Ihre Lieblingssamenbutter austauschen. Ändern Sie die Hitze, indem Sie getrocknete Serranos anstelle von frischen verwenden, oder ersetzen Sie den Zitronensaft stattdessen durch einen Spritzer Reisessig. – Andy Baraghani

Anfang bis Ende: 20 Minuten

dient: 4

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Zutaten

  • 1/2 Tasse (119 ml) Cashewbutter
  • 1 (1/2-Zoll) Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
  • 1 Serrano-Chili, fein gerieben
  • 3 EL. (45 ml) Tamari oder Sojasauce
  • 3 EL. (45 ml) frischer Zitronensaft
  • 1 Teelöffel. (5 ml) geröstetes Sesamöl
  • Koscheres Salz
  • 6 Unzen. (28 Gramm) getrocknete Soba-Nudeln
  • 1 Tasse (20 Gramm) Brunnenkresse, Pfefferkresse oder Rucola
  • 1 Tasse (16 Gramm) Koriander
  • Dünn geschnittene Gurken, Radieschen oder Karotten zum Servieren

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Anmerkung des Chefs

Während Buchweizen glutenfrei ist, enthalten viele Soba-Nudeln zusätzlichen Weizen, der ihnen hilft, ihre Form zu bewahren. Wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren, überprüfen Sie unbedingt die Zutatenliste.

Richtungen

  1. In einer mittelgroßen Schüssel Cashewbutter, geriebenen Ingwer, Serranos, Tamari, Zitronensaft, Sesamöl und 3 EL Öl verquirlen. (45 ml) Wasser, bis es glatt ist. Abschmecken und nach Belieben mit Salz abschmecken. (Sie werden nicht zu viel brauchen, wenn die Tamari bereits drin sind.) Beiseite stellen.
  2. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser Soba nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Wieder abgießen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
  3. Fügen Sie Nudeln zu reservierter Cashew-Sauce hinzu. Mit einer Zange die Nudeln schwenken, bis sie schön mit Sauce überzogen sind. Die Nudeln auf Servierschalen verteilen und gleichmäßig mit Brunnenkresse, Koriander und geschnittenem knackigem Gemüse Ihrer Wahl belegen.

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Machen Sie weiter

Du kannst die Cashewsauce bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten. Abdecken und kalt stellen.