Muttermilch – nicht nur für Babys.
Es stellt sich heraus, dass es einen Markt (wenn auch einen Nischenmarkt) für Käse gibt, der mit – Sie haben es erraten – Muttermilch hergestellt wurde. Und ob Sie zufällig hier gelandet sind oder während Sie ausgiebig nach Rezepten recherchiert haben, die bloße Vorstellung von Muttermilchkäse ist wahrscheinlich genug, um Ihre Neugier – wenn nicht Ihren Appetit – zu wecken.
Sollten Sie also den alten Wein herausholen, den Sie aufbewahrt haben, und einige gereifte Colostrum-Gerinnen servieren, oder diese einzigartige kulinarische Kreation Avantgarde-Köchen und stillenden Turophilen überlassen? Hier sind die faszinierenden Fakten, die es zu beachten gilt.
Kann man Muttermilchkäse machen?
Ja, es ist möglich, Käse mit Muttermilch herzustellen. Obwohl es sicherlich kein häufig versuchter Versuch oder eine weithin akzeptierte Vorspeisenoption ist.
Während einige Köche privat – und öffentlich — Wenn Sie versucht haben, die Zutat in Rezepten zu verwenden, werden Sie „Vormilchfondue“ wahrscheinlich in absehbarer Zeit nicht mehr auf der Speisekarte eines Restaurants in Ihrer Nähe finden.
Wenn Sie sich die Reality-TV-Show „MasterChef“ ansehen, wissen Sie vielleicht, dass ein Kandidat Gordon Ramsay einmal – sehr zu seinem Schock – Muttermilch-Makkaroni mit Käse serviert hat.
Während er von der Verwendung dieser sehr persönlichen geheimen Zutat überrascht wurde, sind andere Kochkünstler bereitwilliger an Bord mit einigen prickelnden Experimenten in der Küche. Schließlich ist die Brust am besten, oder?
2010 sorgte der renommierte Gastronom und Küchenchef Daniel Angerer für Aufsehen und Schlagzeilen, als er auf seinem Blog ein Rezept für Muttermilchkäse veröffentlichte.
Wie die Geschichte erzählt, hatte seine stillende Frau einen reichlichen Vorrat an abgepumpter Muttermilch und einen Mangel an Gefrierfach; so schlug die Inspiration. Verschwenden Sie nichts, wollen Sie nicht, wenn Sie eine Fülle von Mamas Milch zum Fermentieren haben.
Leider hinderte ein kleines (OK, großes!) Ding wie Gesundheitsvorschriften Angerer daran, seinen abenteuerlustigeren Restaurantgästen in New York City die Gourmetfrüchte, äh, Milchprodukte der Arbeit seiner Frau anzubieten.
Ja, dieser Quark-„Fauxpas“ war ein reines Schwarzmarkt-Menüangebot, das nur engen Freunden und Familienmitgliedern in Angerers heimischer Küche zur Verfügung stand – und das natürlich aus gutem Grund.
Muttermilch ist nicht pasteurisiert und kann krankheitserregende Bakterien beherbergen, wenn sie nicht richtig gehandhabt und gelagert wird. Außerdem ist es eine Körperflüssigkeit; sie kann Viren wie HIV, Hepatitis B und Hepatitis C übertragen. Aus diesem Grund sollte gespendete Muttermilch vor der Verteilung streng untersucht und getestet werden.
Während das Risiko, sich durch eine mundgerechte Portion Muttermilchkäse mit einer schweren Krankheit zu infizieren, unglaublich gering ist, rechtfertigt es dennoch eine rote Flagge des New Yorker Ministeriums für Gesundheit und psychische Hygiene sowie anderer Aufsichtsbehörden in den Vereinigten Staaten . Es gibt Regeln, die die Verwendung menschlicher Flüssigkeiten beim Kochen verhindern sollen.
Abgesehen von den gesundheitlichen Auswirkungen ist die Mehrheit der Käsekenner entsetzt über die Idee, Kuhmilch oder Ziegenmilch gegen das flüssige Gold einer stillenden Mutter auszutauschen. Allerdings sind einige mutige Feinschmecker da draußen von der Genialität der Verwendung von Muttermilch fasziniert.
Darüber hinaus können strenge Veganer kulinarische Kreationen schätzen, die mit Zutaten aus menschlicher (und humaner) Herkunft als tierfreundliche Alternative zu anderen „Milchprodukten“ hergestellt werden.
Tatsächlich feiert People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) die Idee, menschliche Milch anstelle von tierischer Milch als ethischere Wahl beim Kochen zu verwenden.
Dennoch sollte beachtet werden, dass Angerers Originalrezept für Muttermilchkäse einen Teil Kuhmilch und Lab verwendet, um die Gerinnung zu erreichen, es ist also nicht ganz ein veganes Gericht.
Was kann man sonst noch aus Muttermilch machen?
Wenn die Herstellung von Käse nicht in Ihren Fähigkeiten liegt (oder von Interesse ist), können Sie andere kreative Möglichkeiten finden, Ihre Muttermilch in der Küche zu verwenden.
Das Kochen mit Muttermilch kann ein raffinierter Weg sein, um mehr von der immunstärkenden, nährstoffreichen Flüssigkeit in die Ernährung eines entwöhnten Babys zu bekommen oder einem älteren Kind (oder Ihnen selbst) seine gesundheitsfördernden Vorteile zu geben.
Sie können Mac and Cheese mit Muttermilch zubereiten (aber achten Sie darauf, den Esser zu warnen!), verwenden Sie es als flüssige Komponente in Müsli oder verdünnen Sie feste Mischungen mit ein wenig Spritzer – keine Messbecher erforderlich.
Muttermilch-Pfannkuchen sind eine süße Frühstücksoption, und Muttermilch-Eis und Eis am Stiel sind lustige und gesunde Leckereien für Babys und zahnende Kleinkinder (Sie können auch Obst und Gemüse hineinmischen).
Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, Muttermilch anstelle von Tiermilch in Ihrer allgemeinen Küche zu verwenden, sollten Sie sich bewusst sein, dass dies das Ergebnis verändern und das Rezept beeinträchtigen kann. Muttermilch ist viel süßer als tierische Milch, daher ist sie möglicherweise nicht die ideale Wahl für herzhafte Rezepte.
Darüber hinaus kann der Geschmack der Muttermilch durch die Ernährung der Mutter beeinflusst werden, sodass es zu gewissen Geschmacksvariationen kommen kann. Nichtsdestotrotz steht das Experimentieren im Mittelpunkt des Repertoires eines jeden Kochs, also pumpen und spielen Sie los.
Wegbringen
Muttermilch ist erstaunlich. Es ist die einzige Nahrung, die Ihr Baby in den ersten 6 Monaten seines Lebens braucht. Aber wenn Sie mit mehr gesegnet wurden, als Ihr Kind schlucken kann, fühlen Sie sich frei, Ihren inneren Koch zu umarmen und etwas Interessantes zu kochen.
Und, hey, wenn Ihnen geronnene Muttermilch gefällt, machen Sie weiter und machen Sie sich an die Käseherstellung. Frischkäse von Mama für den Gewinn!
