Gluten-Intoleranz-Lebensmittelliste: Was zu vermeiden und was zu essen ist

Viele Menschen vermeiden Gluten, eine Gruppe von Proteinen, die in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen enthalten sind, aufgrund persönlicher Vorlieben oder einer Erkrankung (1).

Zöliakie, Weizenallergie und Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS) beinhalten alle eine unerwünschte Reaktion auf Gluten und werden mit einer glutenfreien Diät behandelt. Diese Zustände gelten als Formen der Glutenunverträglichkeit (2).

Während sowohl Zöliakie als auch NCGS zu Darmschäden führen und Symptome wie Durchfall, Blähungen und Blähungen verursachen können, ist Zöliakie eine Autoimmunerkrankung, die mit anderen schwerwiegenden gesundheitlichen Auswirkungen wie Anämie, Wachstumsstörungen und neurologischen Effekten verbunden ist (2, 3, 4).

Weizenallergie bezeichnet eine allergische Reaktion auf Weizenproteine, deren Symptome lebensbedrohlich sein können. Dieser Zustand wird mit einer weizenfreien Diät behandelt, nicht unbedingt mit einer glutenfreien Diät (5).

Obwohl Menschen mit Weizenallergien Weizen meiden müssen, können die meisten andere Körner essen, einschließlich glutenhaltiger wie Gerste und Roggen.

In der Zwischenzeit müssen Menschen mit Zöliakie und NCGS alle glutenhaltigen Lebensmittel vermeiden, um die Symptome zu kontrollieren. Bemerkenswerterweise sind viele gesunde Lebensmittel von Natur aus glutenfrei, und einige Unternehmen stellen köstliche glutenfreie Produkte her.

Hier sind 8 Lebensmittel, die Sie vermeiden sollten, wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, sowie 7, die Sie sicher essen können.

Lebensmittel zu vermeiden

Auf folgende Lebensmittel sollten Sie bei einer Glutenunverträglichkeit verzichten.

1. Glutenhaltige Körner

Zu den glutenhaltigen Körnern gehören:

• Weizen
• gerade noch
• Roggen
• triticale
• farina
• Dinkel
• Kamut
• Weizenbeeren
• Farro
• Couscous

Beachten Sie, dass Hafer von Natur aus glutenfrei ist, aber während der Verarbeitung mit Gluten verunreinigt werden kann.

2. Die meisten Brote, Cracker und Wraps

Die meisten Brote, Cracker und Wraps enthalten Gluten. Der einzige Weg, um sicher zu sein, ist, die Zutatenliste zu lesen und zu überprüfen, welche Körner verwendet werden.

Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, vermeiden Sie Folgendes:

• Weißbrot
• Weizenvollkornbrot
• Kartoffelbrot
• Roggenbrot
• Sauerteigbrot
• Weizencracker
• Vollkorn-Wraps
• Mehl Tortillas
• Fladenbrot
• Bagels

3. Bestimmte Gewürze

Obwohl Gewürze wie unwahrscheinliche Glutenquellen erscheinen, beherbergen viele beliebte Gewürze Gluten. Diese schließen ein:

• Sojasauce
• Barbecue Soße
• Salat Soße
• Marinaden
• Sahnesaucen
• Gewürzmischungen
• Soßenmischungen
• Malzessig
• Ketchup

Alternativ können Sie Ihre eigenen Gewürze aus glutenfreien Zutaten herstellen oder solche kaufen, die als glutenfrei zertifiziert sind.

4. Die meisten Backwaren

Backwaren werden typischerweise aus Weizenmehl oder anderen glutenhaltigen Körnern hergestellt. Daher sollten Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit diese Lebensmittel weitgehend meiden:

• Kuchen
• Kekse
• Gebäck
• weiche und harte Brezeln
• Donuts
• Muffins
• Pfannkuchen und Waffeln

5. Teigwaren auf Weizenbasis

Nudeln sind in vielen Kulturen ein Grundnahrungsmittel. Obwohl es glutenfreie Alternativen gibt, werden die meisten traditionellen Nudeln aus glutenhaltigem Getreide hergestellt:

• Nudeln
• Spaghetti
• Gnocchi aus Weizenmehl
• Knödel

6. Einige Snacks

Snacks sind eine häufige Glutenquelle. Zu den glutenhaltigen Snacks gehören:

• Brezeln
• Müsliriegel
• Müsliriegel
• Chips
• Energieriegel
• Kekse
• Snack-Mischungen
• Schokoriegel

7. Bestimmte Getränke

Einige Getränke werden mit Zutaten hergestellt, die Gluten enthalten, daher ist es wichtig, die Etiketten zu lesen. Zu den Getränken, die Gluten enthalten können, gehören:

• Bier
• Flaschenweinkühler
• vorgefertigte Kaffeegetränke
• Getränkemischungen
• Handelsübliche Schokoladenmilch

8. Mehrere verarbeitete Lebensmittel und andere Gegenstände

Viele verarbeitete Lebensmittel und andere beliebte Produkte können ebenfalls Gluten enthalten. Diese schließen ein:

• Fleischersatz wie vegetarische Burger und Hot Dogs
• zubereitetes Mittagsfleisch
• Schmelzkäse
• Ei-Ersatz
• Dosensuppen und Suppenmischungen
• Puddings und Instant-Dessertmischungen
• bestimmte Eissorten
• Frühstücksflocken
• Pommes Frites und andere frittierte Lebensmittel
• aromatisierter Tofu

Zusammenfassung

Lebensmittel, die Gluten enthalten, sind Brot, Nudeln, Cracker, Backwaren, viele Körner und verschiedene Getränke und verarbeitete Produkte.

Lebensmittel zum Essen

Auch wenn es den Anschein haben mag, dass die meisten Lebensmittel bei einer Glutenunverträglichkeit tabu sind, sind viele leckere und gesunde Lebensmittel von Natur aus glutenfrei. Außerdem sind hochwertige glutenfreie Brote, Nudeln und Cracker in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Wenn Sie Gluten-intolerant sind, können Sie die folgenden Lebensmittel genießen.

1. Obst und Gemüse

Obst und Gemüse sind von Natur aus glutenfrei. Denken Sie jedoch daran, dass bestimmte Produkte, wie paniertes Gemüse und kandierte Früchte, Gluten enthalten können. Im Folgenden sind einige Optionen aufgeführt:

• Äpfel
• Avocados
• Beeren
• Bananen
• Zitrusfrüchte
• Pflaumen
• Pfirsiche
• Spinat
• Grünkohl
• Zwiebeln
• Süßkartoffeln
• Brokkoli
• Blumenkohl
• Möhren
• Pfeffer
• Butternut-Kürbis
• Zucchini
• der Rosenkohl
• Pilze

2. Hülsenfrüchte

Bohnen und Linsen sind glutenfrei, weshalb sie häufig zur Herstellung von Nudelalternativen und anderen glutenfreien Produkten verwendet werden. Sie beinhalten:

• rote Linsen
• schwarze Bohnen
• Kichererbsen
• Kidneybohnen
• Cannellini-Bohnen
• Pintobohnen
• Erbsen
• adzuki Bohnen

3. Glutenfreie Getreide und Getreideprodukte

Obwohl viele Körner für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit tabu sind, sind einige Körner glutenfrei. Sie beinhalten:

• Andenhirse
• Buchweizen
• Hirse
• Sorghum
• Hafer
• Hirse
• Amaranth
• wilder Reis
• Mais
• teff
• brauner Reis
• glutenfreie Brote, Cracker und andere Backwaren aus diesen Körnern

Um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern, achten Sie darauf, nur Produkte zu kaufen, die als glutenfrei zertifiziert wurden.

4. Tierische Proteine

Tierische Proteine ​​wie die folgenden sind von Natur aus glutenfrei:

• Eier
• Fleisch
• Geflügel
• Fisch
• Schaltier
• Milchprodukte wie Joghurt und Käse

5. Nüsse und Samen

Nüsse und Samen sind glutenfrei und liefern eine nährstoffreiche Fettquelle. Außerdem können sie zu glutenfreien Mehlen verarbeitet werden. Eine gute Auswahl an Nüssen, Samen und deren Butter sind:

• Kürbiskerne
• Sonnenblumenkerne
• Cashewkerne
• Mandeln
• Erdnussbutter
• Macadamianüsse
• Walnüsse
• Mandelbutter
• Pecannüsse
• Haselnüsse
• Paranuss
• Pistazien

6. Bestimmte Gewürze und Gewürze

Die folgenden Gewürze und Würzmittel sind sicher für diejenigen, die eine glutenfreie Ernährung befolgen:

• Apfelessig
• frische Kräuter wie Basilikum, Rosmarin und Koriander
• Pesto
• die meisten Salsa
• die meisten getrockneten Kräuter und Gewürze
• Kokos-Aminosäuren
• Hummus
• Guacamole
• Sauerkraut
• Tahini
• Senf

7. Gesunde Fette und Öle

Die meisten gesunden Fettquellen, wie die folgenden, sind glutenfrei.

• Vollfetter Joghurt
• Käse
• Olivenöl
• Avocadoöl
• Nüsse, Samen und Nussbutter
• Avocados
• ungesüßte Kokosnuss

Zusammenfassung

Zu den unbedenklichen Lebensmitteln bei Glutenunverträglichkeit gehören Nüsse, Samen, Gemüse, Obst, Fisch, Geflügel, Milchprodukte, glutenfreies Getreide und Hülsenfrüchte.

Tipps zum Essen gehen

Viele Restaurants bieten keine glutenfreien Mahlzeiten an, daher ist es wichtig zu wissen, was Sie sicher bestellen können, wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben und essen gehen.

Wenn Sie Zöliakie, NCGS oder eine Weizenallergie haben, ist es wichtig, dass Sie die Bedienung informieren. Das Restaurant wird Ihren Zustand viel eher ernst nehmen, wenn es weiß, dass Sie aus medizinischen Gründen kein Gluten haben können.

Im Allgemeinen sollten Sie sich von Nudeln, Brot und Getreidegerichten fernhalten, es sei denn, das Restaurant bietet glutenfreie Optionen wie Nudeln aus braunem Reis oder glutenfreies Getreide an.

Sie müssen sich auch von Brotkörben fernhalten. Bitten Sie stattdessen den Kellner, eine glutenfreie Vorspeise wie Edamame, eine Caprese oder einen einfachen Salat oder einen Rohkostteller mit Hummus mitzubringen.

Frittierte Lebensmittel wie Pommes Frites, frittiertes Hähnchen, frittierter Fisch und Mozzarella-Sticks enthalten normalerweise Gluten, daher solltest du auch diese Lebensmittel meiden.

Halten Sie es bei der Auswahl einer Mahlzeit einfach und verwenden Sie die folgenden Schritte, um eine glutenfreie Mahlzeit zuzubereiten:

• Wählen Sie eine Proteinquelle: Fisch, Garnelen, Huhn, Rindfleisch, Bohnen, normaler Tofu, Linsen usw.
• Wählen Sie eine glutenfreie Stärke oder Getreide: Kartoffeln, Süßkartoffeln, Winterkürbis, Amaranth, Quinoa, brauner Reis usw.
• Wählen Sie ein nicht stärkehaltiges Gemüse: Brokkoli, Blumenkohl, Paprika, Pilze, Zucchini, Spinat, grüne Bohnen usw.

Anpassbare Salate und glutenfreie Körnerschüsseln bieten eine großartige Auswahl an Mahlzeiten.

Wenn Sie den in Restaurants verwendeten Salatdressings oder Saucen nicht trauen, können Sie Ihre eigenen von zu Hause mitbringen. Gießen Sie einfach eine kleine Menge in ein tragbares Glasgefäß oder eine Flasche.

Um sicherzustellen, dass Sie glutenfreie Optionen haben, ist es ratsam, die Speisekarte zu scannen, bevor Sie sich für ein Restaurant entscheiden. Sie können auch vorher anrufen, um Ihre Optionen mit dem Personal zu besprechen.

Zusammenfassung

Wenn Sie essen gehen, überprüfen Sie die Speisekarte auf glutenfreie Speisen und informieren Sie den Kellner unbedingt, wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben.

Gesunde glutenfreie Marken

Mehrere Unternehmen sind auf die Herstellung glutenfreier Produkte spezialisiert. Hier sind einige der besten glutenfreien Marken:

• Einfache Mühlen. Dieses Unternehmen ist nicht nur glutenfrei, sondern auch getreidefrei, was es zu einer großartigen Wahl für diejenigen macht, die die Paleo-Diät einhalten. Die Produktlinie umfasst gluten- und getreidefreie Cracker, Riegel, Kekse, Brotmischungen und Kuchenmischungen. Kaufen Sie einfache Mühlen online.
• Rein Elisabeth. Diese zertifizierte glutenfreie Marke stellt leckeres Müsli, Pfannkuchenmischungen, Haferflocken und Riegel her. Shop für Purely Elizabeth online.
• Fröhliche Speisen. Dieses Unternehmen stellt Nudeln mit nur zwei Zutaten her – Naturreis und Wasser. Sie können zwischen Spaghetti, Penne, Fusilli, Farfalle und Lasagne wählen. Kaufen Sie glutenfreie Nudeln von Jovial Foods online.
• Bobs Rote Mühle. Dieser Hersteller bietet eine Vielzahl glutenfreier Artikel an, darunter Mehle, Körner sowie Pfannkuchen- und Pizzakrustenmischungen. Kaufen Sie glutenfreie Produkte von Bob’s Red Mill online.
• Basiskultur. Dieses Unternehmen stellt köstliche gluten- und getreidefreie Backwaren wie Brownies, Blondies sowie süße und herzhafte Brote her. Kaufen Sie Produkte von Base Culture online.
• Cappellos. Dieses Unternehmen stellt schmackhafte gluten- und getreidefreie Nudeln, Gnocchi, Pizzaboden, Keksteige und vorgefertigte Pizzen her. Kaufen Sie Produkte von Cappello online.

Viele andere Unternehmen stellen hervorragende glutenfreie Produkte her. Probieren Sie verschiedene Marken aus, um festzustellen, welche Ihnen am besten gefällt.

Zusammenfassung

Zahlreiche Marken stellen glutenfreie Nudeln, Brote, Snacks und Leckereien her. Schauen Sie sich ein paar in der Liste oben an.

Das Endergebnis

Wenn Sie Gluten nicht vertragen, müssen Sie alle glutenhaltigen Lebensmittel meiden.

Lebensmittel mit Gluten enthalten viele Körner und die meisten Brote, Nudeln und Backwaren. Zahlreiche Gewürze und verarbeitete Lebensmittel enthalten ebenfalls Gluten.

Konzentrieren Sie sich am besten auf die vielen leckeren, gesunden Lebensmittel, die Sie essen können. Dazu gehören Gemüse, Obst, Eier, Fisch, Milchprodukte, Nüsse und Samen sowie glutenfreies Getreide.